黃金糕是什麼？超迷人「魚翅紋」口感大解密！職人級黃金糕食譜、做法與材料全公開

喜歡Ｑ彈口感的朋友，絕對不能錯過這款來自印尼的傳奇點心——黃金糕（Bika Ambon）！它不僅有著迷人的亮金色澤，切開後整齊的「魚翅紋」更是其成功的美味標記。雖然黃金糕常被譽為甜點界的「工藝品」，但只要掌握精準的比例與關鍵細節，在家也能做出不黏牙、充滿椰香的道地滋味。今天我們就來拆解黃金糕材料與製作步驟，帶你一步步完成這道健康又吸睛的點心。

什麼是黃金糕？解密迷人的「魚翅紋」

黃金糕最特別的特徵，就是切開後橫切面那整齊排列的垂直氣孔，這被形象地稱為「魚翅紋」或「蜂巢紋」。

這道紋路並非只是為了美觀，更是製作成功的最高指標。它代表了粉漿在烘烤過程中，氣孔由下而上完美伸展。口感上，它結合了椰奶的濃郁與雞蛋的清香，咬下去Ｑ彈有力卻完全不黏牙，這種極致的「ＱＱ感」真的會讓人一吃就上癮。

營養小貼士：天然的亮金色

黃金糕亮眼的金色並非來自人工色素，而是添加了天然的黃薑粉。黃薑不僅能提供溫潤的色澤，還含有抗氧化成分，讓這款甜點在美味之餘也多了一份健康的巧思。

黃金糕食譜：精準比例清單

想做出道地的口感，比例精確是成功的第一步。請準備好以下食材：

1. 香甜液底基部

• 椰漿：400克
• 砂糖：220克
• 香草精（雲呢拿油）：5克
• 黃薑粉（天然調色用）：1克
• 植物油：20克

2. 靈魂粉類

• 木薯粉：400克
• 泡打粉（發粉）：24克
• 鹽：5克

3. 關鍵蛋液

• 全蛋：8顆

黃金糕食譜｜製作步驟

1. 將椰漿、砂糖、香草精及黃薑粉混合，攪拌至砂糖完全溶解備用。這是黃金糕香氣與底色的來源。
2. 將木薯粉、泡打粉與鹽混勻後，緩慢倒入剛才準備好的椰漿液。記得動作要輕快且溫柔，避免粉漿產生過多筋性，否則口感就不夠鬆軟了。
3. 使用剪刀將雞蛋剪碎，再倒入粉漿中輕輕拌勻，最後加入植物油。這樣能避免混入過多空氣，讓糕點密度更細膩。
4. 為了追求極致滑順，請將粉漿過篩兩次。接著倒入錫紙盤中（約填滿一半高度），並在上方蓋上另一個同樣大小的錫紙盤。
5. 放入預熱至 170 度的焗爐（烤箱）焗 20 分鐘。時間到後取走頂層的蓋盤，繼續焗 20 至 25 分鐘，直到表面呈現金黃熟透即可。
6. 出爐後要立刻倒扣，這能防止糕體收縮塌陷。建議等冷卻至接近室溫時再切片，這時的彈性與質感是最好的狀態！

黃金糕食譜｜6個小貼士

想做出漂亮的蜂巢紋路？這幾個細節絕對不能馬虎：

• 不用打蛋器：改用剪刀剪碎蛋黃，能讓蛋液自然融合，不會打入過多空氣，讓糕點組織更細膩均勻。
• 保護表層不乾硬：前半段「加蓋」能保濕，避免頂部太快烤乾。如果表面太早變硬，內部的糕體就無法撐開漂亮的紋路。
• 雙盤重疊法：入爐前蓋上空盤，能模擬壓力環境，給內部的氣泡一股向上的推力，幫它們「爬」出漂亮的魚翅紋。
• 「Z字型」攪拌：攪拌時像寫「Z」字一樣來回撥動，這樣就能保持口感鬆軟。
• 必備烘焙紙：黃金糕糖分高，非常容易黏盤。底層一定要墊紙，脫模時才能保持形狀漂亮完整。
• 出爐立刻倒扣：一離開焗爐馬上倒轉放置！倒扣能利用地心引力撐住內部的結構，防止它因為冷卻而「縮水」塌陷。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial