【易潔鑊塗層】易潔鍋有機會釋出致癌物？5個安全使用、清洗貼士
塗層「PFAS」與「PFOA」的分別
易潔鑊塗層常見是人造化合物「聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，簡稱「PTFE」）」，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，性質耐寒至高温（-190攝氏度至260攝氏度）、抗酸鹼力強、耐腐蝕性、抗油等，故烹調中食物不易黏在鍋具上，易於清洗。而早期製造PTFE 塗層過程中加入全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid，簡稱「PFOA」）及其鹽，但由於PFOA於2017年已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B 類「有可能對人類致癌」，故此，PFOA不再用於生產鍋具的不沾塗層，部分市售易潔鑊有標明「PFOA Free」（不含全氟辛酸）的字眼。
現時多採納質料相似的「全氟烷基化合物（Per and Polyfluroroalkyl Substances，簡稱「PFAS」）」，其性質較難被高温分解，故質量安全性較高。然而，當塑膠塗料加熱到300度以上，會產生四氟乙烯（Tetrafluoroethylene，簡稱「TFE」）煙霧，該物質已被IARC列為2A 類「對人類很可能有致癌性」，對健康造成一定的風險，所以烹煮時切勿長時間空燒着易潔鑊。
使用易潔鑊貼士
一、易潔鑊的塗層容易被尖銳及硬物劃破，造成不黏性下降，增加煮食安全風險。故使用及清洗前應閱讀說明上的注意事項，儘量避免使用金屬鍋鏟和金屬刷大力磨擦。
二、烹煮時，不應過度用力剷刮鍋具表面，儘量避免烹調硬殼海產或堅硬骨頭的食物。易潔鑊表面，如︰出現刮損、塗料脫落、裂痕等情況，不應繼續使用。
三、切勿空燒着易潔鑊太久，過熱會導致塗層溶出；此外，持續高溫加熱有機會縮短易潔鑊的壽命及導致變形，故應避免長時間烹煮煎、炒、炸等高温食物。
四、烹煮後應盡快將食物移至合適容器，不應長時間留在易潔鑊中。
五、使用易潔鑊後應讓其自然冷卻，不應立刻注入冷水，以避免因溫度急速變化而使鍋具變形。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：澳門食物安全廳
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