清新酒香菜～30分鐘自製花雕醉鮑魚！

除了醉雞外，其實可以嘗試做這款醉鮑魚！當冷盤是十分不錯的選擇啊～趕快動手做吧～

份量 6人
時長 30分鐘 (不包括浸泡時間)

食材

新魚鮑魚 6隻
冷開水 125毫升
糟滷汁 250毫升
紹興酒 125毫升
鹽 半茶匙
糖 1茶匙

做法

1- 用刷子將鮑魚殼輕刷一遍後，將鮑魚洗淨。

2- 用大火燒滾一鍋水，放入鮑魚，1分鐘後撈出，過冷河。

3- 用小刀將鮑魚從殼中取出。

4- 撕掉鮑魚的內臟和鮑魚頭。

5- 用小刀輕刮掉鮑魚腳平面微黃的污垢，用水沖洗，連鮑魚裙下的都要洗淨。

6- 用小刀在鮑魚腳下劃十字，要有點深度，但不要切斷邊邊。

7- 將處理好的鮑魚放在蒸碟上，用大火蒸7分鐘，取出後放涼。

8- 準備一個大碗，倒進糟滷汁、紹興酒、水、鹽和糖，攪拌至鹽和糖完全融化。

9- 用一個有蓋容器，放入鮑魚，倒入醉汁，密封，放在冰箱至少24小時。

10- 取出鮑魚，即可享用。

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by icook, 下廚房