【番茄食譜】營養大公開！吃太多恐影響膚色？番茄功效＋禁忌＋食譜一次看
番茄是一種常見的蔬果，因其豐富的營養價值和多樣的烹煮方式深受大家喜歡。然而，吃番茄固然對人體有益處，但同時也存在著一些隱患。本文將全面解析番茄的營養成分、功效與食用禁忌，同時還提供4款美味的番茄食譜，讓你在享受美食的同時，也能獲取豐富的健康知識！
番茄好處+食譜｜目錄＋快速連結
番茄營養成分/功效
1. 高纖維助減肥
番茄的膳食纖維高，同時熱量也低，因此被視為輔助減肥的重要食材之一。
2. 預防癌症
番茄內富含豐富的茄紅素，這也是因為番茄呈現鮮紅色的原因。根據研究證實，茄紅素具有十分高的抗氧化能力，能避免正常細胞產生癌變。同時，研究也指，部分大腸癌患者的血漿中番茄紅素的濃度比一般人低，以及在另一項研究也得出，血漿中番茄紅素較低的人，罹患大腸癌的機率就會增加兩倍。
3. 養顔護膚
番茄含有維他命C，這是一種還原劑，有效降低黑色素的形成，淡化斑點，達到皮膚保養的效果。另外，除了皮膚保養，番茄對於修復傷口也十分有效，這是因為傷口在癒合過程中需要靠膠原蛋白來填補，而剛好番茄的維他命C就可以促進膠原蛋白的產生。
4. 保護心臟健康
當人體的鈉濃度超高時，可能會導致血液量增加，從而加重心臟的負擔，或導致血壓上升。由於番茄的鉀離子含量高，100公克的番茄平均就有217毫克的鉀離子，而多吃含鉀離子的食物有效解決這個問題。
5. 保護視力
番茄中的番茄紅素能助於保護眼睛免受氧化損傷，在一些研究表明，番茄紅素能降低黃斑部病變的風險，從而保護視力。另外，番茄的維他命C也對維持眼睛組織健康有效，能降低出現眼睛疾病的風險。
番茄食用禁忌
番茄營養價值雖高，但仍有部分人不適合食用或只能食量少數，例如以下：
1. 腸胃不佳患者：番茄富含檸檬酸與蘋果酸，過量進食可能會導致胃酸過多，從而引起胃食道逆流，且腸燥症患者也切勿多吃。
2. 過敏體質：番茄含高組織胺，可能會導致皮膚出現過敏、皮疹等情況出現，或會引起口腔、舌頭、面部腫脹、喉嚨堵塞等問題。
3. 腎臟患者：番茄含豐富鉀與草酸鈣，草酸鈣會以腎結石的形式沉澱，從而影響腎臟，而對於晚期腎臟患者來説，更不適宜吃高鉀食物。
另外，如過量食用番茄後，也可能會引起以下情況：
1. 影響膚色：長期攝入大量富含番茄紅素的食物，可能會導致「番茄紅素血症」，其會表現為皮膚變黃、橙色。
2. 生吃番茄：番茄在還沒熟透，還是綠色的番茄時，不僅無法發揮番茄紅素的作用，還含有一種叫龍葵碱的毒素。這是一種由葡萄糖殘基和茄啶組成的弱碱性糖苷，它會對胃腸道黏膜產生強烈的刺激性與腐蝕性，可能會引起腸胃炎，還對人體的中樞神經具有麻痹作用，甚至會導致嘔吐、呼吸困難，或器官衰竭。
3. 空腹吃番茄：人體在空腹時應該進食一些易消化、營養豐富的流質食物，而番茄屬於單一營養，如果空腹吃不僅會影響胃的吸收，也無法滿足機體生理要求。
4個番茄食譜推介/做法
1. 番茄薯仔湯
| 番茄薯仔湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 番茄 3 個、薯仔 3 個、椰菜 1個、茄膏、鹽 |
| 做法 | 1. 所有材料清洗乾淨，番茄及薯仔去皮切粒，椰菜切絲。 2. 所有材料隨水加入，大火煲滾後加入茄膏，然後轉小火續煲30分鐘，最後加少許鹽調味即可。 |
| 功效 | 降血壓、消炎 |
2. 奶油蕃茄濃湯
| 奶油蕃茄濃湯（4人份量） | |
| 材料 | 蒜頭 6瓣、洋蔥 2個、胡蘿蔔 2條、去皮蕃茄罐頭 1罐 (28安士)、特級冷壓橄欖油 5湯匙、鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉 (Smoked Paprika) 1茶匙、碎車打芝士 4安士、蕃茄蓉 1罐 (15安士)、喼汁 2湯匙、酸奶油 1/4杯 |
| 做法 | 1. 將1瓣蒜頭去皮並切半，剩下5瓣蒜頭去皮；洋蔥去皮並切碎；胡蘿蔔去皮切片；將去皮蕃茄罐頭過篩，留下汁液裝在碗中。 2. 在鍋倒入3湯匙油，用中火加熱，加入蒜頭、洋蔥和胡蘿蔔，加入少許鹽和黑胡椒調味，煮大約8至10分鐘，不斷攪拌，直到洋蔥的邊邊變成金黃色。 3. 加入1湯匙的煙燻甜椒粉，攪拌令所有蔬菜都均勻沾上，加入剛才開過的去皮蕃茄，攪拌，煮10至15分鐘，直到蕃茄煮爛。 4. 代入15安士的蕃茄蓉、步驟1的蕃茄汁、2湯匙的喼汁和1杯水，並加入鹽和胡椒調味，煮滾後，轉小火，煮8至10分鐘。關火後，用手持攪拌機攪至湯變幼滑。 5 .取出大約1/4杯熱湯，倒進在小碗中1/4杯酸奶油，攪勻後倒進一大鍋湯中，試味並跟隨個人口味加鹽或黑胡椒調味，即可享用。 |
3. 羅宋湯
| 羅宋湯（2-3人份量） | |
| 材料 | 洋蔥 1個、紅蘿蔔 1個、紅菜頭 1個、薯仔 1個、洋蔥 1個、牛腩 350克、番茄膏 3湯匙、水 2500毫升、鹽 |
| 做法 | 1. 牛腩洗淨後汆水，用大火煮大約15分鐘，逼出所有血水，令牛腩更易入味。 2. 將蔬菜材料洗淨，然後切細粒。 3. 所有材料隨水加入，連同茄膏、鹽一同煲滾，期間把調味料拌勻。 4. 慢火煲1小時後即可食用。 |
| 功效 | 促進消化、降血壓降血脂、抗衰老 |
4. 番茄蔬菜湯
| 番茄蔬菜湯（10人份量） | |
| 材料 | 特級冷壓橄欖油 2湯匙、洋蔥 2個、芹菜 4條、綠色甜椒 1個、蒜頭 4瓣、椰菜 半個、椰菜花 半個、胡蘿蔔 4條、四季豆 1包、雞湯 8杯、水 2杯、蕃茄醬 1罐、切小塊的蕃茄罐頭 1罐、腰豆 1罐、月桂葉 1塊、菠菜 4杯、羅勒 半杯、磨好的帕馬臣芝士 10湯匙 |
| 做法 | 1. 將洋蔥、芹菜和綠色甜椒切碎，蒜頭切碎變成蒜蓉，椰菜切條， 椰菜花、胡蘿蔔切好、四季豆切段，約1寸，羅勒切碎，備用。 2.用中火熱鍋，倒一點油，加入洋蔥、芹菜、綠色甜椒和蒜蓉，翻炒直至材料變軟，大約13至15分鐘。 3.加入椰菜、椰菜花、胡蘿蔔和四季豆，翻炒約10分鐘，直至稍微變軟。 4.加入雞湯、水、蕃茄醬、蕃茄、腰豆和月桂葉，蓋上鍋蓋，煮至變滾。轉小火，鍋蓋打開一半，煮20至25分鐘，煮到直至蔬菜變軟。加入菠菜，再煮10分鐘。 5.盛起月桂葉，加入羅勒，將湯盛到碗中，並在每碗湯中加入1湯匙磨好的帕馬臣芝士，便可享用。 |
| 功效 | 減低腸胃負荷 |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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