【易潔鑊塗層】易潔鍋有機會釋出致癌物?5個安全使用、清洗貼士

【易潔鑊塗層】易潔鍋有機會釋出致癌物?5個安全使用、清洗貼士

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ByAmber on 12 Mar 2021 Reporter

易潔鍋(不沾鍋)雖然清洗方便,但如使用不當,有機會令塗層掉漆,以及釋出致癌物,以下有5個使用易潔鑊建議,讓大家安心煮食,避免攝入有害物質。

易潔鍋(不沾鍋)雖然清洗方便,但如使用不當,有機會令塗層掉漆。

塗層「PFAS」與「PFOA」的分別

易潔鑊塗層常見是人造化合物「聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,簡稱「PTFE」)」,俗稱「鐵氟龍(Teflon)」,性質耐寒至高温(-190攝氏度至260攝氏度)、抗酸鹼力強、耐腐蝕性、抗油等,故烹調中食物不易黏在鍋具上,易於清洗。而早期製造PTFE 塗層過程中加入全氟辛酸(Perfluorooctanoic acid,簡稱「PFOA」)及其鹽,但由於PFOA於2017年已被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B 類「有可能對人類致癌」,故此,PFOA不再用於生產鍋具的不沾塗層,部分市售易潔鑊有標明「PFOA Free」(不含全氟辛酸)的字眼。

現時多採納質料相似的「全氟烷基化合物(Per and Polyfluroroalkyl Substances,簡稱「PFAS」)」,其性質較難被高温分解,故質量安全性較高。然而,當塑膠塗料加熱到300度以上,會產生四氟乙烯(Tetrafluoroethylene,簡稱「TFE」)煙霧,該物質已被IARC列為2A 類「對人類很可能有致癌性」,對健康造成一定的風險,所以烹煮時切勿長時間空燒着易潔鑊。

使用易潔鑊貼士

一、易潔鑊的塗層容易被尖銳及硬物劃破,造成不黏性下降,增加煮食安全風險。故使用及清洗前應閱讀說明上的注意事項,儘量避免使用金屬鍋鏟和金屬刷大力磨擦。

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二、烹煮時,不應過度用力剷刮鍋具表面,儘量避免烹調硬殼海產或堅硬骨頭的食物。易潔鑊表面,如︰出現刮損、塗料脫落、裂痕等情況,不應繼續使用。

三、切勿空燒着易潔鑊太久,過熱會導致塗層溶出;此外,持續高溫加熱有機會縮短易潔鑊的壽命及導致變形,故應避免長時間烹煮煎、炒、炸等高温食物。

四、烹煮後應盡快將食物移至合適容器,不應長時間留在易潔鑊中。

五、使用易潔鑊後應讓其自然冷卻,不應立刻注入冷水,以避免因溫度急速變化而使鍋具變形。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:澳門食物安全廳

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