【消委會香料測試】7款常用乾香料含可致癌黃曲霉毒素 咖喱粉「有利腐乳王」超標!即查詳細名單

【消委會香料測試】7款常用乾香料含可致癌黃曲霉毒素 咖喱粉「有利腐乳王」超標!即查詳細名單

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ByGiann on 15 Oct 2020 Deputy Managing Editor

疫情下不少人均增加在家煮食的次數,一展廚藝。烹調過程中,不時都會使用各式各樣的乾香料,以增添菜餚的色香味。消費者委員會測試市面上37款乾香料樣本,包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料,發現9款 (24%) 含有黃曲霉毒素 (aflatoxins) 及/或赭曲霉毒素A (ochratoxin A) ,其中1款咖哩粉「有利腐乳王」的黃曲霉毒素總含量,更超出本港法例要求及歐盟標準限制。

消費者委員會測試市面上37款乾香料樣本。
Photo from 消委會

是次測試的37款乾香料樣本,包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料,測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量,及赭曲霉毒素A的含量。

7款樣本檢出黃曲霉毒素 會令人類致癌

測試發現有7款 (19%) 樣本檢出黃曲霉毒素,包括3款白胡椒粉、2款咖哩粉,以及薑粉、蒜粉各1款,含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克,相差逾17倍。

其中1款咖哩粉「有利腐乳王」樣本檢出的黃曲霉毒素總含量達每公斤20.1微克,超過香港法例每公斤含15微克的上限,同時超出歐盟標準(每公斤10微克)1倍。

另外,此咖哩粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高,為每公斤13.2微克,高出歐盟最高含量上限(每公斤5微克)逾1.6倍。

檢出黃曲霉毒素的7款香料
白胡椒粉「辣大姑」
白胡椒粉「佳之選」
白胡椒粉「 Raitip」
薑粉「TESCO」
蒜粉「誠興椰子香辣原料」
咖喱粉「老師父」
咖喱粉「有利腐乳王」*超標

黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方,會令人類致癌。黃曲霉毒素與人類肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原人士,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。

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聯合國糧食及農業組織(糧農組織)/世界衞生組織(世衞)聯合食品添加劑專家委員會沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值,但建議應將攝入量降至盡可能低的水平。

疫情下不少人均增加在家煮食的次數,一展廚藝。烹調過程中,不時都會使用各式各樣的乾香料,以增添菜餚的色香味。

5款檢出赭曲霉毒素A 或令人類患癌

另外測試又發現有5款 (14%) 樣本檢出赭曲霉毒素A,包括2款白胡椒粉和薑粉、咖哩 粉,及蒜粉各1款,含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克,最多相差2.7倍。赭曲霉 毒素A含量最高的為1款蒜粉樣本,本身亦檢出黃曲霉毒素B1。

檢出赭曲霉毒素A的5款香料
白胡椒粉「特惠牌」
白胡椒粉「佳之選」
薑粉「TESCO」
咖喱粉「Waitrose Cooks' Ingredients」
蒜粉「誠興椰子香辣原料」

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種,被國際癌症研究機構列為 第2B組物質,即可能令人類患癌。根據動物實驗,赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會,也會抑制實驗動物的免疫系統。

本港目前未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限,根據歐盟法例,胡椒、薑等赭曲霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:消委會

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