【蘑菇益處】研究：蘑菇含獨特抗氧化劑「麥角硫因」　每日吃18克可降患癌風險45%

By Amber on 02 May 2021

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蘑菇不僅是百搭食材，還能夠降低癌症風險！美國有研究發現每日吃18克蘑菇已可降低患癌風險45%，相信與蘑菇所含的抗氧化劑「麥角硫因」有關，而當中兩類蘑菇含有較多「麥角硫因」。

美國營養學會刊物《營養學進展》（Advances in Nutrition）發表一項由賓夕法尼亞州癌症研究所進行的研究，研究團隊收集了1966年至2020年間共17項癌症研究，當中涉及超過19500名癌症患者的數據，分析蘑菇與癌症之間的關係。結果發現每天吃18克蘑菇，就足以將患癌症的風險降低45%，亦即每日攝入約一個中等大小的蘑菇即可。

研究作者Djibril M.Ba.表示，蘑菇有一種叫做麥角硫因（ergothioneine，EGT）的一種獨特的抗氧化劑，有抗氧化、抗炎的作用，可以作為有效的細胞保護劑，因此吃蘑菇有助於預防氧化並降低癌症風險，特別是乳腺癌。研究人員亦發現，香菇、秀珍菇中的麥角硫因含量高於草菇和大圓菇，但其實將任何種類的蘑菇納入日常飲食，都有利於降低患癌風險。

蘑菇可減患認知障礙機會

2019年新加坡國立大學研究團隊並曾進行蘑菇與長者認知功能的研究，研究分析6種常見菇類，包括：金針菇、冬菇、秀珍菇、鈕扣菇、香菇和罐頭蘑菇對年長者認知功能的影響，發現每星期吃蘑菇超過大概300克的老年人，患上輕度認知障礙的概率減低大概一半，即患病率為9.5%；至於吃蘑菇少於一份，或每星期大概150克的老年人，患病率是19.6%。

研究人員表示，麥角硫因能保護神經細胞，患有認知障礙的人血液裡的麥角硫因含量，跟健康人士相比明顯較低。研究人員表示，6種蘑菇中，香菇內含最多麥角硫因成分，一顆有0.35毫克，但攝取蘑菇是否有助減緩或防止認知功能的退化，還有待更多的研究驗證。該研究成果發表在最新一期《阿茲海默症期刊》（Journal of Alzheimer’s Disease）。