【蔬果營養】紅色有益視力、紫色有益心血管 不同顏色蔬果含有不同營養價值

【蔬果營養】紅色有益視力、紫色有益心血管 不同顏色蔬果含有不同營養價值

健康飲食 食物營養
ByBowie on 24 Jan 2020 Digital Editor

幾乎每個人都知道多吃蔬果對身體有好處,但你又是否了解不同顏色的蔬果所帶來的營養價值

每種顏色蔬果代表不同的營養素,可以支援人體的多種系統。

根據網站《Ask The Scientists》 一文"Your Guide to Colorful Eating: Eat the Rainbow",有調查顯示,大約有87%的成年人每日吃的蔬菜和水果均未達到建議攝取量。其實每種顏色代表不同的營養素,可以支援人體的多種系統,進食不同顏色的蔬果,有助我們維持人體的免疫系統,眼睛,心血管健康等等。一起來看看不同顏色的蔬果所代表的營養價值。

紅色蔬果對於維護視力有重大幫助。

一、 紅色蔬果 - 保護視力

紅色水果和蔬菜通常含有類胡蘿蔔素等有益化合物。常見的類胡蘿蔔素包括葉黃素、玉米黃素和茄紅素。這些都是其中一種抗氧化劑,有助於中和自由基,尤其胡蘿蔔素也稱為原維生素A,對於維持健康視力有重大幫助。

食物來源:
蔬菜:甜菜、紅高麗菜、胡蘿蔔
水果:番茄、紅葡萄、草莓、石榴、紅辣椒
飲料:紅酒、茶類

柑橘類所提供的維生素C,多吃可以提高免疫力。

二、橙黃色蔬果 - 提高免疫力

橙色或黃色的蔬果提供一種對人體非常重要,只能額外攝取,身體無辦法自己製造的營養素 — 維生素C,還有葉酸、鉀、鋅等其他重要礦物質。尤其柑橘類所提供的維生素C是「抗氧化網路」不可或缺的一員,多吃除了可以提高免疫力,還可以幫助身體製造膠原蛋白。

但是建議最好不要購買市面上加工過的橙汁,因為含糖量可能過高,不利於健康,若是自己打果汁喝,也請務必保留橙的纖維,當然直接吃是最好的方法。

食物來源::
蔬菜:黃色甜椒、薑黃、玉蜀黍
水果:檸檬、橙、葡萄柚、黃梨、哈密瓜、木瓜、南瓜

廣告
廣告

在綠色蔬菜中能夠攝取到維生素A、維生素K、鉀、鈣等重要營養素。

三、 綠色蔬果 - 提供鈣質

或許有些人並不喜歡綠色蔬菜那微微苦澀的味道,但其實它對於我們的健康有非常大的益處。在綠色蔬菜中我們能夠攝取到維生素A、維生素K、鉀、鈣等重要營養素。若要補鈣,比起喝牛奶多吃綠色蔬菜會更有效。不但如此,綠色蔬菜還可以幫助排毒,以及產生一種重要的排毒分子—谷胱甘肽(Glutathione),能夠幫助抗氧化。

食物來源:
蔬菜:花椰菜、芥菜、高麗菜、菠菜、芥蘭、蘆筍、節瓜、香菜
水果:青蘋果、青梨子、綠葡萄、奇異果、青瓜、青檸

紫色蔬果可以幫助預防心血管疾病,維護血管健康。

四、藍紫色蔬果 - 預防心血管疾病

藍、紫色的蔬果富含花青素(Anthocyan),花青素是一種生物類黃酮(Bioflavonoids),這是其中一種最強的抗氧化劑,可以幫助細胞免受抗氧化傷害,其抗氧化功效比維生素E強50倍,比維生素C強20倍,還可以幫助預防心血管疾病,維護血管健康。除了大家熟知的葡萄以外,其中一種富含花青素的蔬果就是茄子,在烹煮茄子的時候建議不要用油高溫煎炸,免得破壞茄子的營養價值之餘還會攝取過多油脂,清蒸會是比較健康的選擇。

食物來源:
蔬菜:紫心蕃薯、紫色高麗菜、紫色包菜、茄子
水果:梅子、紫色葡萄、無花果、李子、藍莓

均衡的飲食,不只是碳水化合物、蛋白質和纖維之間的比例分配,還要配合多種顏色的蔬果才算得上真正的營養均衡,彩色蔬果除了提供我們身體系統所需的營養素之外,在食用的時候也能夠令心情更加愉悅。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source :Ask The Scientists

Share to Facebook