【消委會薯片檢測】消委會：9成薯片蝦條含可能致癌物　8成屬高脂最高樣本吃1包達每天攝取上限7成

By Amber on 17 Aug 2020

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消費者委員會測試市面上77款薯片、蝦條等香脆零食樣本，9成樣本均含有可致癌物質丙烯酰胺（acrylamide）。另外近乎全部樣本屬於高脂肪食品，其中3款的總脂肪含量，比起食安中心所訂高脂食物參考水平高出一倍有多。

9成樣本均含有可致癌物質丙烯酰胺　其中9款超標

丙烯酰胺是一種有廣泛工業用途的物質，被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類致癌」（第2A組）。一些食品檢出丙烯酰胺，是因為天然存在於食材、處於游離狀態的還原糖（例如葡萄糖和果糖）與一種名為天冬酰胺（asparagine）的氨基酸在高溫下發生化學反應而產生。例如，游離天冬酰胺含量較高的馬鈴薯，在製造薯片、薯條類產品時，經油炸、烤焗等高溫（高於120°Ｃ）及少水份的程序，就會產生丙烯酰胺。

是次測試參考歐盟法規2017／2158，但即食類薯條的基準水平設定為不多於500微克／公斤；薯片及蝦片則不超出每公斤750微克參考基準水平。預先包裝產品中9款（31%）的丙烯酰胺含量高於基準水平，含量最高是「Topvalu」，達每公斤2,614微克，比基準水平高近2.5倍。

9款丙烯酰胺超標的預先包裝樣本	每包淨重（克）	丙烯酰胺（微克／公斤）	推算整個樣本含量（微克）	大約零售價
「Topvalu」 Best Price Potato Chips Salt Flavor	60	2614	157	＄10
「威斯比」香辣味薯片	100	1726	173	＄22
「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯片	55	1653	91	＄11
「Luke's」Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips	113	1351	153	＄38
「Mackie's of Scotland」Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour	150	956	91	＄30
「Tohato」Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken	56	891	50	＄11
「Orion O!Karto」Potato Chips （Chili Chili flavor）	115	864	99	＄20
「M&S」Sweet Chilli Hand Cooked Crisps	150	829	124	＄30
「Meadows」薯片-冬蔭功味	60	810	49	＄7

3款非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅　丙烯酰胺含量超標

消委會同時測試了10款購自餐廳、快餐店及小食店的非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅。同樣參考歐盟法規2017／2158，但即食類薯條的基準水平設定為較低的500微克／公斤。各樣本的丙烯酰胺含量介乎每公斤38微克至964微克，相差約24倍，平均含量為每公斤392微克。其中3款（30%）樣本超出基準水平，包括「Five Guys」Fries、「宜家家居」香脆薯格及「意粉屋」星星薯餅。含量最高是「Five Guys」，達每公斤964微克，比基準水平高90%。

3款丙烯酰胺超標的非預先包裝樣本	丙烯酰胺（微克／公斤）	推算整個樣本含量（微克）	大約零售價
「Five Guys」Fries	964	447	＄60
「宜家家居」香脆薯格	639	68	＄13
「意粉屋」星星薯餅	701	135	＄59

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8成屬高脂　最高樣本吃1包達每天攝取上限7成

是次檢出82%（55款）預先包裝香脆零食樣本屬於高脂。當中以預先包裝薯片及薯條類最嚴重，除1款外，全部均屬高脂，當中3款更逾每100克食物40克水平，即比高脂超出標準1倍，分別是「卡樂B宅卡B」紫薯條（原味）企身袋裝、「759阿信屋」勁脆薯條原味及「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯片。

總脂肪含量最高是1款聲稱來源地為「卡樂B宅卡B」紫薯條，總脂肪量達100克食物43.0克，按產品建議食用分量17克計算，進食一份便攝取7.3克脂肪。

沒有建議食用分量的樣本，以「佳之選」香辣薯片（#33）的總脂肪最高，整包140克，其總脂肪含量為每100克30.3克，吃140克便攝取約42.4克脂肪，達每天攝入上限60克的71%。

最高總脂肪量的3款預先包裝樣本	每100含脂肪量（克）	推算整個樣本含量（克）	大約零售價
「卡樂B宅卡B」紫薯條（原味）企身袋裝	43	36.6	$20
「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯餅片	41.2	23	$ 11
「759阿信屋」勁脆薯條原味	41.9	37.1	$12