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【紫薯減肥】紫薯VS紫心蕃薯 哪個營養價值更高?哪款較適合減肥人士?

【紫薯減肥】紫薯VS紫心蕃薯 哪個營養價值更高?哪款較適合減肥人士?

健康飲食 食物營養
By Giann on 02 Dec 2020
Deputy Managing Editor

蕃薯一直以來都被譽為減肥恩物,含有高膳食纖維,含多種維生素加上低升糖。許多減肥人士都會拿來代替米飯增加飽肚感,不同顏色蕃薯含有不同營養價值,那紫薯和紫心蕃薯又有何區別呢?

紫薯vs紫心蕃薯

外表有何分別?
紫薯和紫心蕃薯是不同類別的植物,紫薯是甘薯類的,紫心蕃薯是蕃薯類,在外觀上也有區別。

紫薯:外皮和薯肉普遍都是紫色,身形較為幼長,表皮較平滑。
紫心蕃薯:外皮有紫色也有啡色,薯肉紫中帶白,身形較短且飽滿,表皮比較粗糙。

紫心蕃薯的薯肉紫中帶白,身形飽滿,表皮粗糙。

營養價值大不同
紫薯和紫心蕃薯的紫色源自於一種叫花青素的抗氧化物質,花青素是一種很強的抗氧化劑,有助於消除體內自由基,除了抗氧化和抗老化以外,對心血管健康也有幫助。紫薯所含有的抗氧化劑、維生素C、A、E比紫心蕃薯較高,例如維生素C的含量是紫心蕃薯的一半。紫薯的維生素A含量比紫心番薯還要高,每100克紫薯就含有709微克的維生素A,維生素A對眼睛健康有幫助。

紫心番薯的鉀含量卻比紫薯高出17倍,鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常,攝取足夠的鉀質有助調節血壓,降低患高血壓風險。

這兩者的熱量、糖分、澱粉質也不一樣,紫薯每100克熱量為86千卡,糖分為4.2克,紫心蕃薯100克熱量為102千卡,糖分為5克,若要減肥的話紫薯會較為適合。

建議採取蒸的方式去煮熟蕃薯,連皮食可保留更多營養。

連皮食營養更佳
建議採取蒸的方式去煮熟蕃薯,水煮方式會使花青素和胡蘿蔔素等營養素會隨著水份流失。由於紫薯連表皮都含有花青素,連皮進食可獲取較多營養素。

雖然紫薯營養價值高,但由於纖維含量較高,含有氧化酶,適量吃可以幫助消化,但進食過量可能會導致脹氣,建議可以和其他五穀類食物交替食用。有腸胃問題人士和糖尿病患應注意進食份量,建議一次只吃一根就好。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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