【冰糖葫蘆做法】自製薄脆玻璃糖衣！掌握 2:1 黃金比例 6 步零失敗食譜（附 8 大貼士）
想品嚐晶瑩剔透、口感清脆且帶著「喀嚓」聲的冰糖葫蘆嗎？其實在家製作非常簡單！許多人在自製時，常會遇到糖衣不夠脆或是容易黏牙的問題，其實關鍵秘訣就在「熬糖」的過程。本文為大家整理了最簡易的冰糖葫蘆做法，只要掌握「糖水 2:1」的黃金比例，配合 6 個簡單步驟與 8 個讓糖衣薄脆的小秘訣，即使是新手也能輕鬆做出大師級的效果。無論是士多啤梨、提子還是橘子，通通都能變身成精緻又吸睛的熱門打卡甜點！
冰糖葫蘆做法｜準備材料
Photo from istock
- 砂糖： 200g
- 水： 100g（記住 2:1 的黃金比例）
- 水果： 士多啤梨、橘子瓣、提子、藍莓（建議選擇表面較乾爽的水果）
- 工具： 竹籤、烘焙紙、厚底小鍋
冰糖葫蘆做法｜超簡單6步驟
Photo from istock
- 洗乾淨水果後，一定要用廚房紙徹底抹乾！水份是糖漿的天敵，抹乾先可以令糖衣貼貼服服，不會滑走。
- 將抹乾的水果用竹籤串好備用。
- 將水同砂糖倒入厚底鍋，用中火加熱。注意：千萬不要攪拌！ 否則會令糖分結晶變成沙質，就無法達到透明效果。
- 糖水滾起後，泡泡會由大變小，慢慢變得密集。見到糖漿顏色轉成淡琥珀色就差不多了。
- 準備一碗冰水，滴一滴糖漿入去。如果糖漿即刻凝固，咬落去清脆、不黐牙就代表成功！
- 將水果串斜斜地放入鍋，轉一圈快速沾滿一層薄薄的糖漿，即刻拿起。放在烘焙紙上靜置等它變硬就可以吃了！
8 個薄脆小貼士｜做出零失敗的冰糖葫蘆
想做出大師級的冰糖葫蘆？這幾點細節一定要留意：
| 秘訣 | 為什麼要這麼做？ |
| 水果表面保持全乾 | 有水會令糖漿掛不住，甚至令糖衣融化。 |
| 嚴禁攪拌 | 熬糖是考驗耐性的時候，一攪拌就會變成砂糖砂礫。 |
| 黃金比例 | 2:1 比例是最容易熬出硬脆質感的皇金配方。 |
| 火候控制 | 中火開始，變色後轉小火，防止煮燶變苦。 |
| 冰水大法 | 不要太依賴目測，用冰水測試硬度最準確。 |
| 快手轉圈 | 動作要快！轉一圈就拎起，重複浸泡會令糖衣太厚。 |
| 厚底小鍋 | 受熱更均勻，避免糖漿一邊燒焦、一邊未熟。 |
| 拒絕潮濕 | 如果天氣潮濕可以用風扇吹，就能避免黐手。 |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
📍 Follow我們的IG urbanlife.hk
🔔 訂閱我們的 Youtube頻道 UrbanLifeHealth生活新態度
目錄
