【通菜營養】食通菜會影響鈣質吸收容易抽筋？立即拆解「抽筋菜」迷思

By UrbanLife Health on 22 Sep 2021

不少主婦會稱通菜為「抽筋菜」，常說多吃會容易抽筋，因而退避三尺。不過，通菜其實是補鉀良品，有關進食後會引致抽筋的說法其實仍未有足夠實證支持，故一般食用亦不必過份擔心。

通菜的草酸成份或影響鈣質吸收　間中食用仍安全

通菜又名「空心菜」或「蕹菜」，是夏天的當造蔬菜之一，適合於多雨環境栽種。對於多吃通菜會引致抽筋的疑慮，或者是與通菜中的「草酸」成份有關。

草酸常見於植物蔬菜之中，例如是通菜、菠菜、莧菜等，有時我們在蔬菜嚐到的澀味就是源於當中的草酸，而其中通菜的草酸成份就相當高。草酸在進入人體後會與體內的鈣離子結合，形成難溶的草酸鈣，由於草酸鈣不能被人體吸收，故此就容易影響鈣質吸收，令血液中的鈣含量減少，長此下去，當血鈣量下降就有機會引起抽筋。

然而，雖然血鈣量過少的確會有引起抽筋的機會，但其實就一般食用份量而言，卻未必足夠引起致血鈣低的情況；而且，由於草酸易溶於水，故只要在煮食前預先浸泡通菜，或以沸水焯煮，已可降低當中的草酸含量；此外，其實人體血液中的鈣非常穩定，當鈣量稍有波動，骨頭中的鈣亦會自動補上，故通菜對抽筋的影響其實非常有限。

通菜與香蕉同屬補鉀良品

通菜所含的營養成份其實頗為全面，包括鈣質、磷質、鐵質、維他命B、C等，以及豐富的鉀質及胡蘿蔔素。而且維他命C作為抗氧化劑，更能保護通菜中的胡蘿蔔素不被破壞，從而有助人體吸收更多胡蘿蔔素。不過，值得注意的是，由於維他命C屬水溶性，如果以白焯方式烹煮通菜，就會容易令維他命C流失，故此以少油快炒的烹煮方法就最能保留當中的維他命C。

此外，根據美國農業部食物資料庫的統計數字，100克的通菜就已經含有312毫克的鉀，而被不少人視為運動後必吃的香蕉，100克的份量當中則有358毫克的鉀含量，常用作預防運動後因大量流汗、電解質流失而引起的抽筋。由此可見，通菜與香蕉的鉀含量其實相差不多，對於經常需要補鉀的人士來說，通菜都是其中一個好選擇。