【三餸一湯簡易食譜】WFH、在家抗疫晚餐食乜好？魚香茄子＋炒雜菜＋蒸水蛋＋青紅蘿蔔豬骨湯

Digital Editor

新冠肺炎疫情嚴重，大家都應減少外出吃飯。對於平時沒有下廚習慣的人，每天都要絞盡腦汁，不知道應該煮甚麼。今次為大家推介簡易又好吃的三餸一湯食譜，包括魚香茄子、炒雜菜、瑤柱蒸水蛋，以及青紅蘿蔔豬骨湯，營養價值非常豐富！

1. 魚香茄子

茄子含豐富蛋白質、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成份。

魚香茄子（2-3人份量）
材料	茄子 1條、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾葱 1茶匙、鹹魚粒 1湯匙、生抽1湯匙、清水 1/2湯匙、砂糖 1/2茶匙、粟粉 1/2茶匙、魚香茄子醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、水 4湯匙
做法	1. 先將免治豬肉加入生抽、清水、砂糖和粟粉醃15分鐘
	2. 茄子洗淨後切條，放入鑊中快炒2分鐘，盛起備用；乾葱撕開成小瓣
	3. 鹹魚粒煎香，期間加入蒜蓉、乾葱炒香，再放免治豬肉炒勻
	4. 加入茄子及調味料，然後煮3分鐘至茄子變軟，最後放入適量粟粉水，待汁液收乾即可

西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分。紅蘿蔔含豐富茄紅素，膳食纖維亦相當豐富，同時具抗氧化、護眼護膚、增強免疫力等作用。

炒雜菜（2-3人份量）
材料	西蘭花 2棵、紅蘿蔔 1條、玉豆 1份、黃椒 2個、蘑菇 1份、鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量
做法	1. 所有材料洗淨，西蘭花切件，紅蘿蘭去皮切薄片，黃椒切絲、玉豆切5段，蘑菇切片
	2. 大火熱鑊，落半湯匙橄欖油，然後逐樣下鑊炒至軟身（先加入紅蘿蔔，然後再加入西蘭花）
	3. 最後加少許鹽及黑胡椒調味即可

雞蛋是優質蛋白質的好來源，蛋黃中含有豐富的維他命A、葉酸、鈣質，這些都可以維持黏膜健康。另外，攝取充足的蛋白質，對不同組織和肌肉都十分重要。

瑤柱蒸水蛋（3-4人份量）
材料	雞蛋 4隻、瑤柱 4粒、清雞湯 250毫升、水 100毫升、豉油少許、蔥少許
做法	1. 先打破雞蛋，用筷子將雞蛋攪拌均勻，加入清雞湯及水再攪拌均勻
	2. 用麵粉篩將蛋液隔渣，倒在碗中，重複兩次後蓋上蓋
	3. 水滾後把蛋液隔水蒸4分鐘，關火後再焗8分鐘
	4. 最後加少許豉油及蔥花即可

青紅蘿蔔豬骨湯（3-4人份量）
材料	紅蘿蔔 1條、青蘿蔔 1條、粟米 1條、薑 2片、蜜棗 2粒、南北杏適量、豬骨 1斤、水適量
做法	1. 將青蘿蔔和紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；粟米洗淨切塊
	2. 準備一鍋水，煮滾後，於入豬骨，汆燙至變熟，撈起浮出的油脂和髒東西後，撈出豬骨
	3. 將蜜棗和南北杏洗淨
	4. 準備湯鍋，放入豬骨、切塊青蘿蔔和紅蘿蔔、粟米塊、蜜棗、薑片和南北杏，倒水蓋過材料，用大火煮滾後，轉小火煮2小時，最後加適量鹽調味即可
功效	清熱袪濕、潤肺止咳