【苦瓜好處】有助清熱益氣、美容肌膚！即查苦瓜7大健康功效＋4款簡單易做食譜推介
苦瓜因其獨特的苦味和豐富的營養價值，成為了天然的健康秘方。不知大家又是否願意因為苦瓜的豐富營養，而忍耐其苦味呢？無論是降血糖、抗炎還是促進消化，苦瓜都擁有多種顯著的健康功效。在這篇文章中，我們將詳細介紹苦瓜7大健康益處、副作用、4款簡單易做的食譜、去苦味的秘訣及拆解4大常見問題，讓大家輕鬆掌握健康的秘密！
苦瓜好處｜目錄＋快速連結
營養豐富的苦瓜
苦瓜（學名：Momordica charantia）又名涼瓜、半生瓜，是葫蘆科植物。涼瓜是一種瓜菜類蔬菜，原產地一般是熱帶地區。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。
營養分析表明，苦瓜富含碳水化合物、蛋白質、纖維、維他命和礦物質，粗蛋白含量（每公斤11.4 g至20.9 g）也高於番茄和黃瓜，是瓜類中營養價值最高的。除此之外，苦瓜也富含豐富的植物抗氧化劑：花青素（Anthocyanin）、胡蘿蔔素（Carotene）、苦瓜素（Charantin）、類黃酮（Flavonoids）、槲皮素（Quercetin）、木犀草素（Luteolin）、甾醇（Sitosterol）、多角甾醇（Daucosterol）、萜類化合物（Terpenoids），以及以苦味和抗氧化性著稱的葫蘆烷類三萜化合物。
苦瓜7大健康功效
1. 清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有一定的功效。
2. 保護心臟
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3. 抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。試管研究表明，苦瓜可有效對抗胃癌、結腸癌、肺癌、鼻咽癌和乳腺癌細胞。但仍需要進一步研究來確定食用正常量的苦瓜對人類癌症的生長和發展有何影響。
4. 降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5. 美容肌膚
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
6. 降低膽固醇水平
高膽固醇會導致動脈中積聚脂肪形成斑塊，迫使心臟更加賣力的泵血，增加患心臟病的風險。在動物與人類的研究指出，苦瓜提取物可有效降低膽固醇水平，有助於維持心臟健康。
7. 提高纖維攝取量
苦瓜是減肥食譜的絕佳補充，其熱量低，但纖維含量卻十分高，每100克苦瓜就約有2克纖維。苦瓜有助於更長時間保持飽腹感，減少飢餓感與食慾。另外，苦瓜還有通便作用，能有助舒緩便秘。
苦瓜副作用
雖然吃苦瓜可以為飲食增添健康與營養，但苦瓜性寒，有難以消化成分，大量食用苦瓜或服用苦瓜補充劑可能會產生一些不良影響，如腹瀉、腹痛等，故要注意食用量，尤其是脾胃虛寒的人。另外，苦瓜也不建議孕婦食用，苦瓜中有類似奎寧的物質，可能會導致子宮收縮，增加流產風險，因此孕婦要避免食用。女性也不宜吃多，苦瓜屬於涼性食物，以免導致痛經。再者，由於苦瓜對血糖有影響，如果正在服用任何降血糖藥物，則應在食用前先諮詢醫生，並按照指示食用。如有任何疑問，亦須詢問醫生和相關的專業人士。
苦瓜4款食譜推薦
1. 涼拌苦瓜
| 涼拌苦瓜 | |
| 材料 | 苦瓜 1條、蒜 1瓣、指天椒 1個、鹽 適量、醋 1小匙、生抽1小匙、香油 1匙、雞精 少許、糖 適量 |
| 做法 | 1. 苦瓜洗淨、對半切開，去囊，斜道切片 |
| 2. 開鍋滾水，加幾滴油，少許鹽，倒入苦瓜汆水1分鐘，再快速撈出，涼水沖洗 | |
| 3. 倒入盆中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、香油再攪匀，蓋保鮮紙，放雪櫃10分鐘後即可享用 | |
2. 苦瓜炒蛋
| 苦瓜炒蛋 | |
| 材料 | 苦瓜 1條、雞蛋 2-3粒、小葱 少許、鹽 少許、油 少許 |
| 做法 | 1. 苦瓜洗淨、去籽和白瓤，斜切薄片 |
| 2. 根據個人鹽度喜好放鹽攪匀，15分鐘後等苦瓜出水變軟，再擠乾水分 | |
| 3. 開鍋熱油，放小葱炒香，再加苦瓜炒 | |
| 4. 倒入已經調入鹽的蛋液，翻炒均匀，等雞蛋熟了即可出鍋 | |
3. 苦瓜排骨湯
| 苦瓜排骨湯 | |
| 材料 | 排骨 600克、水 3000克、苦瓜 500克、公魚仔 20克、蒜 4瓣 |
| 做法 | 1. 開鍋，排骨煮滾汆燙後洗乾淨，撈出備用 |
| 2. 苦瓜對切，挖出籽，再切小條狀；蒜切粒 | |
| 3. 開鍋加入3000克的水後放入切好的苦瓜和蒜粒一起煲30分鐘 | |
| 4. 30分鐘後再加入洗過的公魚仔再煮10分鐘調味即可 | |
4. 金沙苦瓜
| 金沙苦瓜 | |
| 材料 | 苦瓜 200公克、葱 1條、蒜 2瓣、鹹蛋 2個、辣椒 1條、香油 少許、米酒 少許 |
| 做法 | 1. 苦瓜切片燙熟，鹹蛋蛋黃、蛋白分離後壓碎。葱、辣椒切粒、蒜拍碎 |
| 2. 起油鍋放鹹蛋黃，炒到起泡，在倒入燙熟的苦瓜拌炒，加入少許米酒與水 | |
| 3. 最後加入蛋白、葱花、蒜末、辣椒、香油拌炒即可享用 | |
掌握苦瓜去苦味的方法
苦瓜自帶苦味，而其苦味來自於一種名為「葫蘆素」的物質，這種物質有良好的抗氧化功能，有助抗炎抗癌，減緩老化。但這種苦味並非所有人都能接受，怕苦的人不妨看一看以下去苦方法，不僅能把苦瓜的苦味去除，還能保持口感爽脆。
- 第一步：處理苦瓜時，都要先把瓜囊、瓜籽與白肉膜全部刮走。因苦瓜的苦味就是來自於瓜囊、瓜籽與白肉膜。
- 第二步：把苦瓜切成薄片，讓苦味散去，也有助於之後的烹飪步驟。
- 第三步：開鍋滾水，放入苦瓜。苦瓜必須完全浸入滾水中，再汆水燙1-2分鐘。經過汆燙後的苦瓜較爽口，也能降低苦度，但亦要注意別汆燙太久，以免苦瓜變黃變軟，影響口感。
此外，也可以嘗試在冰鎮後，沾一些調味料食用，或以打果汁的方式，例如蘋果打苦瓜，使苦味不那麼重，更容易入口。
苦瓜4大常見問題
1. 苦瓜越苦越健康？
苦瓜的苦味是其特色之一，但不少民間説法說苦瓜越苦越有營養，甚至認為「吃苦當吃補」。但其實苦味與營養價值無關，苦瓜的苦味程度是根據品種區分。如白玉苦瓜的熱量與苦味最低，而翠綠苦瓜則苦味較重。
2. 苦瓜有助減肥嗎？
苦瓜對減肥有一定的功效，因其熱量低，且有飽足感，能促進新陳代謝，在減肥期間喝苦瓜汁能帶來更好的成效。但這不代表只吃苦瓜就能減肥，而是需要配合運動與飲食調整，才能達到最佳的效果。
3. 苦瓜吃多了會怎麼樣？
在中醫角度，苦瓜屬於寒性食物，吃太多可能會導致腹瀉、腹痛，加重體內寒氣，尤其是脾胃虛寒之人。
4. 苦瓜變黃了還能吃嗎？
如果苦瓜變黃是因為過熟，沒有腐爛，一般仍可食用，但如果苦瓜變黃，並帶有爛斑，可能已經變質，則不建議食用，其營養價值也受到影響。
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