【癌症飲食】癌症飲食要清淡？適合吃營養補充品嗎？營養師拆解5大癌症飲食迷思
營養師解答癌症飲食迷思
Q1-患者只可進食比較清淡的食物？
Harriet：基本上會建議癌症患者進食一些比較清淡的食物，但同時也要注意營養及飲食均衡。主要會建議患者多吃蔬果，盡量少吃一些飽和脂肪、反式脂肪較高的食物，及適量攝取油分。
而針對體重正常的患者，會建議其遵守低鹽、低糖、低油的飲食原則，避免進食一些較肥膩的食物；相反，體重太輕的患者，就需同時注意攝取適當的「健康」脂肪如不飽和脂肪。
Q2：減少進食可餓死癌細胞嗎？
Harriet：癌細胞以糖分作為養分，如避免進食一些高糖分且營養價值低的食物如甜品、蛋糕、糖水，或可令癌細胞生長速度減慢。
但就不建議少吃其他食物，因為這有可能令患者缺少營養素，有機會影響治療療效，又或導致患者體力、抵抗力不足，從而影響其身體恢復情況。
Q3：營養豐富的食物會令癌細胞變大？
Harriet：癌症患者宜適量進食紅肉。因紅肉內含血紅素，如攝取太多或會被人體腸道分解為致癌物，增加患癌風險。但也不建議完全戒吃紅肉，因有機會引致患者出現貧血，所以最好是適量進食，即每日不攝取多於80克的紅肉。
而針對一些與荷爾蒙相關的癌症如乳癌、卵巢癌等，則不建議該些患者進食一些含荷爾蒙的食物如雪蛤膏，因這類食物含雌激素，有機會刺激癌細胞生長。
Q4：治療期間是否適合進食營養補充品?
Harriet：一般不建議患者進食營養補充品，應從日常飲食中攝取相關營養素。因有研究指出，服食β-胡蘿蔔素營養補充品，反而會令癌細胞生長速度更快；亦有研究發現，異黃酮、黃豆補充劑或會令癌細胞更活躍，不過黃豆類食物如豆腐、豆漿等，則不會影響癌細胞，所以癌症患者亦可安全食用。
Q5：靈芝、人參等食品有助抗癌？
Harriet：有一些初步研究發現，人參有可能抑制人體細胞癌變的機會、增強免疫力，但其抗癌功能則暫時未有確實定論；至於雲芝、靈芝亦含有一種多醣肽物質，有助增強免疫力，可以加強人體分泌干擾素、腫瘤壞死分子等，幫助攻擊一些初形成的腫瘤，尤其是腸胃道癌變。不過其實際效用、服用劑量方面，仍有待研究。而Harriet又提醒，進食以上靈芝、人參前應先諮詢醫生，以免影響藥物療效。
癌症飲食貼士
1-多吃蔬菜水果
患者應每日進食2至3份水果，吃最少3份（1碗半）的蔬菜。同時，每星期也應進食一些不同顏色的蔬菜水果，以攝取不同的抗氧化營養素，可阻止自由基傷害，減低身體出現癌變的風險。
2-多吃纖維豐富的食物
纖維有助刺激腸道蠕動，減少致癌物停留在身體的時間，降低其侵害身體細胞的機會。
3-少吃肥膩、加工食物
因為攝取飽和脂肪含量較高的食物，有機會增加患大腸癌、前列腺癌、乳癌風險。所以在進食肉類時，可先去皮、去肥肉，又或選擇一些脂肪較少的肉類。另外，也應少吃加工、醃製肉類，如香腸、午餐肉等。
4-低溫煮食
如用300度以上高溫烹煮肉類，有機會令其釋出致癌物，故建議患者可用灼、蒸、燉等較低溫的煮食方法，以減少食物釋出致癌物的機會。
癌症健康食譜推介
| 檸檬香草慢煮三文魚 | |
| 材料 | 三文魚240克、檸檬汁2茶匙、蒔蘿適量、橄欖油1茶匙、鹽 1/2茶匙 黑椒適量 |
| 做法 | 1. 將焗爐預熱至攝氏130度。 2. 將錫紙鋪於焗盤，然後將三文魚放於焗盤，有皮的一面向下。 3. 將檸檬汁、蒔蘿及橄欖油放入小碗中，並拌勻，然後平均淋於三文魚上，再灑上鹽及黑椒，醃10分鐘。 4. 放醃好的三文魚入焗爐焗18-20分鐘，即成。 |
*營養小貼士:配三色藜麥飯及灼菜便可組成營養均衡的一餐。
| 三色時蔬炒帶子 | |
| 材料 | 急凍帶子12粒、紅燈籠椒1個、黃燈籠椒1個、西蘭花1棵、蒜頭2粒 芥花籽油2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉適量、蠔油1湯匙 |
| 做法 | 1. 先將帶子解凍，用鹽及胡椒粉醃片刻，然後用廚房紙吸走多餘水份，避免帶子出水。 2. 洗淨西蘭花，灼至半熟，瀝乾備用。 3. 洗淨紅、黃燈籠椒，瀝乾，切件備用。 4. 將蒜頭切片，燒熱易潔鑊，加入1茶匙芥花籽油爆香蒜片，加入西蘭花及紅、黃燈籠椒並炒至大半熟，放置一邊備用。 5. 燒熱平底易潔鑊，開中火，加入1茶匙芥花籽油，加入帶子，每邊煎至金黃色。 6. 將蠔油加入大半熟的西蘭花及紅、黃燈籠椒並炒熟，加入帶子略炒即成。 |
Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source: 米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心
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