【龍鬚菜營養】熱量極低、富含膳食纖維！推介2款龍鬚菜食譜

Digital Editor

龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉，是佛手瓜的嫩芽，每年4至10月是其產季。它不但低卡，更富含豐富營養素及膳食纖維，有助腸胃道蠕動。

龍鬚菜營養及好處

龍鬚菜含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素及礦物質，而且熱量極低，根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡。

同時，它零膽固醇，而膳食纖維也很豐富，有1.9公克，膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常。

而龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍又不同，它屬於低普林食物，痛風患者也石食用。

龍鬚菜的磷含量也相對較高，磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。

因為龍鬚菜較為高纖，對於腸胃不好的人，有機會加重他們的腸胃負擔。

加上龍鬚菜屬性偏涼，故可以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚菜，可以中和它的屬性。

涼拌龍鬚菜
材料	龍鬚菜、金針菇、枸杞、嫩薑絲、胡蘿蔔、油及鹽少許
做法	1-龍鬚菜切段，汆燙後泡冰水，保持鮮綠與口感。 2-金針菇、枸杞過水，胡蘿蔔切絲燙熟。 3-將各種材料混合，加入少許油和鹽拌勻，盛盤後灑上少許白芝麻即可。

龍鬚春捲
材料	龍鬚菜一把、少許橄欖油或香油、春捲皮、麻醬汁
做法	1-龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，拌入少許橄欖油或香油。 2-用春捲皮把做法1的龍鬚菜包起來，切小段。 3-淋上麻醬汁即可。