【20款家常小菜食譜】WFH、留家抗疫想食得健康又怕麻煩？簡易住家餸推介最快15分鐘開飯
本港第5波新冠疫情嚴峻，不少人都留家工作（Work from home），就算放假，都會盡量留在家中抗疫。長時間留在家中，想食得健康又怕麻煩？今次推介20款簡易又好味的雪家常小菜食譜予大家，有菜有肉有海鮮，營養均衡，最快10分鐘煮出家的味道。
1. 茄子咖喱雞
| 茄子咖喱雞食譜（4人分量） | |
| 材料 | 雞下腿 2隻 (約320克) 泰國綠色小茄子 5個 (約120克) 蒜頭 (切碎) 5粒 香茅 (切碎) 1條 紅辣椒 2隻 生粉 1茶匙 植物油 3茶匙 |
| 咖喱汁材料 | 咖喱粉 2茶匙 低脂奶 1杯 (240毫升) 鹽 ¾茶匙 糖 1茶匙 清水 ½杯 (120毫升) |
| 做法 | 1. 雞腿洗淨、去皮、去除肥膏及斬件，加入生粉拌勻備用。 2. 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀，辣椒洗淨，備用。 3. 將咖喱汁材料拌勻，以製作咖喱汁。 4. 於易潔鑊燒熱2茶匙油，放入雞件及茄子略炒至金黃，盛起備用。 5. 燒熱餘下的1茶匙油，炒香蒜茸 6. 加入咖喱汁，放入炒過的雞件及茄子 7. 然後放入香茅碎及紅辣椒，蓋上鑊蓋，用中火煮約20分鐘。 8. 上枱前隔去油分。 |
2. 三蔬炆牛肉
| 三蔬炆牛肉食譜（4人分量） | |
| 材料 | 牛肉 (瘦) 8両 (約320克) 紅蘿蔔 ½條 (約75克) 西芹 1條 (約90克) 洋葱 ½個 (約170克) 芫茜 (切碎) 2湯匙 蒜茸 1湯匙 植物油 2茶匙 番茄膏 3湯匙 鹽 ½茶匙 紅酒 1杯 (240毫升) 清水 1杯 (240毫升) |
| 做法 | 1. 牛肉洗淨及切件 2. 紅蘿蔔、洋葱去皮、洗淨及切件 3. 西芹去筋、洗淨及切件。 4. 於易潔鑊燒熱2茶匙油，將牛肉煎至表面金黃。 5. 加入蒜茸，爆香 6. 然後加入紅蘿蔔、洋葱及西芹兜炒約5分鐘，盛起備用。 7. 將牛肉及蔬菜轉移至大鍋，然後加入番茄膏、紅酒及清水 8. 待滾起後，加蓋改慢火炆1½至2小時，或至牛肉變軟身 9. 最後加入芫荽及鹽和隔去油分。 |
3. 香茅蒜片焗雞
| 蒜片焗雞食譜（4人分量） | |
| 材料 | 雞腿2隻 (約320克) 蒜頭5粒 |
| 醃料 | 香茅 (切碎) 1條 鹽 ½茶匙 糖 ½茶匙 紹酒 2茶匙 生粉 1茶匙 |
| 做法 | 1. 雞腿洗淨及去除肥膏，加入醃料拌勻，醃約30分鐘。 2. 預設焗爐至攝氏200度。 3. 蒜頭洗淨後切片，鋪於焗盤上 4. 將雞腿放於蒜片上，然後焗約30分鐘。 5. 把焗盤取出，將雞腿反轉，然後將雞腿焗至完全熟透。 6. 把焗盤取出，隔去油分 7. 將雞去皮及去骨後斬件上碟，把蒜片鋪於雞腿上 |
4. 果香肉丁
| 果香肉丁食譜（4人分量） | |
| 材料 | 蘋果 (中) 1個 (約140克) 青椒 (中) 1個 (約120克) 菠蘿 2片 (約105克) 梅頭瘦豬肉 6両 (240克) 蒜茸 1 茶匙 生抽 1 茶匙 植物油 3茶匙 |
| 醃料 | 鹽 ½茶匙 生抽 1茶匙 麻油 ¼茶匙 糖 ½ 茶匙 生粉 1茶匙 |
| 芡汁 | 生抽 1茶匙 糖 ½茶匙 生粉 2茶匙 清水 3湯匙 |
| 做法 | 1. 將蘋果去皮切粒，青椒去瓤洗淨及切成小塊 2. 菠蘿片切細粒，備用。 3. 豬肉洗淨切粒，用醃料醃半小時 4. 然後於易潔鑊下2茶匙油將肉粒炒熟，盛起備用 5. 用餘下油爆香蒜茸，放入青椒兜炒 6. 再放入肉粒同炒，後下生抽。 7. 下芡汁，然後放入蘋果及菠蘿略炒拌勻。 |
5. 松子馬蹄炒豬柳粒
Photo from 食物及衞生局基層醫療健康辦事處
| 松子馬蹄炒肉碎食譜（4人分量） | |
| 材料 | 豬柳（柳梅）160克 松子 10克 甘筍(切碎) 20克 馬蹄(切粒) 3粒（60克） 乾貝仔(切粒) 10克 油 2茶匙 |
| 豬柳調味料 | 生抽 2茶匙 糖 ¼茶匙 酒 1茶匙 生粉 ¼茶匙 水 1湯匙 麻油 ½茶匙 |
| 芡汁 | 生粉 ½茶匙 水 2湯匙 |
| 做法 | 1. 豬柳洗淨切碎，拌入調味料醃約30分鐘。 2. 松子用白鑊炒香待用。 3. 放入2茶匙油於鑊內燒熱 4. 放入浸軟的乾貝，炒香。加入豬柳肉碎炒片刻 5. 加入馬蹄及甘筍粒，炒至熱及肉碎熟 6. 埋芡，灑上松子便可上碟。 |
6. 西蘭花炒帶子
| 西蘭花炒帶子食譜（4人份量） | |
| 材料 | 帶子 (細)8隻 (約60克) 西蘭花 6両 (240克) 蒜茸 1湯匙 紹酒 3湯匙 植物油 3茶匙 |
| 醃料 | 鹽 ¼茶匙 糖 ½茶匙 生粉 ½茶匙 |
| 調味料 | 生抽 2茶匙 糖 ½茶匙 生粉 1茶匙 麻油 ½茶匙 白胡椒粉 少許 清水 2湯匙 |
| 做法 | 1. 帶子洗淨，切去硬邊後抹乾水分 2. 帶子加入醃料及½湯匙酒拌勻，醃約30分鐘。 3. 西蘭花洗淨後切成小件。煲滾水，放入西蘭花略煮後盛起。 4. 於易潔鑊燒熱1茶匙油，放入帶子煎約2分鐘。 5. 於易潔鑊燒熱餘下油，爆香蒜茸 6. 放入西蘭花兜炒，加入帶子 7. 然後沿鑊邊贊酒2½湯匙 8. 再加入已拌勻的調味料兜炒至調味汁煮滾。 |
7. 洋葱番茄汁炒蝦球
| 洋葱番茄汁炒蝦球食譜（4人份量） | |
| 材料 | 大蝦 4隻 (約240克) 洋葱 (大) 1個 (約170克) 番茄 (細) 3個 (約130克) 蒜茸 1湯匙 紹酒 2湯匙 植物油 3茶匙 |
| 大蝦醃料 | 鹽 ¼茶匙 糖 ½茶匙 生粉 ½茶匙 紹酒 1茶匙 白胡椒粉 少許 |
| 番茄汁調味料 | 鹽 ½茶匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 紹酒 2茶匙 清水 3湯匙 |
| 做法 | 1. 蝦洗淨後去腸、去除頭部、腳、尾端、殼及尖的部分 2. 蝦肉開邊，加入醃料拌勻，醃約30分鐘 3. 番茄洗淨後切小塊，於易潔鑊煮至軟身 4. 然後放入碗中，把番茄皮取出，用匙壓成蓉 5. 加入蒜茸及調味料製成番茄汁備用 6. 洋葱洗淨、去皮，然後切片 7. 於易潔鑊放1½茶匙油，放入大蝦略炒約 3分鐘，盛起備用 8. 於鑊燒熱餘下油，放入洋葱兜炒至軟身 9. 然後把大蝦回鑊，沿鑊邊贊酒 10, 再加入已拌勻的番茄汁，炒至蝦全熟即可上碟 |
8. 蘑菇粟米魚柳
| 蘑菇粟米魚柳食譜（4人份量） | |
| 材料 | 魚柳 ½斤 (320 克) 新鮮蘑菇 2両 (80 克) 粟米茸 1杯 (250 克) 薑片 2片 植物油 1湯匙 |
| 魚柳醃料 | 鹽 ¼茶匙 蛋白 1隻 白胡椒粉 少許 麻油 ¼茶匙 生粉 2茶匙 |
| 做法 | 1. 蘑菇去蒂，洗淨切片。薑去皮、切片 2. 魚柳洗淨切件，抹乾水分，加醃料拌勻 3. 於易潔鑊燒熱½湯匙油，爆香薑片及蘑菇，盛起備用 4. 燒熱餘下油，放入魚柳略煎，下蘑菇及粟米茸，煮片刻至滾，即成 |
9. 煎釀燈籠椒
Photo from 衞生局基層醫療健康辦事處
| 煎釀燈籠椒食譜（4人份量） | |
| 材料 | 鯪魚肉 (魚膠) 6両 (240 克) 紅燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克) 青燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克) 黄燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克) 芫荽 (切碎) 2湯匙 蒜頭 (切碎) 2瓣 紹酒 3湯匙 生粉 ½茶匙 植物油 2½茶匙 |
| 魚肉醃料 | 鹽 ½茶匙 糖 ½茶匙 生粉 ½茶匙 |
| 調味料 | 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 麻油 ½茶匙 生粉 1茶匙 白胡椒粉少許 清水 3湯匙 |
| 做法 | 1. 芫荽及醃料放進魚膠中拌匀，醃約30分鐘。 2. 燈籠椒洗淨及去瓤後切件，於底部沾滿生粉，然後釀入魚膠。 3. 於易潔鑊燒熱油，將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中 4. 以慢火煎約5分鐘 5. 爆香蒜頭，然後沿鑊邊贊酒 6. 加入調味料，蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟。 |
10. 翡翠蝦餅
| 翡翠蝦餅食譜（4人份量） | |
| 材料 | 鮮蝦肉 4兩 (160克) 豆苗 1兩（40克） 油 2茶匙 |
| 蝦調味料 | 鹽 ¼茶匙 胡椒粉少許 生粉 ½茶匙 |
| 做法 | 1. 蝦肉沖淨抹乾，用刀拍爛，豆苗洗淨，飛水，略切 2. 將豆苗加入蝦肉，再放調味料攪至起膠 3. 燒熱鑊，放入油，將蝦膠弄成餅型，放入鑊內煎至兩邊金黃色及熟 |
11. 田園生菜包
| 田園生菜包食譜（4人份量） | |
| 材料 | 白豆腐干 200克 急凍雜菜粒 ½杯 冬菇 (乾) 8隻 (約16克) 馬蹄 (去皮) 4粒 (約70克) 生菜葉 8塊 (約60克) 植物油 3茶匙 |
| 調味料 | 鹽 ½茶匙 糖 ½茶匙 老抽 2茶匙 白胡椒粉少許 紹酒 2茶匙 |
| 芡汁 | 生粉 2茶匙 清水 3湯匙 |
| 做法 | 1. 冬菇用清水浸軟後去蒂，切粒 2. 馬蹄去皮、 洗淨切細粒 3. 豆腐干洗淨，切細粒 4. 雜菜粒用清水沖洗解凍 5. 生菜葉洗淨備用 6. 用易潔鑊燒熱油，加入材料和調味料兜炒 7. 炒至熟透後加入芡汁，並配搭生菜葉同食 |
12. 肉崧香葉炒四季豆
| 肉崧香葉炒四季豆食譜（4人份量） | |
| 材料 | 瘦豬碎肉 2両 (80克) 四季豆 4両 (160克) 九層塔 5塊 蒜茸 1湯匙 紹酒 3湯匙 植物油 3茶匙 |
| 豬肉醃料 | 生抽 ½茶匙 糖 ½茶匙 生粉 ½茶匙 白胡椒粉 少許 |
| 調味料 | 鹽 ¼茶匙 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 清水 ¼杯 (60毫升) |
| 做法 | 1. 碎肉和醃料拌勻，醃約30分鐘 2. 四季豆洗淨、去蒂後切段 3. 九層塔洗淨後切碎，加進碎肉內 4. 於易潔鑊燒熱 1 茶匙油，爆香蒜茸 5. 加入碎肉炒至金黃，盛起備用 6. 於易潔鑊燒熱餘下油，放入四季豆兜炒至軟身後，加入碎肉 7. 沿鑊邊贊酒及加入調味料，煮至滾及碎肉全熟 |
13. 肉崧蒜蓉茄子
| 肉崧蒜蓉茄子食譜（4人份量） | |
| 材料 | 瘦豬肉碎 4両(160 ) 茄子 1條 (約240克) 蒜頭切末 幾粒 植物油 1½湯匙 |
| 碎肉醃料 | 生抽 2茶匙 白胡椒粉 少許 糖 ½茶匙 生粉 ½茶匙 清水 1湯匙 |
| 調味汁 | 鹽 ½茶匙 生抽 1茶匙 麻油 ½茶匙 白胡椒粉 少許 糖 ½茶匙 清水 3湯匙 |
| 做法 | 1. 碎肉和醃料拌勻，醃片刻。 2. 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀 3. 於易潔鑊下½湯匙油，加入碎肉炒至8成熟，盛起備用 4. 用1湯匙油炒茄子，爆香蒜茸 5. 加入適量水分將茄子煮至軟身 6. 然後加入碎肉、調味汁煮至滾及碎肉全熟即成 |
14. 菇菌炒雜菜
| 菇菌炒雜菜食譜（4人份量） | |
| 材料 | 翠玉瓜 (綠色及黄色) 200克 雲耳（乾）4克 洋葱 ¼個(約40克) 秀珍菇 80克 蒜茸 2茶匙 薑片 4片 紹酒 1湯匙 植物油 3茶匙 |
| 調味料 | 鹽 ½茶匙 生抽 2茶匙 糖 ½茶匙 |
| 做法 | 1. 雲耳用清水浸透，洗淨後撕成小塊。秀珍菇洗淨 2. 洋葱去衣、洗淨及切塊。翠玉瓜洗淨、去瓤及切小件 3. 煲滾水，放入秀珍菇和翠玉瓜焯約3分鐘後盛起 4. 於易潔鑊燒熱油，爆香蒜茸及薑片 5. 加入洋葱兜炒，再放入雲耳、秀珍菇和翠玉瓜 6. 放入調味料炒至熟，最後沿鑊邊贊酒及兜炒即成 |
15. 豆腐雜菜湯
| 豆腐雜菜湯食譜（4人份量） | |
| 材料 | 布包豆腐 1件 雞蛋 1隻 急凍雜菜粒 ½杯 魚柳 3両 (120克) 清水 6杯 (1440毫升) |
| 醃料 | 紹酒 1茶匙 白胡椒粉 少許 |
| 調味料 | 鹽 ½茶匙 白胡椒粉 少許 |
| 做法 | 1. 用清水沖洗及解凍雜菜粒。洗淨豆腐，然後切粒。 2. 魚柳洗淨、抹乾及切粒，再加醃料拌勻。 3. 雞蛋去殼及拂勻。 4. 將水煲滾，加入雜菜粒，待滾後轉用慢火，然後加入豆腐及魚肉。 5. 當魚肉煮熟後，慢慢加入蛋汁拌勻，最後加入調味料即成。 |
16. 冬瓜粒湯
| 冬瓜雜菜粒湯食譜（4人份量） | |
| 材料 | 冬瓜 ½斤 (320克) 急凍雜菜粒 ½杯 瘦豬肉碎 2両 (80克) 清水 4杯 (960毫升) |
| 醃料 | 鹽 ⅛茶匙 糖 ¼茶匙 紹酒 1茶匙 白胡椒粉 少許 |
| 調味料 | 鹽 ¼茶匙 白胡椒粉 少許 |
| 做法 | 1. 肉碎加入醃料，拌勻。 2. 冬瓜洗淨，去皮去核切粒。雜菜粒用清水沖洗及解凍 3. 煲滾水，加入冬瓜粒。 4. 待滾後用中火煲直至冬瓜粒熟透 (約30分鐘) 5. 然後加入雜菜粒和豬肉碎，再煲約15分鐘，下調味料即成 |
17. 雪耳雞湯
| 雪耳雞湯食譜（4人份量） | |
| 材料 | 雞胸 480克 雪耳 ½両 (20克) 無花果 3粒 (約25克) 南杏仁 15克 北杏仁 5克 杞子 10克 薑 5片 鹽 ½茶匙 清水 6杯 (1440毫升) |
| 做法 | 1. 雞胸洗淨去皮及去骨後切大件，再汆水 2. 洗淨雪耳後浸發透 3. 無花果、南杏仁、北杏仁、杞子及薑用清水洗淨。薑切片 4. 煲中注清水，放入雞肉、無花果、南杏仁、北杏仁及薑 5. 煲滾後以慢火煲約2小時 6. 將浸發透的雪耳撕開小朵，連同杞子放入煲 7. 再用慢火煲半小時，加鹽調味即成 |
18. 番茄炒蛋
| 番茄炒蛋食譜（4人份量） | |
| 材料 | 番茄 3-4個 蛋4隻 蔥花 少許 |
| 調味料 | 糖 1茶匙 茄汁 3湯匙 豉油 2湯匙 植物油 3茶匙 |
| 做法 | 1. 番茄去蒂切塊 2. 雞蛋發勻。燒熱鍋落油，大火落蛋漿，蛋炒至半熟盛起 3. 番茄下鍋，加糖、豉油、茄汁，再落生粉水收汁 4. 將蛋回鑊炒勻起鑊 5. 加蔥花在面即成 |
19. 麻婆豆腐
| 麻婆豆腐食譜（4人份量） | |
| 材料 | 豆腐 350ml(一盒) 豬肉碎 $20 水 少許 |
| 醃料 | 生抽 少許 鹽 半茶匙 糖 半茶匙 生油 少許 |
| 調味料 | 蠔油 半湯匙 蒜頭 3粒切粒 辣椒仔 1條切粒 生粉 1茶匙 水 少許 |
| 做法 | 1. 燒熱鍋落油，加蒜頭粒、辣椒仔粒、肉碎，炒成8成熟 2. 加豆腐，加蠔油，水 3. 再落生粉水收汁便可 |
20. 翠玉瓜炒雞柳
| 翠玉瓜炒雞柳食譜（4人份量） | |
| 材料 | 雞柳 3-4條 翠玉瓜 1條 薑 4片 蒜頭 3粒切粒 |
| 醃料 | 糖 半茶匙 鹽 半茶匙 生抽 少許 胡椒粉 少許 植物油 3茶匙 |
| 做法 | 1. 雞柳切塊、醃至少30分鐘 2. 翠玉瓜切件。煲水煮翠玉瓜至腍身 3. 燒熱鍋落油，加薑、蒜粒，再落雞柳塊 4. 最後翠玉瓜回鑊炒勻便可 |
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
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