【胰臟癌】「禍從口入」新警戒：哪些港式飲食習慣或成胰臟癌「催化劑」？

By KK Hou on 16 May 2025

胰臟癌，作為最致命的癌症之一，其成因複雜，遺傳、生活習慣等多重因素交織影響。近年醫學研究日益強調，飲食習慣在胰臟癌的發生發展中扮演著不容忽視的角色。「禍從口入」這句古語，在胰臟癌的議題上，更顯其警示意義。本文旨在深入探討香港常見的飲食模式中，哪些特定的食物種類、成分或烹調習慣，可能在不知不覺中成為威脅胰臟健康的「催化劑」，增加罹患此「癌王」的風險。

胰臟癌｜與飲食關聯：為何醫學界日益重視此課題？

胰臟是人體重要的消化器官，負責分泌消化酶以分解食物，同時亦是內分泌腺體，製造胰島素等荷爾蒙以調節血糖。醫學界指出，長期不良的飲食習慣可對胰臟造成持續性刺激與損害，引發慢性炎症、胰島素抵抗、氧化壓力增加及細胞異常增生等病理生理變化。這些變化被認為是胰臟細胞癌變的重要誘因。國際研究指出，長期攝取大量紅肉及加工肉製品的人士，罹患胰臟癌的風險可增加約20-50% 。鑑於飲食是可改變的風險因素中影響最深遠的一環，故其與胰臟癌的關聯性已成為醫學研究及公共衛生領域的焦點。

胰臟癌｜餐桌上的隱形殺手：剖析高風險食物種類與成分

我們的日常飲食中，潛藏著一些可能對胰臟健康構成威脅的「隱形殺手」。若長期過量攝取，無疑會增加胰臟的負擔：

高脂肪飲食的衝擊： 長期攝取大量飽和脂肪（多見於動物性脂肪、全脂奶品）與反式脂肪（常見於人造牛油、烘焙食品、油炸食物），不僅易導致肥胖，更會加重胰臟的消化負擔，並可能促進體內炎症反應，增加胰臟細胞受損的風險。
紅肉與加工肉製品的警示： 牛肉、豬肉、羊肉等紅肉，以及經醃製、煙燻、加入防腐劑處理的加工肉製品（如香腸、午餐肉、煙肉、臘味），已被多項研究證實與胰臟癌風險上升有關。其可能機制包括肉類本身含有的某些成分（如血紅素鐵）在高溫烹調後產生的致癌物，以及加工過程中添加的亞硝酸鹽等。
高糖分攝取的潛在危害： 精製糖（如白砂糖、高果糖玉米糖漿）以及大量添加此類糖分的飲品和甜點，會導致血糖水平急劇波動，增加胰島素分泌需求。長期高糖飲食易引致胰島素抵抗、肥胖及二型糖尿病，而香港約有十分之一人口患有糖尿病，肥胖問題亦日益普遍。醫學界已知，糖尿病與肥胖均為胰臟癌的重要風險因素，後者更可能使風險提升近一倍。
低膳食纖維的隱憂： 膳食纖維攝取不足，影響腸道健康及血糖穩定，亦可能間接增加胰臟癌風險。

胰臟癌｜港式飲食文化下的潛在風險：從茶餐廳到打邊爐的致病「地雷」

香港飲食文化多元，美食琳瑯滿目，但在享受口腹之慾的同時，亦需警惕其中潛藏的健康風險，部分常見的飲食習慣可能成為胰臟癌的「致病地雷」：

茶餐廳的便捷與隱憂： 常餐中的沙嗲牛肉公仔麵、餐肉煎蛋，下午茶的西多士、炸雞髀，往往含有較高的脂肪、鈉質及加工肉成分。港式奶茶、檸檬茶等飲品亦常含大量糖分。
打邊爐（火鍋）與燒烤（BBQ）的過量陷阱： 這類聚餐模式容易導致過量攝取紅肉、加工丸類、高脂肉類，以及高鈉的湯底和醬料。
飲宴應酬的飲食模式： 中式宴會菜餚多以多油、多肉為主，加上飲酒助興，無形中增加了胰臟的負擔。
快餐與加工零食的普及： 都市生活節奏快，快餐及各類包裝零食成為便捷之選，但其高鹽、高脂、高糖及多種食品添加劑的特性，對健康構成長遠影響。