超豪華菜式！2分鐘學懂做免炸蟹粉獅子頭～

這款蟹粉獅子頭用蒸煮代替了油炸，更為健康，也很下飯喔～趕快動手做～

份量 6人
時長 2小時

食材

免治豬肉 600克
蟹膏 1兩
蟹黃 3兩
蟹肉 3兩
蔥 2條
白菜 350克
甜醋 適量
白胡椒粉 1小匙
雞蛋 1隻
生粉水 適量
鎮江醋 1/4匙
豬油 6匙
中華豆腐 半盒
薑 30克
小白菜 6支
山藥 80克
鹽 1小匙
糖 1小匙
生粉 適量
紹興酒 2.5匙
麻油 半小匙
高湯 500毫升

做法

1- 雞蛋只取蛋白，將山藥和薑洗淨後削皮磨泥，蔥則洗淨切碎備用。

2- 準備一個大碗，放入免治豬肉、豆腐、山藥泥、一半的薑蓉、一半的蔥花、蛋白和生粉一起攪拌至有黏性，同時加入半小匙的鹽、白胡椒粉、糖和1.5匙的紹興酒，搓成6粒丸子備用。

3- 準備一個鍋，倒高湯、1匙紹興酒、半小匙鹽和糖後，加熱，將小白菜洗淨切條後，放入湯中汆燙約10秒撈起瀝乾備用。

4- 準備蒸盤，鋪上小白菜，放上肉丸，蒸25分鐘。另外用高湯汆燙洗淨白菜備用。

5- 準備炒鍋，放入豬油熱鍋，爆香剩下的蔥花和薑泥，加入蟹黃、蟹膏和蟹肉拌炒，用大火加入1.5匙紹興酒和1/4匙的鎮江醋，倒入高湯和步驟3的湯汁煮滾，加入半小匙的鹽、白胡椒粉、糖和生粉水勾芡，關火前淋上麻油，用一個盤子放上小白菜、肉丸和白菜，淋上蟹粉湯汁和適量的甜醋，便完成料理。

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by icook