【消委會燒味檢測】逾3成燒味及鹵味屬高鈉 紅腸平均鈉含量稱冠 進食1盒燒肉飯即超標

【消委會燒味檢測】逾3成燒味及鹵味屬高鈉 紅腸平均鈉含量稱冠 進食1盒燒肉飯即超標

健康飲食 食物營養
ByGiann on 15 Jan 2020 Deputy Managing Editor

燒味和鹵味一向深受市民歡迎,無論打工一族日常午膳,以至晚飯飲宴,它們都是經常被點選的傳統廣東菜式。但食一餐隨時鈉含量超標。消費者委員會(消委會)聯同食物安全中心(食安中心)測試市面上100款燒味/鹵味食物樣本,發現33款樣本屬「高鈉」食物,當中包括全部10款紅腸樣本。而鈉含量最高的為1款燒肉樣本,進食一整盒約170克燒肉的飯盒,鈉含量便達2,400毫克,超出每日攝入限量近2成。

燒味和鹵味食物是受歡迎的傳統廣東菜式,市民會去茶餐廳食燒味飯、鹵味飯,或者外賣燒鵝、燒肉、叉燒或鹵味回家「加餸」。
Photo from 消委會

是次測試100款樣本涵蓋10類常見的燒味和鹵味,分別是叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸,以檢測樣本內的鈉、總脂肪及飽和脂肪含量;另外亦搜集和檢測了叉燒汁及鹵水汁的鈉含量。

鈉含量方面,紅腸檢出的平均鈉含量最高,每100克(即大約7至8塊)含1,000毫克;而燒鵝的平均鈉含量則最低,每100克(即大約4至5件)含240毫克。有33款樣本超出「高鈉」食物鈉含量參考水平(每100克食物含超過600毫克鈉),包括全部10款紅腸、7款燒肉、6款叉燒、5款鹵水鵝腎、3款乳豬,以及2款鹵水鵝腸的樣本,當中以1款燒肉樣本的鈉含量最高,每100克含1,400毫克。

本會與食物安全中心(食安中心)合作,測試了9種燒味鹵味食物和紅腸的鈉含量,結果發現平均鈉含量最高的依次是紅腸、燒肉和叉燒,鈉含量最高的樣本是1款燒肉,每100克含高達1,400毫克鈉。

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檢測亦發現,每100克叉燒汁含1,600毫克鈉,而每100克鹵水汁則含2,200毫克鈉。測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前,分別淋上叉燒汁及鹵水汁,結果顯示,叉燒的鈉含量會因此增加1成半,而鹵水鵝的鈉含量更大增近4成,若按此計算,在各樣本蘸汁後,會再多1款叉燒樣本及2款鹵水鵝樣本列入「高鈉」食物。消費者應注意,叉燒汁及鹵水汁的鈉含量甚高,若進食時以「汁撈飯」會進一步增加鈉的攝取量。

若進食時以「燒味汁撈飯」會進一步增加鈉的攝取量。
Photo from 消委會

根據世界衞生組織(世衞)的建議,一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克,以樣本檢出的最高鈉含量計算,進食一個含約170克燒肉的飯盒,單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克,若進食時再添加叉燒汁,便可能攝取超過3,000毫克的鈉,超出每日攝入限量約5成。

消委會表示,攝入過量的鈉有機會增加患上高血壓的風險,甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。消委會促請業界改良製作過程及轉變配料,循序漸進減少燒味和鹵味食物的鈉含量,並於供應這類食物時,將醬汁分開端上,讓消費者有較健康的選擇。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial
Source:消費者委員會

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