【健康潮流】希臘乳酪與一般乳酪有何不同?哪款營養價值較高?

【健康潮流】希臘乳酪與一般乳酪有何不同?哪款營養價值較高?

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ByGiann on 16 Sep 2019 Deputy Managing Editor

不少人均會當乳酪早餐或甜品吃,加上新鮮水果後更是一道美觀、健康又美味的食品。近年不時聽到的希臘乳酪(Greek yogurt)和希臘式乳酪(Greek style yogurt),口感味道都與一般乳酪不同,究竟營養又差多少?

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根據《U.S. News》”Greek Yogurt Vs. Regular Yogurt: Which Is More Healthful?”一文,希臘乳酪( Greek yogurt,希臘文“στραγγιστό γιαούρτι”),普遍於希臘家庭中的傳統美食,正宗做法必須以新鮮羊奶製作而成,但是新鮮羊奶難以購入,故改用新鮮牛奶製作也可以。希臘乳酪含水分較少,故口感豐厚,蛋白含量亦較普通乳酪高,近年已成為外國健康飲食的新潮流。而有機的脫脂希臘乳酪 (Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被認為是最健康食品之一。

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希臘乳酪與一般乳酪的分別在於口感比較為濃縮,所以黏度及口感更滑,質地厚重。而且優質的希臘乳酪的牛奶來源為吃青草的奶牛,而普通乳酪選取的奶牛多來自食基因改造(GMO)物而生產出「基因改造」牛奶。

兩者的製作過程:
生產「普通乳酪」一杯,只需用約一杯奶,乳清(裡頭似水的液體),隔兩次。
但生產「希臘乳酪」一杯,則需用到約四杯奶;乳清,隔三次。
由此可見,希臘乳酪相當於比普通乳酪重複做多了一次篩去水分和乳清的工序。

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希臘乳酪與普通乳酪營養價值:
1 - 蛋白質:
4公升的牛奶才製造到1公升的希臘乳酪,所以蛋白質含量是普通的兩倍,因此能帶來高度飽腹感,乳糖也比普通的少一半。

2 - 鈉:
希臘乳酪含量少一半,減少水腫產生。

3 - 熱量:
注意體重的人可能會更關心它們熱量的差別,但希臘乳酪的飽和脂肪(即壞脂肪)會比普通乳酪多一些,所以兩者的熱量其實相約,但營養差別卻很大。

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希臘乳酪(Greek yogurt)和希臘式乳酪(Greek style yogurt)又有何分別?希臘式乳酪,通常是用低脂奶,不用鮮奶或忌廉,再加入其他牛奶元素和稠濃劑(如澱粉質和糖),模仿出Greek Yogurt濃厚的質地,亦會減低酸味。嚴格來說不算是希臘乳酪,但蛋白質也較高,營養都差不多。然而Greek Style Yogurt的澱粉質和糖含量很高,而且並沒有活性菌。在較大眾化的超市,通常只有希臘式乳酪(Greek style yogurt)。至於希臘乳酪(Greek yogurt),則要在較高檔的超市才會買到。

最後,不少人食乳酪都是為了減肥。減肥的話,三類乳酪中應選擇哪一個?答案是希臘乳酪的蛋白質含量較一般乳酪高,且質感濃厚,吃希臘乳酪的飽足感會較高,有助減肥人士控制食量。但她購買前如能選購糖份較少、低脂及脫脂的產品更佳。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial

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