【乾貨處理】新年乾貨加工後存二氧化硫　或引腹瀉傷肝　處理方法有技巧

By Amber on 19 Feb 2021

Reporter

不少人在新年收到乾貨作為賀年禮物，但不少乾貨食品加入了亞硫酸鹽防腐及漂白，因此在煮食前記得要去除殘留在食品的添加劑，以下提供清洗步驟供大家參考。

乾貨是指食品經過乾燥處理的加工工藝，由於加工過程中食物顏色容易變得暗淡，故生產商會添加少量食品添加劑「亞硫酸鹽」，用作漂白、防止食物變褐色、防腐及防止蟲蛀等。亞硫酸鹽在加工後會轉變為「二氧化硫」並殘留於食物中。

二氧化硫是其麼？

雖然二氧化硫可經人體代謝並由尿液排出體外，食品中殘留微量的二氧化硫對人體健康影響不大。然而，攝入過量的二氧化硫，則可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，特別是哮喘患者或過敏反應人士。此外，長期食用會累積體內，加重肝臟排毒的負擔。因此，大家應儘量避免攝取過量二氧化硫，以降低對身體的危害。

清除二氧化硫方法

二氧化硫為水溶性物質，透過用溫水浸泡方法，既可保留乾貨的味道，又可去除主要殘留在食品的二氧化硫。

1/ 先用清水沖洗乾貨表面的灰塵和雜質

2/ 用40⁰C至50⁰C的溫水浸泡乾貨，約20至30分鐘，待食材膨脹及柔軟後，再清洗及烹煮。

3/ 切勿使用浸泡後的水，因易溶物質已溶解於水中，不宜供食用。

購買及處理乾貨建議

一、乾貨類食品應在溫水中徹底浸泡，切勿使用泡浸後的湯汁。
二、避免購買色彩過於鮮艷、不自然、有異味、變質及發霉的乾貨。
三、傳統節慶時使用的全盒（又稱攢盤）裡放進紅棗片、紅瓜子、糖冬瓜、糖金柑等，寓意吉祥。這些乾貨或蜜餞類亦有可能含有微量的二氧化硫，應留意成分表中食品添加劑的種類，減少進吃添加劑的風險。
四、兒童及二氧化硫過敏人士，應減少進食乾貨或蜜餞類食品。進食後，若感到身體不適，應立刻就醫診治。