【頭髮健康】美國猶他大學新研究:頭髮可反映飲食習慣 美國6成膳食為動物性蛋白質

【頭髮健康】美國猶他大學新研究:頭髮可反映飲食習慣 美國6成膳食為動物性蛋白質

健康飲食 食物營養
ByAmber on 05 Aug 2020 Reporter

美國猶他大學一項新研究發現,從頭髮可得知每個人的飲食習慣,美國人6成膳食為動物性蛋白質,社經地位愈低的人,攝取的動物性蛋白質愈多,未來可望透過這項技術記錄不同地區和階層的飲食習慣。

食物安全中心建議,避免進食過量加工肉類和紅肉,以減少患大腸癌的風險。

是次研究發表在《美國國家科學院院刊》(PNAS)周刊上,猶他大學的研究團隊從65個美國城市中的髮廊蒐集剪下來的頭髮,並分析頭髮中的碳同位素(carbon isotopes),不同的食物來源具有不同比例的同位素,如碳和氮的同位素,當食物分解成氨基酸時,食物中存在的同位素會進入人體的各個部位,包括頭髮,因此頭髮內的碳同位素會隨著飲食習慣不同而有變化。

研究分析了684名市民的頭髮,結果顯示美國人膳食中平均57%為動物性蛋白質,來源為肉類或乳製品等,此外,研究人員指,使用玉米飼養的動物性蛋白質多用於美國快餐企業,因此假設市民體內玉米飼養的動物性蛋白的來源,大部分是來快餐,過往已有研究證明美國人每天吃快餐的比例高於四分一。

有些人認為牛扒煎香表面即可,中間無需煮熟。但食安中心指出,無論肉的品質、來源及價格如何,漢堡肉餅都應煮至全熟,否則這些細菌仍可在肉餅中存活。

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是次研究有由經濟社會角度分析,發現居民進食較多動物性蛋白質的地區,社經地位大多數都比較低,有地區的膳食高達75%為動物性蛋白質,而這些地區的理髮費用亦比較低。

研究人員指,動物性蛋白質比植物性蛋白質與心臟問題有更大關係。而且飲食中動物性蛋白質含量愈高,肥胖率就愈高。研究團隊希望這項技術可用作了解社群的飲食習慣,從而預測他們的健康狀況,而頭髮分析甚至可知道人攝取的水份的碳同位素比例,從而得知他們所在的地區,未來有機會可用作鑑證追蹤,

含豐富植物性蛋白質的食物

一、藜麥
蛋白質含量約22%,藜麥含有的蛋白質穀胺酸(Glutamic acid)能促進學習、記憶等能力,而天冬胺酸(Aspartic acid)則可幫助提升肝肺功能,維持心血管系統健康。
二、黑豆
蛋白質含量約36%,富含花青素,抗氧化功能極佳、鉀、維生素B6等等。
三、南瓜子
蛋白質含量約20%,亦包含其他養分,如胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C,鋅。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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