【大閘蟹禁忌】食蟹要注意！蟹腮蟹心不宜吃、忌飲凍飲吃柿子、4大類人不應吃！

By Giann on 14 Oct 2021

Deputy Managing Editor

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「秋風起，蟹腿癢」，又到了吃大閘蟹的季節。整隻螃蟹中，相信不少人最愛蟹黃和蟹膏的部分。蟹黃和蟹膏不單止美味，而且營養豐富，但並非適合所有人食用，就算可以吃也不應吃太多。

吃螃蟹「九雌十雄」

吃螃蟹有「九雌十雄」的說法，是指農曆九月份適合吃母蟹，農曆十月份適合吃公蟹。因為這樣子的吃法螃蟹的蟹黃和蟹膏才是最豐富的。兩者口感各有不同。蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密，含在口中，待它慢慢融化，這味道才能逐漸顯現。

同樣營養豐富　蟹黃蟹膏有何分別？

根據《香港海鮮採購食用圖鑑》一書指出，蟹膏是公蟹的精囊、精液和內臟集成的濃稠物，黃色部分是大閘蟹的肝胰臟。精子未熟時呈青白色，半透明的啫喱狀，煮熟後便變成乳白色，因此又稱白膏，吃來有種黏口的感覺，比雌蟹甘香。

蟹黃是母蟹成熟後產生的性腺分泌物，呈橙黃色，又叫紅膏。蟹黃的質感像蛋黃，口感豐腴。市面上的膏蟹有兩種，河蟹膏微甜略帶泥味，而海蟹膏鮮甜微鹹略腥，例如大閘蟹屬於河蟹，而花蟹則是海蟹的一種。

除了美味，而且蟹黃和蟹膏亦含豐富營養。蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為「海中黃金」。蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量為最高，所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。

食大閘蟹3大禁忌

1/ 四大部位不可食
蟹腮，蟹的呼吸器官，裏面非常髒。
蟹腸，裏面有蟹的排泄物，蟹以腐物為食，其排泄物極多細菌，千萬不能食
蟹胃，內有污穢的泥沙，也有蟹的排泄物
蟹心，也叫蟹六角板，極寒涼

2/ 吃蟹時忌飲凍飲
蟹性寒，搭配凍飲會寒上加寒！大家吃大閘蟹時，不妨加些薑或多沾薑末醋汁，因為薑屬熱性，可驅寒溫胃，還能殺菌去腥和解毒，吃蟹後也可喝點薑茶。

3）忌與柿子同吃
大閘蟹不能與有高含量鞣質（Tannin，或稱單寧）的食物一起吃，例如︰柿、山楂、橙、桃、梨，黑茶（例如普洱）等食物。因為鞣質會與蟹類的蛋白質結合，產生不溶於水的沉澱物，影響消化能力，脾胃較弱的人或會出現肚瀉、消化不良。

4類人盡量少吃大閘蟹

一. 心血管病患者
蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高。世界衞生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克，而患有心血管疾病者更應低於200克。但是，每隻螃蟹的蟹肉約佔整隻螃蟹重量的40%，1隻250克螃蟹的蟹肉為100克，而每100克蟹肉中的膽固醇含量一般為235毫克，蟹黃一般為460毫克。由此來看，每天吃1隻中等大小的螃蟹，膽固醇攝入量就已經達到，甚至超過每日推薦攝入量。而冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者，大量食用後可能會引致膽固醇增高，加重心血管病。