【健康飲食】食粥食麵等於清淡？5旬男愈食愈清淡、壞膽固醇不降反升！醫生：觀念完全錯誤

許多人為了健康，都會努力奉行「清淡飲食」，多吃白粥、麵條、饅頭，並盡量戒絕肉類。但您有否想過，這種您心目中的「健康餐」，可能正悄悄地讓您的血脂水平，響起危險警號？台灣一名外科醫生近日便分享了一宗案例，一名50多歲的男子，自認飲食極為清淡，其「壞」膽固醇指數，卻在短短兩個月內不降反升，醫生直指其飲食觀念「完全錯誤」！

「愈食愈清淡」壞膽固醇不降反升？

台灣外科醫生陳榮堅分享，該名50多歲的男患者，體檢時發現其低密度膽固醇（即「壞」膽固醇）高達160mg/dl（正常值應低於100），已屬需用藥控制的高風險水平。醫生當時為他處方藥物，並叮囑他必須注意飲食。豈料，兩個月後覆診，男子的壞膽固醇，竟不降反升至更危險的180mg/dl！在醫生細問之下，患者及其太太均一臉無辜地表示：「我們都吃得很清淡啊！」原來，他這段時間的主食，幾乎都是白粥、麵條、饅頭和水果，並極力避免進食肉類與海鮮。

醫生拆解：「清淡」有所誤解

陳榮堅醫生一聽，便立刻明白了問題的癥結所在。他解釋，許多人對「清淡飲食」存在一個極大的誤解，以為「無油」就等於清淡。

真正的元兇 — 高碳水化合物

該名患者的餐單，雖然看似無油，卻是極高碳水化合物（醣類）的組合。白粥、麵條、饅頭等，均是精製澱粉，進入人體後會迅速轉化為葡萄糖。當身體無法消耗掉過多的糖分時，肝臟便會將其轉化為三酸甘油酯及膽固醇儲存起來。因此，長期攝取過量醣分，正是導致他血脂不降反升的元兇！

被忽略的關鍵 — 蛋白質

患者為了「清淡」而戒絕肉類，卻忽略了蛋白質的重要性。足夠的蛋白質，不僅能增加飽足感，更是維持肌肉及身體正常代謝的必需品。營養極度不均衡，身體自然會出問題。

真正的「降血脂」均衡飲食原則

在醫生為患者及其太太，重新教導了正確的飲食觀念後，僅僅一個月，男子的壞膽固醇，已成功降至120mg/dl的較安全水平。這個案例告訴我們，真正的健康飲食，關鍵在於「均衡」：

• 聰明選擇碳水化合物： 以糙米、藜麥、燕麥等「全穀類」，代替白飯、白麵包等精製澱粉。
• 確保優質蛋白質攝取： 每餐都應包含適量的優質蛋白質，如魚肉、去皮雞肉、雞蛋、豆腐等。
• 增加膳食纖維： 大量攝取各色蔬菜，有助穩定血糖及降低膽固醇。
• 攝取健康油脂： 適量攝取來自橄欖油、牛油果、堅果等健康油脂，對心血管亦有益處。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial