【紅莧菜營養】清熱明目、去濕解毒　紅莧菜脾胃虛弱者宜少食（內附食譜）

Digital Editor

春夏季是紅莧菜的盛產季節。其味甘，性涼，在中醫角度上，有清熱明目、止痢、解毒、涼血、去濕、利大小便、收斂止瀉之功效。

富含營養價值　具補血、增強骨骼健康、抗氧防衰老作用

紅莧菜鐵質含量頗高，每100克約含有5.4毫克鐵質，有助血液的製造，促進血液循環。除此之外，莧菜亦富含鈣質，每100克莧菜，則含209毫克鈣，比菠菜的136毫克還要高，有助增強骨骼與牙齒健康。另外，還含有當中含有優質的氨基酸，容易被人體吸收，抗氧防衰老。

據衛生署數據，18至49歲的女士及懷孕初期的女士的每日鐵質建議攝取量為20 毫克；50歲或以上的女士(更年期後)為12 毫克；成年男士為12毫克。

適宜痢疾、大小便不通，患有貧血、水痘、百日咳、瘡毒之人士食用。但脾胃虛弱者，經常腹瀉者應少食；要留意的是，因莧菜含鉀含量高，故腎功能不良、尿毒症者則宜少食。

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櫻花紅莧菜
材料	份量
紅莧菜	240公克
櫻花蝦	40公克
沙拉油	4茶匙
調味料	鹽1/2茶匙、醬油1湯匙
做法： 1-炒櫻花蝦 2-將紅莧菜洗淨後切小段 3-放入滾水中燙熟並加鹽 4-最後將醬油拌勻淋在紅莧菜上。

翡翠莧菜
材料	份量
莧菜	300g
干貝	200g
生薑	少許
油	少許
做法: 1-將水燒開加入少許鹽，放入莧菜燙後撈起，浸於冷水後濾去水分。 2-干貝前晚浸於水中，並與浸自的水依同煮軟。(干貝可用蛤仔肉代替)。 3-在鍋中加入4大匙麻油煮熱，加入少許切成絲的生薑，加入干貝，之後再加入莧菜，以強火快炒。 4.加入燙過干貝的湯汁，調成適度的鹹味，再加入用水溶解的藕粉。