【豆漿好處】哪款更有營養、熱量較低?白、黑豆漿營養特點各有不同

【豆漿好處】哪款更有營養、熱量較低?白、黑豆漿營養特點各有不同

健康飲食 食物營養
ByAmber on 26 Jun 2020 Reporter

豆漿向來被視為健康食品,不少人的早餐也包含一杯豆漿,市面上有白漿和黑豆漿發售,到底除了顏色之分,兩者還有何分別呢?飲用方面又有何禁忌呢?

豆奶當中含有大豆異黃酮,有助於調節雌激素以及具有抗癌作用。

原材料不同 部分營養價值亦不一

原料:白豆漿原料是黃豆,而黑豆漿的原料是青仁黑豆。

蛋白質:
黃豆和黑豆的植物蛋白質含量都高達36%至40%,但在製作成豆漿的過程中,黑豆漿的蛋白質會減少一半,以100cc為例,白豆漿有3至4克蛋白質,黑豆漿則只剩2到3克。

花青素
黑豆有異於黃豆之處是黑豆的皮含花青素,具抗氧化力,能對抗自由基,減慢細胞衰老,減少皺紋產生。以中醫角度,《本草綱目》記載:「豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,可以入腎。常食用黑豆,可百病不生。」,而黑豆入腎經,所以具有滋腎補腎、補血明目之功能。

水溶性膳食纖維
白豆漿含較多的水溶性纖維,可以與膽酸結合,加速膽酸的排泄,有助降低血液中膽固醇的濃度;亦能促進腸胃蠕動,改善便秘。

大豆對素食者來說,為理想的蛋白質來源。半杯的大豆,就含有4.42 mg鐵質。

3大相似之處 熱量差不多

熱量:
白豆漿和黑豆漿熱量分別不大,以一杯用25克豆磨成的無糖鮮豆漿計算,白豆漿及黑豆漿大約含87卡路里,大概等於三分一碗飯。

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亞麻油酸:
大豆脂質含亞麻油酸能增加血液中好的膽固醇,降低壞的膽固醇及三酸甘油酯,有預防動脈硬化,降低心血管疾病的發生率。

含豐富鈣質:
每100克豆漿裡,約含有2.5克的鈣質,另外,大豆異黃酮能結合骨骼中的受體,有助減少骨質流失,增加骨質密度。

豆奶的蛋白質含量較為豐富,故針對一些全素食者來說,飲用豆奶可有助他們攝取蛋白質,亦是他們飲食中一個重要的蛋白質攝取來源。

飲用注意事項

一、適量飲用
每天喝1到2杯,1杯大約為190ml,喝太多容易脹氣、腹痛。

二、不應裝入保溫瓶
在溫度適宜的條件下,放入豆漿的瓶子內會大量繁殖細菌。

三、不應與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿的營養成分,如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

四、腎功能不佳人士
豆漿裡的植物蛋白到達體內後,會被身體分解出很多代謝物,當腎功能不佳時,便會增加腎臟的負擔。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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