【雞蛋營養】蛋黃顏色較深營養較高？食安中心拆解2大買雞蛋技巧

你喜歡吃雞蛋嗎？有傳蛋黃顏色較深營養較高？某些蛋黃較彈牙？究竟是真是假，背後又有何原因？另外購買雞蛋時又有甚麼注意事項？

解答雞蛋2大迷思！

1-蛋黃顏色深淺

食安中心指，蛋黃的顏色可能受產蛋家禽飼料裡面的類胡蘿蔔素影響。類胡蘿蔔素是一種由植物中天然生成嘅色素，存在很多食物入面（例如甜椒、甘筍、木瓜等），其出現便會令蛋黃呈淺黃色至橙紅色不等。

2-蛋黃彈牙

中心指，有機會是蛋在生產、運輸及貯存過程儲存於低溫環境，蛋黃的水分減少而黏度增加，產生不可以回復的凝膠現象，從而便會令蛋黃在煮熟之後顯得結實有彈性。

2大買蛋技巧

1-向可靠商戶購買無裂紋、無蛋液漏出的蛋

2-製作一些含生或未煮熟嘅蛋菜式，例如滑蛋、布甸等，便要記得用經巴士德消毒（Pasteurised）的蛋、蛋製品或者蛋粉

蛋黃有膽固醇很邪惡？

本網曾訪問註冊營養師蔡樂怡，雞蛋蛋黃中的確有膳食膽固醇，不過不必過份擔心，因目前很多研究也沒辦法證明蛋黃及壞膽固醇或總膽固醇上升有直接的關係。

她又指，只吃蛋白，會減少營養攝取，加上蛋黃除了膳食膽固醇以外，還有一些單元和多元不飽和脂肪，這些都是好的油份。「每星期不要超過6隻雞蛋，我也覺得是安全的。」

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Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source：FB@食物安全中心