【紫蘇營養】紫蘇化痰祛濕、解魚蟹毒 3個健康紫蘇食譜推介

【紫蘇營養】紫蘇化痰祛濕、解魚蟹毒 3個健康紫蘇食譜推介

健康飲食 食物營養
ByMichelle on 03 Sep 2020 Digital Editor

紫蘇富含營養價值,有助散寒解表、宣肺化痰,同時其果實紫蘇子及莖部紫蘇梗都功效多多。

紫蘇葉富含營養價值,有助散寒解表、宣肺化痰。

紫蘇營養及功效

據台灣食品營養成分資料庫資料,每100克紫蘇含71卡路里、8.8克膳食纖維,同時亦含維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素E等。

紫蘇葉、紫蘇子、紫蘇梗功效不一

-紫蘇葉
具有散寒解表、行氣和中,以及宣肺化痰的功能。

中醫經典《金匱要略》中提到,紫蘇可治食蟹中毒。原因是蝦蟹等海鮮性味偏寒,多吃容易引致腹痛吐瀉。紫蘇葉的散寒和中功效能緩和海鮮性味偏寒引致的腸胃不適。

-紫蘇子
紫蘇子,即紫蘇的果實,具有降氣平喘、化痰及潤腸的作用。多用於治療痰多所致的咳嗽氣喘,以及燥實而致的便秘。

-紫蘇梗
紫蘇梗,即紫蘇的莖部,有理氣寬中、止痛,以及順氣安胎的功能。另外,紫蘇梗亦可與砂仁、陳皮同服,有助緩和胎氣上逆所導致的胸悶嘔吐、胎動不安等。不過,由於個別體質不同,在服用中藥前宜先詢問中醫師意見。

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紫蘇葉的散寒和中功效能緩和海鮮性味偏寒引致的腸胃不適。

推介3個健康食譜

焗南瓜海鮮糙米飯
材料 南瓜1 個 (約 800 克 或 1 斤 4 兩)、糙 米約 1/2 碗、橄欖油2茶匙、蒜蓉適量
清魚湯5湯匙、秀珍菇2 隻、海蝦2隻、鮮魷魚2片、藍貽貝2隻、魚柳2 小塊、菜粒2湯匙、鮮紫蘇葉6片、鹽1/4茶匙、白酒適量
做法 1-將南瓜清洗起蓋 、 挖芯 , 然後把南瓜放進焗爐,焗約15分鐘備用。
2-糙米洗淨隔起,下1茶匙油、蒜蓉及適量的清魚湯,把糙米煮至7成熟備用。
3-秀珍菇用火焗至乾身及有香味後,備用。
4-將海鮮洗淨並隔起。
5-燒暖餘下的油,放入蒜蓉、海鮮、白酒、清魚湯,煮至7成熟。
6-加入鹽、菜粒、鮮紫蘇葉、秀珍菇及糙米飯,1分鐘後將海鮮及糙米飯放入南瓜裡面,然後放入焗爐,焗5分鐘後即可。
意式香辣番茄醬鮮蝦意大利粉
材料 意大利粉120 克 (約4兩)、鮮蝦4隻、橄欖油1茶匙半、指天椒乾1/2 茶匙、蒜蓉適量、洋蔥粒2茶匙、鮮冬菇(切片)1隻、白蘑菇(切片)1隻、秀珍菇(切 片)1隻、清雞湯2茶匙、番茄醬120克(約4兩)、番茄10隻、紫蘇葉8片、鹽1/2茶匙、糖1匙、白胡椒碎適量
做法 1-意粉煮熟,備用。
2-鮮蝦切粒,於平底鑊加熱1/2茶匙油,加入鮮蝦快炒,然後下指天椒乾再煮30秒,備用。
3-燒熱餘下的油,下蒜蓉、洋蔥粒及什菌略炒,再下雞湯和番茄醬,以鹽調味,拌入鮮蝦粒,伴以意粉即可。茄醬汁做法 :
1-番茄切粒,紫蘇葉切絲備用。
2-將平底鑊加熱,加入番茄煮成醬,下調味,最後灑上紫蘇葉即可。
紫蘇梅紅燒雙色蒟蒻
材料 蒟蒻(片狀)60克、紅蘿蔔50克、白蘿蔔120克、紫蘇梅12克、香菜少許、沙拉油2茶匙、水100CC、蠔油1湯匙、醬油1湯匙
做法 1-蒟蒻洗淨,白、紅蘿蔔去皮洗淨切塊,紫蘇梅去籽、果肉切碎備用。
2-鍋內放入沙拉油,放入白、紅蘿蔔、蒟蒻、紫蘇梅肉、蠔油、醬油和100CC的水,大火煮滾轉中小火煮20分鐘,起鍋撒上香菜即可。

紫蘇子,即紫蘇的果實,具有降氣平喘、化痰及潤腸的作用。

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source:衛生署中醫藥規管辦公室、有營食肆

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