【紫薯減肥】紫薯VS紫心蕃薯　哪個營養價值更高？哪款較適合減肥人士？

蕃薯一直以來都被譽為減肥恩物，含有高膳食纖維，含多種維生素加上低升糖。許多減肥人士都會拿來代替米飯增加飽肚感，不同顏色蕃薯含有不同營養價值，那紫薯和紫心蕃薯又有何區別呢？

外表有何分別？
紫薯和紫心蕃薯是不同類別的植物，紫薯是甘薯類的，紫心蕃薯是蕃薯類，在外觀上也有區別。

紫薯：外皮和薯肉普遍都是紫色，身形較為幼長，表皮較平滑。
紫心蕃薯：外皮有紫色也有啡色，薯肉紫中帶白，身形較短且飽滿，表皮比較粗糙。

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營養價值大不同
紫薯和紫心蕃薯的紫色源自於一種叫花青素的抗氧化物質，花青素是一種很強的抗氧化劑，有助於消除體內自由基，除了抗氧化和抗老化以外，對心血管健康也有幫助。紫薯所含有的抗氧化劑、維生素C、A、E比紫心蕃薯較高，例如維生素C的含量是紫心蕃薯的一半。紫薯的維生素Ａ含量比紫心番薯還要高，每100克紫薯就含有709微克的維生素A，維生素Ａ對眼睛健康有幫助。

紫心番薯的鉀含量卻比紫薯高出17倍，鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常，攝取足夠的鉀質有助調節血壓，降低患高血壓風險。

這兩者的熱量、糖分、澱粉質也不一樣，紫薯每100克熱量為86千卡，糖分為4.2克，紫心蕃薯100克熱量為102千卡，糖分為5克，若要減肥的話紫薯會較為適合。

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連皮食營養更佳
建議採取蒸的方式去煮熟蕃薯，水煮方式會使花青素和胡蘿蔔素等營養素會隨著水份流失。由於紫薯連表皮都含有花青素，連皮進食可獲取較多營養素。

雖然紫薯營養價值高，但由於纖維含量較高，含有氧化酶，適量吃可以幫助消化，但進食過量可能會導致脹氣，建議可以和其他五穀類食物交替食用。有腸胃問題人士和糖尿病患應注意進食份量，建議一次只吃一根就好。

Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial