【消委會香料測試】7款常用乾香料含可致癌黃曲霉毒素 咖喱粉「有利腐乳王」超標！即查詳細名單
疫情下不少人均增加在家煮食的次數，一展廚藝。烹調過程中，不時都會使用各式各樣的乾香料，以增添菜餚的色香味。消費者委員會測試市面上37款乾香料樣本，包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料，發現9款 (24%) 含有黃曲霉毒素 (aflatoxins) 及/或赭曲霉毒素A (ochratoxin A) ，其中1款咖哩粉「有利腐乳王」的黃曲霉毒素總含量，更超出本港法例要求及歐盟標準限制。
Photo from 消委會
是次測試的37款乾香料樣本，包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料，測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量，及赭曲霉毒素A的含量。
7款樣本檢出黃曲霉毒素 會令人類致癌
測試發現有7款 (19%) 樣本檢出黃曲霉毒素，包括3款白胡椒粉、2款咖哩粉，以及薑粉、蒜粉各1款，含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克，相差逾17倍。
其中1款咖哩粉「有利腐乳王」樣本檢出的黃曲霉毒素總含量達每公斤20.1微克，超過香港法例每公斤含15微克的上限，同時超出歐盟標準(每公斤10微克)1倍。
另外，此咖哩粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高，為每公斤13.2微克，高出歐盟最高含量上限(每公斤5微克)逾1.6倍。
| 檢出黃曲霉毒素的7款香料 |
| 白胡椒粉「辣大姑」 |
| 白胡椒粉「佳之選」 |
| 白胡椒粉「 Raitip」 |
| 薑粉「TESCO」 |
| 蒜粉「誠興椰子香辣原料」 |
| 咖喱粉「老師父」 |
| 咖喱粉「有利腐乳王」*超標 |
黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方，會令人類致癌。黃曲霉毒素與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原人士，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。
聯合國糧食及農業組織(糧農組織)/世界衞生組織(世衞)聯合食品添加劑專家委員會沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值，但建議應將攝入量降至盡可能低的水平。
5款檢出赭曲霉毒素A 或令人類患癌
另外測試又發現有5款 (14%) 樣本檢出赭曲霉毒素A，包括2款白胡椒粉和薑粉、咖哩 粉，及蒜粉各1款，含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克，最多相差2.7倍。赭曲霉 毒素A含量最高的為1款蒜粉樣本，本身亦檢出黃曲霉毒素B1。
| 檢出赭曲霉毒素A的5款香料 |
| 白胡椒粉「特惠牌」 |
| 白胡椒粉「佳之選」 |
| 薑粉「TESCO」 |
| 咖喱粉「Waitrose Cooks' Ingredients」 |
| 蒜粉「誠興椰子香辣原料」 |
赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種，被國際癌症研究機構列為 第2B組物質，即可能令人類患癌。根據動物實驗，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，也會抑制實驗動物的免疫系統。
本港目前未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限，根據歐盟法例，胡椒、薑等赭曲霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：消委會
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