【味精壞處】味精一定不健康？食品科學期刊：味精鈉含量少過鹽三倍且同樣美味！

By Amber on 18 Aug 2020

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味精向來被認為是有損健康的加工調味料，《食品科學期刊》的最新研究指出，當人使用味精代替鹽，代表人攝取的鈉的含量也會減少，實驗更證實這樣不會影響食物的風味，因此建議大家煮食時可減鹽，再以味精增加味道。

鹽是人從飲食中攝取鈉的主要來源，而身體攝入過量的鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險，但要不少人希望減鹽之餘，還要顧及食物的味道，除了香草和香料外，味精是其中一種用作取代鹽的增味劑，能帶給食物鮮味和鹹味。根據食安中心資料，鈉在鹽的成分中約佔39%，而在味精的成分中約佔12%，換言之，味精的鈉含量是鹽的三分之一，而在烹調食物時加入味精，有研究指能減少菜式的鈉含量20%到40%。

《食品科學期刊》（Journal of Food Science）最近刊出一項研究，團隊邀請163名參加者品嘗幾道菜式，第一個版本的菜式加了正常鹽量，第二為減鹽版本，第三為減鹽再加味精的版本，結果發現喜歡第二個版本的人最少，第一版本及第三版本的人數差不多，團隊認為這證明了減鹽再加味精在味道上不遜於正常版本，味精可被視為鹽的的取代品。

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味精指的是穀氨酸(glutamic acid)，穀氨酸存在於大自然中的氨基酸，人類的身體會自行製造穀氨酸，母乳中也有這種成分，其實幾乎所有食物都天然含有穀氨酸，包括肉類、魚類、蔬菜、菇類等。到了二十世紀初，日本化學教授池田菊苗發現，海帶湯有一種特別的味道，秘密在於海帶中的穀氨酸，從而令衍生出味精這種產品。雖然大眾對味精印象較為負面，目前美國食藥局（FDA）指出味精對一般人都相當安全。