【端午節粽子食譜】裹蒸粽、冰粽等4款粽子材料和做法 自製粽子可調節甜度鹹度更健康!

【端午節粽子食譜】裹蒸粽、冰粽等4款粽子材料和做法 自製粽子可調節甜度鹹度更健康!

健康飲食 健康煮食
ByLeanne on 02 Jun 2021 Digital Editor

想趁端午節享受節日氣氛,除了購買現成粽子外,亦可自己烹調。自行製作粽子能適量調節甜度鹹度,更健康!今次介紹4款粽子的製作方法,包括裹蒸粽、鹹肉粽、豆沙鹼水粽,以及冰粽。提提你,雖然自製較現成健康,但它仍是高鈉食物,要適可而止。

瑤柱裹蒸粽

瑤柱裹蒸粽

瑤柱裹蒸粽(1人份量)
材料 糯米 95克、綠豆肉 95克、蓮子 5粒、小花菇 1粒、燒鴨肉 1件、燒腩肉 1件、肥肉 1件、蝦米 3隻、熟瑤柱絲 10克、鹹蛋黃 1隻、蓮葉 1塊、竹葉 4塊、鹹水草 4條、五香粉、鹽、糖、雞粉
做法 1. 糯米及綠豆肉分別用清水浸6小時,然後隔水
2. 將糯米、綠豆肉及肥肉分別加入調味料拌勻(用20克五香粉把肥肉調味;用糖、雞粉、鹽各3克把糯米調味;用1.5克雞粉及鹽將綠豆肉調味)
3. 用蓮葉墊底,上面平放上竹葉,把小花菇放在正中位置
4. 先鋪上一半糯米,再鋪上一半綠豆肉、然後放上蓮子、燒鴨肉、燒腩肉、肥肉、蝦米、鹹蛋黃及熟瑤柱
5. 最後鋪上餘下的綠豆肉及糯米,用一塊竹葉蓋面
6. 用竹葉及蓮葉包好成粽形,再用鹹水草扎實
7. 將粽放進滾水,用慢火煮5小時,熄火。讓糭於煲內焗3小時即可

鹹肉粽

鹹肉粽

鹹肉粽(3-4人份糧)
材料 糯米 1/3斤、五花腩 200克、蝦米 30克、粽葉 8塊、去皮綠豆 1/4斤、乾冬菇 4-5粒、鹹蛋黃 3-4隻、鹹水草 8-10條、鹽、豉油、糖

做法

 

 1. 煲一鍋熱水,將粽葉及鹹水草放入沸水烚15分鐘,再焗15分鐘,然後把它們沖洗後抹乾修剪
2. 把腩肉洗淨,平均切成6件,用1/4茶匙醃一晚後沖洗
3. 將糯米用清水浸45至1小時,瀝乾後用1/4茶匙鹽調味
4. 把去皮綠豆浸半小時,瀝乾後用1/8茶匙鹽調味
5. 冬菇至少浸4小時,去蒂後瀝乾,用糖和豉油醃兩小時
6. 將蝦米放水浸15分鐘後瀝乾
7. 把兩塊粽葉疊起,把較小的葉放在上面,於中間接成小小的錐形,依次序放入2匙糯米、1匙去皮綠豆再鋪平
8. 加入蝦米、腩肉、冬菇、鹹蛋黃,再放入適量綠豆、糯米,然後將粽葉摺入包起
9. 將粽葉包實呈三角錐體
10. 把它反轉令尖角向上,鹹水草預留3-4吋長,在1/3位置打圈紮緊,繞至另一邊打結
11. 煲一鍋水,把粽放入大火烚至滾起,再轉中慢火烚2-3小時即可

鹹肉粽製作材料
Photo from UrbanLife Health

鹹肉粽製作方法
Photo from UrbanLife Health

鹹肉粽製作方法
Photo from UrbanLife Health

鹹肉粽製作方法
Photo from UrbanLife Health

鹹肉粽製作方法
Photo from UrbanLife Health

廣告
廣告

鹹肉粽製作方法
Photo from UrbanLife Health

鹹肉粽製作方法
Photo from UrbanLife Health

鹹肉粽完成了!
Photo from UrbanLife Health

豆沙鹼水粽

豆沙鹼水粽(5人份糧)
材料 糯米 300克、豆沙餡 100克、食用鹼水 1/2湯匙、菜油 1/2湯匙、糉葉 10塊、鹹水草 5條
做法 1. 將糯米洗淨,用清水浸3小時,瀝乾水份,加入鹼水及菜油,拌勻後備用
2. 將餡料分成5份,搓成長條型備用
3. 粽葉和鹹水草洗淨,放入滾水中浸約30分鐘
4. 將粽葉抹乾,將頭尾尖位略為裁剪,取兩塊粽葉半邊中央疊在一起,將餡料放在葉面較滑的一面,用手將粽葉向下屈成一個兜形
5. 加入約1-2湯匙糯米及平均舖平,放入一份豆沙餡,然後再覆蓋上1-2湯匙糯米,用手輕輕將材料壓實
6. 將上端粽葉向下摺,再將左右兩面的粽葉向內摺入,將下端粽葉向上摺,將粽按實後,用水草繞幾圈扎緊
7. 預先煲熱一鍋滾水,將粽放入用中大火煲約45-60分鐘即可

抹茶冰粽/水晶粽

抹茶冰粽/水晶粽

抹茶冰粽/水晶粽(3-4人份糧)
材料 西米 300克、抹茶粉 150克、豆沙 150克、粽葉 3-4塊、繩 3-4條、糖 30克、食用油 適量
做法 1. 準備西米、抹茶粉、糖,把它們倒入碗裡
2. 加入適量的水拌勻,把抹茶粉與西米攪拌在一起
3. 把粽葉攤平、抹上適量的食用油
4.粽葉折一條窄邊捲起,將粽葉折成錐形,加入四層的西米
5. 然後將一塊豆沙放在中間,再填一層西米
6. 左右兩邊的粽葉向內折疊,把對著自己的小尖角向上摺,外面的粽葉翻下來,用繩紮緊
7. 在鍋裡加冷水,把粽子放進去
8. 用大火燒滾,再用小火燜半小時,讓粽子在水里自然冷卻後,放進冰箱冷藏1小時以上即可

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

📍 Follow我們的IG urbanlife.hk
Share to Facebook