【健康飲食】食素就一定係健康？英國研究：素食者中風風險更高
吃素就一定代表健康？
英國早前有一項研究顯示，素食或純素食者的中風風險可能更高，並且將該研究結果發表在《英國醫學雜誌上》。該研究歷時18年之久，研究員跟蹤了近5萬人，一半志願者為肉食者，16000人為素食或純素食者，另外7500人只吃魚肉。在這長達18年的隨訪中，這5萬名志願者需要填寫他們每天的飲食、醫療狀況、是否吸菸及每天的活動量等等。
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研究發現，同肉食者相比，素食者每1000人當中會增加3例中風病例，但同時比起肉食者，素食者的心臟病病例每1000人中減少10例。在調查過程中，志願者有近3000人罹患冠心病、1000多人中風，包括300例腦出血。調查還發現，雖然那些只吃魚肉的志願者罹患心臟病的比例比肉食者還要低，但是中風的風險卻比肉食者高20%。
這到底是什麼原因呢？研究人員認為，這可能是因為素食者體內維生素B12水平較低有關，但也不排除可能有其他因素，可能跟生活作息、家族遺傳也有關。英國營養協會的菲利普博士認為，不代表以肉食為主的飲食就一定健康，最重要飲食均衡，食物種類越多越好。
健康的飲食習慣應該要這樣做
營養專家認為，選擇飲食最重要的是多樣化和飲食均衡，才是對健康最有益處的。
英國國家保健局(National Health Service)在膳食指南(The Eatwell Guide)中建議人們每天的飲食習慣應該要做到以下條件：
1/ 一天至少吃5份水果和蔬菜
2/ 以高纖維的澱粉食物為主，例如：馬鈴薯、全麥麵包、糙米飯和麵。
3/ 攝取適量蛋白質食品，如：瘦肉、魚肉、海鮮、豆類、豆腐、堅果、乳製品等等。
4/ 少量或少吃脂肪、糖或鹽含量較高的食物
另外，維生素B12對維持健康血液和神經系統扮演著重要的角色。肉食者通常會從奶製品、肉類和魚類當中攝取足夠的維生素B12，而純素食者大部分會出現維生素B12不足的情況，所以要確保攝取足夠的豆類食品。
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Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
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