【尷尬時刻】口中大蒜味難以散去薄荷葉、蘋果和生菜最有效

By Irene on 24 Jul 2019

Digital Editor

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不知道大家有沒有在進食蒜頭後，因口中留有大陣蒜味，和別人對談時感到尷尬呢? 根據《Journal of Food Science》"Deodorization of Garlic Breath by Foods, and the Role of Polyphenol Oxidase and Phenolic Compounds"一文，研究人員測試了在進食大蒜後，進食其他不同食物辟味的功效。

之前已證實不同的蔬菜和水果，可在體外 (Vitro) 和口氣中降低揮發物 (Volatiles)，也代表可減少進食大蒜後的口氣。而今次研究就測試了以下幾種食品的功效，包括水、蘋果、蘋果汁、微波4分鐘後的蘋果、生菜 (lettuce)、微波4分鐘後的生菜、薄荷葉、薄荷汁和綠茶。

研究人員要求參加者進食3克的蒜頭，咀嚼25秒，並馬上飲用100毫升的清水，在開始咀嚼蒜頭的3分鐘後，測試口氣中的揮發物，作為對比組，其餘的食品都是用同一個方法測試，只是飲用其他飲品或食品。

結果發現，薄荷葉表現最好，不過蘋果和生菜去口氣的表現也十分好，可能由於這三種蔬果中含有酚類化合物 (Phenolic compounds)、多酚氧化醇 (Particularly polyphenol oxidase, PPO)，因此可以發揮大大的功效。而蘋果汁和薄荷汁都可減少口氣，不過就較薄荷葉、蘋果和生菜遜色。至於加熱的蘋果及加熱的生菜，因為食物聚合物 (Food polymers)和揮發性化合物 (Volatiles compounds)的物理和化學作用，因此都可減少口氣。

研究人員指蘋果、生菜、薄荷葉、蘋果汁、薄荷汁、加熱的蘋果和加熱的生菜，都有不同程度的有效去除大部分吃完蒜頭留下的口氣，不過綠茶就對清除口氣沒有作用。

研究人員表示進食不同食品或飲品可去除大蒜口氣，有不同原因；例如酚類化合物(Phenolic compounds) 、酶活性 (Enzyme activity)和採用食物的特性等。當中迷迭香酸 (Romarinic acid)去除口氣有最強的效用，而槲皮素 (Quercetin)及兒茶素 (Catechin)的效用就比迷迭香酸低。多酚氧化醇 (PPO) 或是PPO和兒茶素一起發揮作用時，都可以令某些揮發物大大減低。