【無糖蛋糕食譜】什麼材料可用來替代精製糖？2款無「糖」烘焙甜品食譜推介

Digital Editor

疫情下外出減少，不妨在家中自製無精製糖蛋糕。有什麼天然材料可用來替代精製糖？推介2款無「糖」烘焙甜品食譜。

可替代精製糖作烘焙的材料

最天然的是用水果和蔬菜，既能享受它們天然的甜味，而且它們亦含有豐富纖維和營養。流行的蔬菜選擇是胡蘿蔔、歐洲防風草和甜菜根，這些放在甜食中，效果都比預期好；也可選擇香蕉、菠蘿和芒果等天然含糖量高的水果。

要留意的是，使用水果和蔬菜時的關鍵考慮因素是確保它們盡可能成熟，以便提升它們的天然甜味。

另外，棗、葡萄乾、李子和杏等乾果也是良好的替代材料，乾果不但富含纖維和，更有鐵和鉀等營養成分。

木糖醇是從硬木樹和一些水果和蔬菜的纖維中提取的，它的外觀和味道都像糖。

但與精製糖相比，木糖醇的卡路里更少，升糖指數 (GI) 低，它對血糖水平的影響更小；還有另一個好處是，它不會導致蛀牙。

可以在許多食譜中使用木糖醇作為精製糖替代品，但不能使用酵母作為發酵劑。同時亦要避免家中的竉物誤服，因為這對於竉物來說是劇毒。

由一種植物的葉子製成，這種植物含有一種叫做甜菊糖苷的甜味化合物，甜菊糖的甜度是糖的 300 倍，故使用量相對較小。更重要的是，它不會影響血糖水平或導致蛀牙。

甜菊糖有顆粒、片劑或液體形式，在高溫下穩定，因此可用於烘焙食品和布丁。

除了不含卡路里外，甜菊糖對營養沒有任何貢獻，故也被稱為「非營養甜味劑」。

無糖檸檬毛毛雨蛋糕
材料	225g自發麵粉，過篩 ½ 茶匙發酵粉 225g木糖醇（見下面的提示） 2個檸檬 2個大雞蛋，室溫 125毫升葵花籽油 1湯匙牛奶 200g 0% 脂肪希臘酸奶毛毛雨材料： 1個檸檬，榨汁 50克木糖醇
做法	1-將焗爐預熱至 180C/160C 2-在 1.2 升的麵包罐（22 厘米 x 13 厘米寬，7 厘米深）上塗上油脂並鋪上烘焙羊皮紙。將麵粉、發酵粉、木糖醇和檸檬皮放在一個大碗中混合。 3-將雞蛋、葵花籽油、牛奶和酸奶放在一個單獨的碗中，攪拌到麵粉混合物中。 4-用勺子盛入罐中並抹平表面。立即放入焗爐，在焗爐中烤1小時至1小時10分鐘。50分鐘後檢查，如果蛋糕變得太黑，用箔紙蓋上。 5-在烹飪時間即將結束之前，通過加熱檸檬汁和木糖醇來製作毛毛雨。用小火攪拌直到木糖醇溶解。蛋糕烤好後，把它從烤箱裡拿出來，淋上毛毛雨。 6-在把它拿出來之前在罐子裡冷卻。