【打邊爐食材】打邊爐都有講究？24款火鍋配料＋5款湯底卡路里大比拼、3大注意事項
香港人隨時隨地「想滾就滾」，一年四季都少不了最喜歡的「打邊爐」。今次為大家整理24款火鍋配料及5款火鍋湯底卡路里。讓你在享受美食的同時，也能掌握熱量資訊。究竟哪一款最健康？哪一款最肥？以及吃打邊爐時的3大注意事項。
打邊爐食材｜目錄＋快速連結
火鍋配料卡路里大比拼
| 火鍋配料卡路里 | ||
| 配料 | 卡路里/kcal | |
| 1 | 豬肚／100g | 110-150 |
| 2 | 魷魚／100g | 92 |
| 3 | 鯇魚片／1塊 | 113 |
| 4 | 帶子／1粒 | 88 |
| 5 | 白魚蛋／1粒 | 11.3 |
| 6 | 牛丸／1粒 | 23 |
| 7 | 墨魚丸／1粒 | 27 |
| 8 | 蜆／1粒 | 74 |
| 9 | 蟹柳／1條 | 15 |
| 10 | 炸魚蛋／1粒 | 13 |
| 11 | 芝士腸／1條 | 33.6 |
| 12 | 蝦／100g | 85 |
| 13 | 韭菜餃／1隻 | 66 |
| 14 | 魚腐／1粒 | 40 |
| 15 | 獅子狗／1條 | 39 |
| 16 | 菜肉雲吞／100g | 130 |
| 17 | 芝士丸／1粒 | 48 |
| 18 | 肥牛／1片 | 70 |
| 19 | 羊肉／1片 | 51 |
| 20 | 貢丸／1粒 | 61 |
| 21 | 豆卜／1粒 | 60 |
| 22 | 豚肉／1片 | 61 |
| 23 | 魚皮餃／1粒 | 45 |
| 24 | 響鈴／1條 | 86 |
火鍋湯底卡路里大比拼
| 火鍋湯底卡路里 | ||
| 湯底（每250毫升） | 卡路里／kcal | |
| 1 | 昆布湯底 | 5 |
| 2 | 番茄湯底 | 50 |
| 3 | 牛奶湯底 | 63 |
| 4 | 豬骨湯底 | 100 |
| 5 | 麻辣湯底 | 250 |
打邊爐時需注意的事項
一、飲食衞生要留意
- 使用不同筷子和器具來區分生和熟的食物，以避免交叉污染。
- 待水滾後才可放食物入鍋內烹煮。 每次加添食水後，應待水再煮沸後才繼續煮食。
- 食物要徹底熟透，才可食用。灼蝦應待蝦殼變成紅色後才進食，並且避免吃蝦頭。至於去除外殼的蠔，則應在沸水中最少烹煮三分鐘才進食。
- 不同類別的食物需要不同的煮食溫度及時間。因此，在食用火鍋時， 最好把食物依種類分開煮食，才能吃到食物的最佳味道。
- 避免食用生雞蛋或將生雞蛋混合醬料蘸熟食，以防沙門氏菌性食物中毒，尤其是老人、小孩和孕婦較易受感染，故此須加倍小心。
- 進食要適量，尤其是深海珊瑚魚及貝類海產，每次只宜吃少量，以減低感染雪卡毒素和麻痺性貝類毒素的機會。
二、選購材料須小心
- 在購選食材時，切勿光顧無牌小販，以免引致健康危機。
- 留意食物上的標籤資料，不要購入過期的食物。
- 留意海產的養殖範圍是否清潔衞生，不要購買發出異味和外殼不完整的貝類海產。
三、準備功夫需謹慎
- 於處理食物前、如廁和處理垃圾後，必須徹底洗淨雙手。
- 為免讓細菌繁殖，深度冷凝肉類應預先放在攝氏0度至4度的雪櫃內解凍。如想享用，應盡快煮食，以減低受污染的機會。
- 為降低農藥中毒的機會，蔬菜的外葉應先摘掉，並在清水下重複沖洗，然後浸於清水中約一小時，再沖洗後方可食用。
- 貝類的外殼須洗擦乾淨，且貝類海產的內臟亦要摘除，並在烹煮前應去除外殼 ，使貝肉更容易熟透。
Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial
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