【減肥方法】食冷飯有助減肥因內含抗性澱粉　還有助穩定血糖、改善便秘

網上追捧吃冷飯減肥熱潮。註冊營養師陳穎心指，吃冷飯的確有助減肥，原因在於其內含抗性澱粉。究竟抗性澱粉是什麼？又有何好處？

吃冷飯減肥是真的嗎？

註冊營養師陳穎心表示，吃冷飯減肥某程度上有助減肥，主要因為冷飯含有抗性澱粉。

抗性澱粉，又稱「第三種纖維」，因為其不能被人體吸收，但可促進人體腸道益生菌生長，有助增加飽腹感，從而有助控制進食量，減少進食過量的機會，故而對減肥有一定程度的幫助。

同時，抗性澱粉也可幫助促進脂肪細胞內的脂肪酸代謝，令脂肪燃燒更快，減低脂肪積聚在身體的機會。

抗性澱粉的食物來源

1-未經打磨的全麥類
如燕麥、大麥、蕎麥

2-豆類
如青豆、白豆、小扁豆、紅腰豆、黃豆

3-種子／果仁類
如花生、開心果、奇亞籽

4-生的香蕉

另外，有趣的是，一些本身含有抗性澱粉的食物，一經煮熟或加熱，抗性澱粉的含量會較少，但冷卻後其澱粉質結構就會改變，內含的抗性澱粉便借會上升。冷飯、薯仔、番薯、意粉等食物就是例子之一。

抗性澱粉的其他好處

除了有助減肥外，含抗性澱粉的食物普遍升糖指數較低，故有助穩定血糖，減低患上糖尿病的風險。

同時，抗性澱粉有助腸道內的益菌、害菌平衡，可改善便秘，亦有機會減低患大腸癌的風險。

不宜一次過吃太多

陳穎心提醒，因每個人的腸道適應力不同，部分人如攝取過多抗性澱粉，有機會造成肚脹、產生胃氣，故不宜一次攝取太多。

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source: 米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心