【湯水】素食者想煲啖湯？ 營養學家：菌類湯品同樣清甜

香港人喜歡飲湯，認為可以補充營養，滋潤養顏，湯水果然有這個功效而無一弊嗎？
今次請到營養學家伍雅芬（Arlene）為大家講解有關飲湯的迷思。

Arlene相信飲用湯水是有一定的益處，但強調選擇材料尤為重要。如經常用豬骨排骨煲湯，飽和脂肪會較高。另外，肉類嘌呤含量高，煲湯期間嘌呤溶於水中，飲用後會增加人體內血液的尿酸濃度，痛風患者不宜飲用。此外，部份營養素（如維他命C）亦會因長時間烹煮而流失。

不少湯水都會加入骨頭或瘦肉，素食者如果想飲湯，可以考慮以腰果、核桃等果仁，甚至一些菇菌類代替，湯水味道一樣清甜，而且更健康。

有朋友用素肉煲湯，但Arlene提醒各位，素肉的蛋白質絕對不可以跟肉類相比，而且很多素肉都含有防腐劑、添加劑，鈉含量也相對高。

素食者因為食物選擇相對少一點，Arlene提醒，特別需要注重蛋白質、鈣、鐡、維他命D、Omega-3的攝取，以確保營養均衡，而這些成份可以通過飲湯補充，但要連湯渣也吃下，以吸取更多蛋白質及礦物質，還有纖維。

Photo from 營養學家 伍雅芬 Arlene

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial