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【鷓鴣湯推介】適合冬天飲用!滋陰潤肺、健脾益氣 6款配搭食譜+功效!

【鷓鴣湯推介】適合冬天飲用!滋陰潤肺、健脾益氣 6款配搭食譜+功效!

健康飲食 健康煮食
By Leanne on 11 Feb 2022
Digital Editor

鷓鴣可說是一樣很滋補的食材,不但補氣養血、滋陰潤肺、健脾益氣,更可化痰止咳,最適合在寒冷季節飲用。另外,鷓鴣亦含有豐富的蛋白質,低脂肪、低膽固醇,是健康的湯水材料。今次為大家推介6款鷓鴣配搭湯水食譜,趁著冬天煲煲湯進補一下!


沙參玉竹雪耳鷓鴣湯有補氣養血、健脾和胃、滋陰潤燥功效。

1. 沙蔘玉竹雪耳鷓鴣湯

沙蔘玉竹雪耳鷓鴣湯(2-3人份量)
材料 鷓鴣 2隻、瘦肉 200克、雪耳 1朵、沙蔘 30克、玉竹 60克、石斛 15克、黃耆 20克、紅棗 8粒、南北杏 10克、陳皮 1塊、鹽
做法 1. 沙蔘、玉竹、石斛、黃耆、紅棗及南北杏清洗乾淨,備用
2. 陳皮浸洗,然後刮瓤,備用;雪耳浸30分鐘至軟身,去蒂
3. 除去鷓鴣內臟,洗淨後去皮斬件,與瘦肉一同汆水,盛起瀝乾
4. 除沙參玉竹外,其餘材料隨水加入,以大火煲滾,然後轉小火續煲1小時
5. 加入沙參玉竹,以小火再煲1小時,最後加鹽調味即可
功效 補氣養血、健脾和胃、滋陰潤燥

2. 川貝鷓鴣湯

川貝鷓鴣湯(3-4人份量)
材料 鷓鴣 1隻、瘦肉 200克、海底椰 1包、川貝 半両、果皮 1塊、無花果乾 2粒、薑 1片、鹽
做法 1. 先將鷓鴣切皮,汆水後盛起瀝乾,備用
2. 瘦肉洗淨後用1片薑片汆水,盛起瀝乾備用
3. 海底椰、川貝、果皮、無花果乾洗淨後略浸,然後刮瓤
4. 所有材料隨水加入,用大火煲滾後轉慢火續煲2小時,最後加鹽調味即可
功效 止咳、滋陰補腎、潤肺養顏

3. 野生鷓鴣燉蟲草花

野生鷓鴣燉蟲草花有助健脾益氣、化痰止咳。Photo from BigBigChannel《肥媽優質食好D》影片截圖

野生鷓鴣燉蟲草花(3-4人份量)
材料 鷓鴣 1隻、瘦肉 150克、蟲草花 20克、生曬淮山 20克、圓肉 6粒、薑 2片、紹酒 適量、鹽
做法 1. 鷓鴣烹調前一天放冷藏格解凍
2. 將已解凍鷓鴣洗淨及去除內臟,汆水備用
3. 瘦肉洗淨切塊, 汆水備用
4. 生曬淮山、蟲草花、圓肉沖洗乾淨,備用
5. 將所有材料隨水加入燉鍋,再加入適量紹酒,以明火燉3小時,完成後加鹽調味即可
功效 健脾益氣、化痰止咳

4. 海底椰鷓鴣湯

海底椰鷓鴣湯(3-4人份量)
材料 鷓鴣 1隻、鮮海底椰 6粒、川貝 半両、果皮 1塊、無花果 2粒、瘦肉 200克、鹽
做法 1. 先將鷓鴣切皮,加薑片後汆水,盛起瀝乾備用
2. 瘦肉洗淨後,以1片薑汆水,盛起瀝乾備用
3. 海底椰、川貝、果皮及無花果洗淨後,以清水略浸
4. 所有材料隨水加入,先大火煲滾,約15分鐘後再以慢火煲2.5小時,最後加鹽調味即可
功效 清燥熱、止咳、滋陰潤肺、健脾益氣

5. 淮山杞子燉鷓鴣

淮山杞子燉鷓鴣有化痰止咳、增強免疫力功效。Photo from Big Big Channel《健康食平D》影片截圖

淮山杞子燉鷓鴣(3-4人份量)
材料 鷓鴣 1隻、豬脢肉 250克、淮山 5片、陳皮 1瓣、蓮子 20克、紅棗 5粒、蜜棗 2粒、鹽
做法 1. 豬脢肉、鷓鴣解凍洗淨後,用薑片及紹興酒先汆水,備用
2. 蓮子、紅棗洗淨浸軟去芯去核,杞子、淮山、陳皮洗淨浸軟,蜜棗洗淨備用
3. 將所有材料(除杞子)及熱水加入燉盅內至8成滿,隔水中小火燉約3小時,期間注意加水以防乾燒,燉至2.5小時才下杞子,最後加鹽調味即可
功效 化痰止咳、增強免疫力

6. 雪耳鷓鴣湯

雪耳鷓鴣湯(3-4人份量)
材料 鷓鴣 1隻、海底椰 7片、沙蔘 3條、海竹頭 4片、蘋果 1個、雪耳 半個、南杏 15粒、北杏 4粒、無花果 2個、果皮 1塊
做法 1. 先將鷓鴣洗淨,去皮後汆水,盛起瀝乾備用
2. 雪耳浸軟後去蒂;沙蔘、海竹頭浸洗15分鐘
3. 果皮浸軟,切絲備用;無花果洗淨後切半
4. 海底椰、南北杏洗淨;蘋果洗淨後去皮,切片備用
5. 所有材料隨水加入,大火煲滾後博慢火續煲2小時,最後加鹽調味即可
功效 潤肺養顏、清熱解毒

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、Big Big Channel《健康食平D》、《肥媽優質食好D》影片截圖

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