【消委會木耳／雪耳測試】18款大比拼！所有樣本含金屬污染物 價真棧、點點綠、位元堂驗出除害劑
黑木耳、白木耳和雪耳都是中式湯水或糖水常見的食材，這三款乾製耳類食用菌是含豐富營養的食材，木耳有「血管清道夫」的稱號，而雪耳更被稱為「平民燕窩」。消委會測試了28款預先包裝乾製黑木耳、白背木耳及雪耳，結果發現全部樣本，包括價真棧、點點綠、位元堂等牌子，均含豐富膳食纖維，不過全部均檢出金屬污染物，惟食用正常份量，對健康風險不大。
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消委會於去年8至9月從超級市場、百貨公司等地搜集了10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳樣本，檢測當中的營養素含量、金屬污染物、除害劑殘餘等。結果發現，所有樣本含有除害劑和金屬污染物，但檢出量不多，每次食用正常分量，對健康影響不大。
| 10款黑木耳測試結果 | ||||||
| 牌子、產品名稱 | 聲稱來源地 | 零售價 | 營養素含量評分 | 除害劑含量 | 金屬污染物含量評分 | 總評 |
| 綠の聖 Treasure Tree 黑木耳 Dried Black Fungus |
中國 | $98 | 5 | / | 4 | 5 |
| 御品皇 Yu Pin King 雲耳Black Fungus |
中國 | $20 | 4 | / | 4.5 | 4.5 |
| 華潤堂CR Care 特選黑木耳 |
中國 | $35 | 3.5 | / | 4.5 | 4.5 |
| 恒興行 Hang Hing 單葉雲耳 Cloud Ear Fungus |
中國 | $58 | 3.5 | / | 4.5 | 4.5 |
| 美味棧 Yummy House 單片雲耳 Black Fungus Slices |
中國 | $15 | 4 | / | 4.5 | 4.5 |
| 大棧 Max Choice 明淨脆滑珍珠雲耳 |
中國 | $49 | 3.5 | / | 4.5 | 4.5 |
| 大生海味 Dai Sang Dried Seafood 野生雲耳 Wild Black Fungus |
廣西 | $12 | 3.5 | / | 4 | 4.5 |
| 位元堂 Wai Yuen Tong 精選雲耳 |
中國 | $45 | 4.5 | 1種 | 4.5 | 4.5 |
| 大地の作 雲耳 Black Fungus |
中國 | $17.9 | 4 | 1種 | 4.5 | 4.5 |
| 菁雲 J's Garden 野生黑木耳 Wild Wood Ear |
中國 | $48 | 4 | / | 3.5 | 4 |
| 9款白背木耳測試結果 | ||||||
| 牌子、產品名稱 | 聲稱來源地 | 零售價 | 營養素含量評分 | 除害劑含量 | 金屬污染物含量評分 | 總評 |
| 香港啟泰 HK Kai Tai 白背木耳 |
中國 | $32 | 4.5 | / | 5 | 5 |
| 尚品 Premier Food 白背木耳 Black Fungus |
中國 | $12 | 4.5 | / | 5 | 5 |
| 同心堂 Tung Sum Tong 一級木耳 |
/ | $22 | 4 | / | 5 | 5 |
| 金御膳 Imperial Banquet 白背黑木耳塊 White Back Black Fungus |
中國 | $16.5 | 4.5 | / | 5 | 5 |
| 安記海味 On Kee 靚木耳 Dried Black Fungus |
中國 | $14 | 4 | / | 5 | 5 |
| 南北行 Nam Pei Hong 白背木耳 |
中國 | $28 | 4 | / | 5 | 5 |
| 老上環 Old Sheung Wan 白背木耳 |
/ | $24 | 4 | / | 5 | 5 |
| 光大 Kwong Tai 白背木耳 |
/ | $16 | 4.5 | 1種 | 5 | 4.5 |
| 余仁生 Eu Yan Sang 白背木耳 Black Fungus |
中國 | $35 | 4 | 1種 | 5 | 4.5 |
| 9款雪耳測試結果 | ||||||
| 牌子、產品名稱 | 聲稱來源地 | 零售價 | 營養素含量評分 | 除害劑含量 | 金屬污染物含量評分 | 總評 |
| 御萬家 Yuwanjia 雪耳 White Fungus |
中國 | $13.9 | 4.5 | / | 5 | 5 |
| 盞記 漳洲雪耳 White Fungus |
中國 | $68 | 4 | 1種 | 5 | 4.5 |
| 官燕棧 Imperial Bird's Nest 漳洲雪耳 Zhangzhou Fungus |
中國 | $52 | 4 | 2種 | 5 | 4.5 |
| 樓上 HK JEBN 精選通江銀耳 |
中國 | $99 | 4.5 | 2種 | 4.5 | 4.5 |
| 珍殿 古田雪耳 |
中國 | $19.9 | 4 | 3種 | 5 | 4 |
| 東方紅 Tung Fong Hung 古田中花雪耳 |
中國 | $60 | 4 | 1種 | 5 | 3.5 |
| 價真棧 Prize Mart 古田雪耳 |
廣西 | $19 | 4 | 5種 | 5 | 3 |
| 點點綠 Green dot dot 有機銀耳 Organic White Fungus |
中國 | $50 | 4.5 | 4種 | 5 | 2.5 |
| 仁御堂 Yan Yue Tong 精選銀耳 Selected White Fungus |
中國 | $38 | 4.5 | 2種 | 5 | 2.5 |
Photo from 消委會
逾4成驗出除害劑 全部檢出金屬污染物
4成樣本（12 款）驗出至少1種除害劑，其中2款黑木耳樣本和2款白背木耳樣本，分別檢出1種除害劑殘餘，但經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的限量。
「點點綠」的1款標示為「有機」的雪耳，檢出共4種除害劑殘餘，其中阿維菌素B1a（Abamectin B1a）殘餘量為每公斤0.29毫克，經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，達規例中有關標準的最高限量。不過，以一名體重60公斤的成年人為例，按照聯合國糧農組織和世衛訂定的攝取量計算，要每日進食21碗才會對健康構成風險。
消委會表示，全部樣本均檢出金屬污染物，但對健康構成的風險不大，結果已交食物安全中心跟進。
2款雪耳驗出二氧化硫但無標示
「東方紅」與「價真棧」的雪耳驗出含二氧化硫，含量雖然沒有超出法例上限，但產品上沒有列明相關資料。消委會提醒，對於二氧化硫敏感人士，2款雪耳可能是致敏物，或會引起呼吸困難、頭痛及噁心等反應。
雲耳／木耳／雪耳烹煮注意事項
1. 乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡
2.室溫浸泡菇類的時間不宜過長
一般不超過2小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。因為浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素米酵菌酸。此毒素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
3.妥善儲存煮食後的耳類食用菌
煮熟的剩菜應在烹煮後 2 小時內放進4°C 或以下的雪櫃儲存，可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。
4.隔夜剩菜翻熱不應超過一次
食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達 75°C。於雪櫃存放超過3天的剩菜便應棄掉。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：消委會
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