【食物健康】台研究:氣炸鍋比傳統油鍋產更多微粒 不開抽油煙機微粒濃度多1525倍恐傷肺

【食物健康】台研究:氣炸鍋比傳統油鍋產更多微粒 不開抽油煙機微粒濃度多1525倍恐傷肺

健康飲食 健康煮食
ByAmber on 27 Oct 2020 Reporter

近年標榜無須用油的氣炸鍋大行其道,吸引不少注重健康的人士使用,但有台灣研究發現,氣炸鍋烹調香腸等油脂含量高的食材時,空氣中的微粒濃度比一般油鍋高13倍,若不用抽油煙機,濃度甚至會高達1525倍,微粒有機會沈積在肺泡。

有台灣研究發現,氣炸鍋烹調香腸等油脂含量高的食材時,空氣中的微粒濃度比一般油鍋高13倍。

該研究由台灣室內環境品質學會進行,長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平指出,中式料理蒸、煮、炒、煎、炸等技法中,油炸產生的PM2.5微粒質量最高,濃度甚至可達空氣品質指標(AQI)的最高級別。實驗中以氣炸鍋跟一般油鍋在模擬廚房中烹調油脂高的香腸與豬肉,如開啟抽油煙機,氣炸鍋產生的最高微粒濃度比油鍋煎高出13.15倍;不開抽油煙機情況下,微粒濃度更暴增至1525倍。張解釋,氣炸鍋是利用風扇將超高溫的熱氣向下貫穿,產生空氣循環,但排出氣流卻會向上噴出,充斥在室內環境中。

張振平表示,空氣中細懸浮微粒只要小於PM10,就有機會進入肺泡,小於PM2.5更有75%機率進入肺部深處。實驗中,以氣炸鍋和油鍋產生的微粒均集中在PM0.3與PM0.5之間,肺泡沈積率更高於PM2.5,對呼吸道健康的影響不容小覷。

氣炸鍋藉由讓熱空氣在食物周遭循環,以此製造出類似油炸食物的酥脆感,並大幅減少製作過程使用的、含有高量脂肪和熱量的食用油。

張振平提醒,烹調時應開啟抽油煙機,能有效降低烹調產生的空氣污染物。如房間無抽油煙機,可將鍋置於陽台或窗邊,若房間無窗,也可以用濕毛巾放在出風口附近的牆壁上,間接吸附油煙,但千萬不能拿濾紙或毛巾蓋在出風口上,以免引發失火危機。

三個使用氣炸鍋的貼士

廣告
廣告

一、使用抽油煙機
最好將氣炸鍋也放在石油氣爐的位置,盡量讓氣炸鍋的排氣孔朝向抽油煙機,將油煙排掉。

二、窗戶通風
如果家中沒有抽油煙機,應該把氣炸鍋的排氣孔朝向窗戶,降低室內油煙濃度。

三、用濕毛巾
將毛巾放在氣炸鍋後方吸收油煙,並不是直接貼在氣孔,而是隔一段距離。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:長榮大學職業安全衛生科學學院

Share to Facebook