【蘿蔔營養】白、紅、青蘿蔔營養大不同　紅蘿蔔竟比白蘿蔔多一倍纖維

Digital Editor

不同顏色的蘿蔔原來營養價值也有不同，究竟哪款最高纖，維他命C含量最多？今次請來註冊營養師巫紀如拆解白、紅、青蘿蔔的好處，以及推介2款健康蘿蔔食譜。

白、紅、青蘿蔔營養價值比併

註冊營養師巫紀如指，蘿蔔是一款低脂的蔬菜，除了在正餐中食用，也可作為零食。適合減肥及控制體重人士吃。

同時，生蘿蔔的升糖指數較低，而且富含膳食纖維，所以有助控制血糖，以及在食用後可帶來飽肚感、促進腸道蠕動有助排便。而相較之下，煮熟的蘿蔔升糖指數會較高。

蘿蔔的表皮富含纖維及營養價值，故也可嘗試連皮食用，可攝取更多營養素。

紅蘿蔔

針對紅蘿蔔來說，其含豐富的抗氧化物胡蘿蔔素，有助維持眼晴健康，預防夜盲症，亦可提升免疫力。有研究指出，當含有胡蘿蔔素的食物被煮熟後，其吸收率可提升至高達6.5倍，可更易被人體吸收。

同時它也有豐富的葉黃素，有助眼晴健康；亦含有茄紅素，有助降低患癌、心血管疾病風險。

白蘿蔔

白蘿蔔屬於十字科類蔬菜，有不少研究指出，十字科類蔬菜有抗癌、抗炎的好處，同時亦有益心臟健康。另外，白蘿蔔含有豐富的葉酸，是人體製造紅血球及其他細胞時的必要營養素，故當人體缺乏葉酸，便會出現貧血的情況，尤其是懷孕婦女，更有機會令胎兒出現先天性缺陷。

蘿蔔富含維他命A，屬脂溶性維他命的一種，需要脂肪才能被人體吸收。所以，相比單吃生紅蘿蔔，營養師建議可先將其煮一煮，又或搭配一些鷹咀豆醬、橄欖油同吃，可以令身體吸收更多維他命A。

紅蘿蔔番薯湯（4人份量）
材料	500克番薯、300克紅蘿蔔、2湯匙橄欖油、2個洋蔥、2粒蒜頭、低鈉清雞湯 500毫升、清水500毫升、胡椒粉適量
做法	1-烤爐預熱200度； 2-將番薯、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切成粒，備用； 3-放番薯和紅蘿蔔在烤盤並加入1.5湯匙橄欖油，攪勻。焗25分鐘或至金黃軟身; 4-將剩下的橄欖油放落昜潔鑊，加入洋蔥炒10分鐘大至軟身，再放蒜蓉，清雞湯和清水，滾大約10分鐘； 5-攪拌機加入所有材料，攪拌直至滑身沒有粒狀； 6-將湯再加熱，加入適量胡椒粉，即成。

蘿蔔絲煎餅（2人份量）
材料	300克白蘿蔔、2隻蛋、1/4茶匙鹽、1湯匙生粉、1.5湯匙麵粉、2湯匙蔥粒、1湯匙蝦米 (浸)、2茶匙油、適量胡椒粉
做法	1-將白蘿蔔刨成絲，加入鹽靜待15分鐘讓蘿蔔出水，備用； 2-將蔥切成粒，蝦米浸水，備用； 3-在大碗裡，加入蘿蔔絲、蛋、麵粉、生粉、蔥粒、蝦米，拌勻成糊狀； 4-用易潔鑊燒熱2茶匙油，用中小火煎至兩面金黃色即可。