【魚皮營養】魚皮含汞量過高？食用會否導致重金屬中毒？
魚皮對健康有什麼益處？
魚皮的營養狀況根據魚的種類而定，大部份魚都富含各種營養，還富含蛋白質、奧米加3脂肪酸、維生素D、維生素E、碘、硒、氨基乙磺酸等營養素。魚肉當中的蛋白質，還能夠降低某些疾病的風險，例如發育遲緩、鐵含量低和水腫。此外，一些蛋白質，如組蛋白和轉鐵蛋白，在免疫系統中可發揮作用，這些蛋白質中大多存在於魚皮的黏液當中。
食用魚皮膽固醇會過高嗎？
有些人擔心膽固醇過高而不敢食用魚皮，但其實魚類富含健康的脂肪—奧米加3脂肪酸，不只不會造成膽固醇過高，奧米加3對心臟還有保護作用，能夠降低罹患腦部疾病的風險，對孕婦腹中胎兒的發育也有幫助。魚皮還富含維生素E和膠原蛋白，能夠提供皮膚彈性和減少皺紋。總而言之，魚肉連著魚皮一起吃可以更多地從魚類中攝取營養。
魚皮的製作方法多樣化，使用燒烤的方式可以讓魚皮更美味，患有三高的人士食用魚皮需斟酌食用份量。
魚皮可以安全食用嗎？
根據統計，人類每年吃掉的魚超過3300億磅(1.5億噸)，魚類還是是鐵和奧米加3脂肪酸等營養素的重要來源之一，美國食品和藥物管理局(FDA)建議每週食用2-3次魚，每次約113克。有些人擔心上面含汞等重金屬或其他有毒物質，建議選擇汞含量較低的魚類。
| 汞含量 | 各種魚類 |
| 低 | 鯰魚，鱈魚，比目魚，三文魚，羅非魚，罐裝吞拿魚 |
| 中 | 黑鲩魚、石斑魚、多寶魚、鰹魚、笛鯛 |
| 高 | 鯖魚，馬林魚，鯊魚，劍魚，鯇魚 |
總而言之，食用魚皮是安全的，只要在食用前去掉魚鱗，清洗乾淨和適當處理，或選擇食用汞含量較低的魚皮，即使不慎攝入少量的重金屬物質肝臟也會將其排出。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source ：Healthline
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