【雞蛋中毒】食用長斑雞蛋會中毒？保存雞蛋有三「不」
內地瀋陽有一家三口，因白天誤食了變質的雞蛋，結果半夜突然出現嘔吐、腹瀉、發高燒等症狀，被送進醫院救治。尤其是當中的13歲男孩小坤症狀較為嚴重，送醫時體溫超過40°C，經過3天搶救情況才穩定下來。通過化驗結果，一家三口皆感染了沙門氏菌。
醫生表示，蛋殼上長斑發霉的雞蛋最好不要吃，因為這種雞蛋很有可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。沙門氏菌中毒會引發急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉、肚痛、發高燒、抽搐和昏迷等症狀。嚴重者甚至會造成敗血性休克，引發腦部病變，導致四肢癱瘓和大腦受損。
雞蛋外殼長斑主要有3種原因：
1/母雞輸卵管發炎，母雞的輸卵管發炎有可能是因為感染了大腸桿菌或沙門氏菌。
2/母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力或存在缺陷，從而導致蛋殼長斑。
3/雞蛋存放時間久了，質量下降，導致細菌附著在蛋殼表面。
除了蛋殼長斑點的雞蛋不宜再吃，以下這4種雞蛋也不適宜吃：
Photo from Internet
一、肉斑蛋
雞蛋打開後，在蛋黃上粘著有如「雞腸」一樣的肉塊或血塊，專家稱，這種屬於異形雞蛋，盡管無毒害作用，但不提倡食用。
二、裂紋蛋
蛋殼表面有裂痕的雞蛋很容易被細菌侵入，並不建議食用。
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三、散蛋黃
因運輸過程中劇烈震盪，導致蛋黃膜破裂，造成物理性散黃或存放時間過長，被細菌經蛋殼氣孔侵入而破壞了蛋白質結構造成散黃、蛋液稀而混濁，這種雞蛋最好不要吃。
四、粘殼蛋
雞蛋由於儲存時間過長，蛋黃膜變弱而緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈黑色還伴有異味的，就不宜再食用。
另外，也建議雞蛋煮熟了吃，在高溫下肯定能殺死細菌，生雞蛋和半熟蛋都不建議吃，因不熟的雞蛋感染沙門氏菌的機率會大增。
雞蛋保存有三「不」
一、不要用水洗
雞蛋的外殼有一層保護膜，表面有許多看不見的小孔，一旦雞蛋表面的保護膜被洗掉，細菌就能通過小孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質。建議下次買回來擦一擦就好，若真的要洗等到煮之前才洗吧。
二、不要直接放雪櫃
剛買來的雞蛋蛋殼表面可能存有多種細菌，直接放入雪櫃，可能會污染雪櫃裡的其他食材。建議將雞蛋裝入乾淨的紙袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太骯髒，可用紙巾輕輕擦拭，但不要用水洗。存放時，建議大頭朝上、小頭在下，這樣擺放更有利於保證雞蛋質量。
三、不要放太久
雞蛋也有保質期，夏天在常溫下通常只能保存10天左右，冬天在常溫下約能保存15天左右，放入雪櫃裡約2-5℃的溫度下一般能保存1個月左右，所以雞蛋最好不要一次買太多。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
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