入口即化～秘訣是1煮2煎3蒸的梅菜扣肉～

快要過年啦～你想好做甚麼了嗎？這款梅菜扣肉肉油香四溢，非常適合開葷，下飯一流！做法不是很複雜，快點學會在家人面前一展廚藝吧～

份量 4-5人
時長 3小時

食材

五花肉 1大塊
梅菜乾 100克
生薑 1塊
大蔥 1段
八角 1-2塊
肉桂 1-2塊
料酒 2匙
老抽 適量
生抽 2湯匙
糖 1小匙
白胡椒粉 2小匙
芝麻油 半小匙
蔥花 適量

做法

1- 五花肉在購買時確保夠厚身和請檔主幫你去除豬毛，挑選梅菜時請揀選根莖和菜葉完好、色澤均勻呈褐色的菜乾。

2- 洗淨五花肉，梅菜放進水盤裏浸出砂石和多餘的鹽，至少浸泡45分鐘。

3- 準備一鍋熱水，放進蔥段、生薑、八角和肉桂，再放進五花肉煮20-30分鐘，熟透即可。

4- 準備一個盤子，到老抽在盤子上，然後把熟的五花肉放在盤子裡，肉方的四面都均勻地塗上老抽，讓它均勻染色，之後用針或牙籤在肉皮上戳小孔，然後靜置10分鐘。

5-鍋中放油，油滾後轉小火放進五花肉，肉皮向下慢煎約4分鐘。

6- 五花肉剪好後切片，注意不要切到底部，讓它呈扇形效果，之後在另一碗中調好老抽、生抽、料酒、糖和胡椒粉，把調味料抹在每一層肉上，剩下的調味料留下備用。

5- 用油爆香薑片，放進瀝乾水份的梅菜乾，翻炒熟，之後加緊(6)步的調味料翻炒收汁。

6- 準備一個蒸碗，砂碗比較好，在底部放五花肉，之後在上面舖梅菜乾，中火蒸1至1個半小時。

7- 最後把碗倒扣在碟子上，可預留一些醬汁勾芡用，即可享用啦～

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by Pinterest