【金蠔食譜】蜜汁煎金蠔食譜｜為什麼「無竹籤」更好？選購金蠔 4 大秘訣！附先蒸後煎做法及營養禁忌

農曆新年將至，賀年菜式講求意頭，「蠔豉」象徵「好事連連」、「發財好市」。在眾多蠔乾中，「金蠔」因其鮮美肥嫩、油脂豐盈，被譽為新年限定的極品食材。究竟金蠔與一般蠔豉有什麼分別？挑選時有什麼陷阱？本文不但為你拆解選購攻略，更附上經典「蜜汁煎金蠔」食譜，讓你輕鬆做出大廚級水準。

金蠔 vs 蠔豉：口感與製法大不同

很多人分不清金蠔與蠔豉（一般蠔乾），其實兩者在製作過程與口感上有明顯差異：

金蠔（半乾濕）

挑選體型肥美碩大的鮮蠔，趁著乾燥天氣進行約 2 至 4 天 的短暫生曬。它保留了約 30% 至 40% 的水分，外觀晶瑩呈琥珀金。口感柔潤、充滿油脂香氣，最適合煎、炸或火鍋。

蠔豉（全乾）

曬乾時間長達 2 週以上，水分幾乎全抽乾，體型縮得緊實。香氣濃郁但肉質較硬，主要用於燉湯或燜煮。

金蠔的營養價值與食用禁忌

• 補鋅之王：蠔類富含「鋅」，有助於維持免疫系統運作、促進傷口癒合及維持味覺功能。
• 優質蛋白質與維他命 B12：提供身體能量，並有助於維持神經系統健康。

健康食用小貼士

• 痛風患者注意：蠔類屬於高嘌呤食物，急性痛風期應避免食用。
• 控制鈉含量：蠔乾本身帶有海水鹹味，烹調時應減少鹽分添加。
• 糖分控制：蜜汁做法雖美味，但糖尿病患者應適量控制蜂蜜用量。

內行人選購指南：為什麼要買「無竹籤」金蠔？

走進海味舖，你會發現金蠔有「串裝（有竹籤）」和「散裝（無竹籤）」之分，內行人通常首選無竹籤版本：

• 更划算： 少了竹籤的重量，購買時斤兩更紮實，不會「壓秤」。
• 賣相更完美： 料理前若要拆除竹籤，容易勾破肥美的蠔身；無竹籤金蠔能保持形狀完整，擺盤更精緻。

挑選 3 大重點

• 看顏色： 應選色澤亮麗、呈琥珀金色的。避開表面偏紅的顏色，那代表蠔隻正在帶卵（產卵期），口感會變得粉爛。
• 摸彈性： 肉質應富有彈性，看起來肥美飽滿。
• 看裙邊： 邊緣裙邊要清晰、不散亂。裙邊若太亂或乾澀，代表品質較差。

經典食譜：蜜汁煎金蠔（先蒸後煎秘訣）

蜜汁煎金蠔｜食材準備

• 主料： 優質金蠔（半乾濕，無竹籤佳）10-12 隻。
• 配料： 薑片、蔥段、新鮮檸檬（切絲）。
• 蜜汁醬料： 蜂蜜 1 匙、水 1 匙、紹興酒 1 匙、老抽（深色醬油）1 匙。

蜜汁煎金蠔｜詳細步驟

1. 將金蠔輕輕洗淨，務必使用廚房紙巾徹底抹乾水分（此步驟關鍵，否則煎時會噴油）。
2. 加入紹興酒、老抽、薑片及蔥段拌勻。
3. 將金蠔連薑蔥放入蒸盤，大火蒸 5 至 8 分鐘。這能確保內部熟透且口感軟嫩，避免乾煎時間過長導致縮水。
4. 鍋內下油，爆香薑蔥後撈起。放入金蠔，以中小火煎至兩面金黃微焦。
5. 倒入調好的蜂蜜水，轉大火迅速翻炒，讓每顆金蠔均勻裹上亮麗的蜜汁。
6. 起鍋後撒上檸檬絲。檸檬的清香能中和蜜汁甜膩，提升層次感。

金蠔如何儲存與處理？

• 冷凍保存： 購買後若不立即食用，必須放入冷凍庫。
• 低溫解凍： 烹調前一晚移至冷藏室慢慢解凍，最能保持肉質彈性與鮮味。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial