【消委會咖啡測試】95%樣本含基因致癌物丙烯酰胺 雀巢一款即溶咖啡粉含量最高
你每天會喝多少杯咖啡？咖啡有提神醒腦功效，早上喝一杯咖啡就是不少人的習慣，有部分人更會一天喝兩至三杯咖啡，可說是上班族的「提神恩物」。消委會最新測試了市面上49款不同種類的咖啡產品，當中逾9成半樣本檢出基因致癌物丙烯酰胺的含量可相差近14倍，而雀巢咖啡下的Taster's Choice （Nestle）Original Soluble Coffee，檢出每公斤達790微克的丙烯酰胺，為各樣本含量較高。
Photo from 消委會
95%樣本驗出丙烯酰胺 僅2款沒有
是次消委會測試了市面上49款不同種類的咖啡產品，當中包括10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉，以及14款即溶咖啡粉（instant coffee）樣本，每包裝售價由$15至$168不等。在49款樣本中，有4款標示為單一咖啡豆品種，另有2款樣本在包裝上標示為有機咖啡（organic）。
測試結果發現，在49款咖啡產品中，有47款都驗出有丙烯酰胺，其含量更相差近14倍，而即溶咖啡粉的含量更成榜首，14款產品全部檢出丙烯酰胺，檢出量為每公斤160至790微克，而「雀巢咖啡」的Taster's Choice (Nestle) Original Soluble Coffee就檢出每公斤達790微克的丙烯酰胺，成為樣本之冠。
49款產品當中，只有「The Coffee Academics」（TCA House Blend Specialty Coffee Capsules - medium roast），及「OPAL Coffee」（蘇門答臘滴濾咖啡）沒有丙烯酰胺。
| 咖啡產品測試結果（咖啡豆） | |||||||||||
| 品牌及產品名稱 | 標示重量（克） | 聲稱來源地 | 成分表 | 零售價 | 咖啡因 (毫克/100克) | 丙烯酰胺 (微克/公斤) | 除害劑(毫克/公斤) |
總評 | |||
| 福爾培 | 鄰苯基苯酚 | 噠蟎酮 | 聯苯 | ||||||||
| UCC GOLDSPECIAL - Rich Blend |
360 | 日本 | Coffee Beans | $80 | 1433 | 220 | - | - | - | - | 5星 |
| Pacific Coffee Espresso Blend - Our Signature Coffee |
250 | 美國 | Whole coffee bean | $98 | 1328 | 140 | 0.11 | - | - | - | 4.5星 |
| Tesco Espresso Coffee Beans 特濃咖啡豆 | 227 | 英國 | 烤咖啡豆 | $55 | 1519 | 130 | 0.16 | - | - | - | 4.5星 |
| Resiprocate KODIAK Organic Whole Bean Coffee - dark (very rich, full bodied and subtly spiced) |
400 | 加拿大 | - | $168 | 1228 | 71 | 0.34 | - | - | - | 4.5星 |
| Topvalu SELECT - Brazil Cerrado Area TV SE Specialty Coffee Beans Brazil Cerrado |
150 | 日本 | Coffee Beans | $50 | 1331 | 130 | 0.10 | 0.02 | - | - | 4星 |
| 小川珈琲店OGAWA COFFEE Coffee shop blend Coffee Beans |
180 | 日本 | Coffee Beans | $78 | 1341 | 220 | 0.11 | 0.02 | - | - | 4星 |
| M&S French Style Coffee Beans - Intense Roast (5) - deeply rich, bold & intense |
227 | 英國 | - | $59 | 1206 | 110 | 0.22 | - | - | - | 4星 |
| Café Direct Machu Picchu - Peru Whole Bean (No.4) |
227 | 歐盟 | - | $77 | 1148 | 200 | 0.07 | - | - | - | 4星 |
| Tostini My African Blend Black Passion Coffee Beans 混合烘焙咖啡豆 |
250 | 意大利 | - | $105 | 1891 | 170 | 0.13 | - | - | - | 4星 |
| illy INTENSO - bold roast |
250 | 意大利 | 100% Arabica Coffee | $90 | 1326 | 140 | 0.05 | - | - | - | 3星 |
| 咖啡產品測試結果（咖啡膠囊） | |||||||||||
| 品牌及產品名稱 | 標示重量（克） | 聲稱來源地 | 成分表 | 零售價 | 咖啡因 (毫克/100克) | 丙烯酰胺 (微克/公斤) | 除害劑(毫克/公斤) |
總評 | |||
| 福爾培 | 鄰苯基苯酚 | 噠蟎酮 | 聯苯 | ||||||||
| The Coffee Academics TCA House Blend Specialty Coffee Capsules - medium roast |
53 (每粒5.3克） | 澳洲 | - | $68 | 1124 | - | - | - | - | - | 5星 |
| Cellini No.10 Espresso Intenso Coffee Capsule |
50 (每粒5克) | 意大利 | Arabica coffee, Robusta coffee. | $50 | 1322 | 110 | 0.19 | - | - | - | 4.5星 |
| Arissto Luna Ground Coffee Capsules |
80 (每粒8克) | 意大利 | 100% Arabica coffee, Robusta coffee. | $62 | 1282 | 54 | 0.28 | - | - | - | 4.5星 |
| Nescafé Dolce Gusto Espresso Intenso Coffee Capsules (義大利特濃咖啡膠囊) |
96 (每粒6克) | 越南 | Roast and ground coffee 烘焙研磨咖啡 | $74 | 1957 | 160 | 0.22 | - | - | - | 4.5星 |
| Nespresso Master Origins India Coffee Capsules |
55 (每粒5.5克) | 瑞士 | 烘焙研磨咖啡 | $49 | 1864 | 120 | 0.36 | 0.02 | - | - | 4.5星 |
| Starbucks Espresso Roast Coffee Capsules (特濃烘焙咖啡咖啡粉囊) |
57 (每粒5.7克) | 瑞士 | 烘焙研磨咖啡 | $45 | 1259 | 100 | 0.48 | 0.02 | - | - | 4.5星 |
| Lavazza Espresso Deciso (Intensity 10) |
50 (每粒5克) | 意大利 | - | $47 | 1444 | 230 | 0.09 | - | - | - | 4星 |
| Tostini Espresso (Strong Taste Capsule) |
55 (每粒5.5克) | 意大利 | - | $55 | 2380 | 53 | 0.24 | - | - | - | 4星 |
| illy INTENSO- bold roast |
140.7 (每粒6.7克) | 意大利 | 100% Arabica Coffee | $140 | 1291 | 150 | 0.32 | 0.10 | - | - | 3.5星 |
| 咖啡產品測試結果（咖啡粉） | |||||||||||
| 品牌及產品名稱 | 標示重量（克） | 聲稱來源地 | 成分表 | 零售價 | 咖啡因 (毫克/100克) | 丙烯酰胺 (微克/公斤) | 除害劑(毫克/公斤) |
總評 | |||
| 福爾培 | 鄰苯基苯酚 | 噠蟎酮 | 聯苯 | ||||||||
| Lavazza ESPRESSO ITALIANO CLASSICO 100% Arabica (Intensity 5/10) |
250 | 意大利 | Ground Coffee | $99 | 1194 | 220 | 0.06 | - | - | - | 5星 |
| Robert Timms Italian Espresso Style - extra dark roasted blend ground coffee |
200 | 澳洲 | 100% Roasted and Ground Coffee | $44 | 1262 | 160 | 0.09 | - | - | - | 5星 |
| Topvalu TV BP Regular Coffee Kilimanjaro Blend |
400 | 日本 | Coffee Beans | $45 | 1544 | 210 | 0.07 | 0.01 | - | - | 5星 |
| IKEA Organic dark-roast ground coffee 有機深度烘焙蒸餾咖啡 |
500 | 荷蘭 | Arabica coffee (100%) | $63 | 1117 | 100 | 0.07 | - | - | - | 4.5星 |
| MR & MRS Bean Drip Bag Coffee - 100% Arabica Colombia single origin |
80 (每包10克) | 台灣 | - | $72 | 1203 | 110 | 0.12 | - | - | - | 4.5星 |
| 小川珈琲店 Coffee shop blend ground coffee - 深煎 |
180 | 日本 | Coffee Bean | $84 | 1307 | 240 | 0.13 | - | - | - | 4.5星 |
| OPAL Coffee Toraja Drip Coffee 蘇門答臘滴濾咖啡 |
50 (每包10克) | 印尼 | Arabica Coffee Beans | $45 | 1330 | - | 0.78 | - | - | - | 4.5星 |
| Maxwell House Drip coffee - Blue Mountain麥斯威爾手沖濾掛式咖啡 (藍山風味) |
100 (每包10克) | 台灣 | Coffee Beans | $63 | 1464 | 110 | 0.13 | 0.01 | - | - | 4星 |
| Melitta Italian Gourmet fresh ground coffee - Dark roast 4 (full-bodied & intense taste) |
500 | 德國 | - | $140 | 1146 | 180 | 0.11 | 0.01 | - | - | 4星 |
| Kimbo Espresso Italiano Aroma Intenso Ground Coffee |
250 | 意大利 | Ground Coffee | $65 | 1868 | 190 | 0.26 | - | - | 0.01 | 4星 |
| Keycoffee KEY COFFEE FP GRAND TASTE RICH BLEND |
330 | 日本 | Coffee | $57 | 1635 | 240 | 0.19 | 0.02 | - | - | 4星 |
| Casino BRAZILIAN COFFEE |
250 | 法國 | 100% Coffee | $40 | 1279 | 190 | 0.22 | 0.02 | - | - | 4星 |
| UCC ROAST MASTER RICH FOR LATTE SAP |
180 | 日本 | Coffee Beans | $46 | 1647 | 200 | 0.18 | 0.02 | - | - | 4星 |
| Segafredo Espresso Casa roasted ground coffee |
250 | - | - | $75 | 2206 | 220 | 0.19 | 0.02 | - | - | 4星 |
| MUJI Organic Coffee Dark Blend |
200 | 日本 | Organic Coffee Bean | $45 | 1202 | 170 | 0.20 | 0.02 | - | - | 4星 |
| Starbucks Personal Drip Coffee Caffé Verona |
45 (每包9克) | 日本 | Coffee Beans | $63 | 1206 | 110 | 0.26 | - | - | - | 4星 |
| 咖啡產品測試結果（即溶咖啡粉） | |||||||||||
| 品牌及產品名稱 | 標示重量（克） | 聲稱來源地 | 成分表 | 零售價 | 咖啡因 (毫克/100克) | 丙烯酰胺 (微克/公斤) | 除害劑(毫克/公斤) |
總評 | |||
| 福爾培 | 鄰苯基苯酚 | 噠蟎酮 | 聯苯 | ||||||||
| M&S Food Italian Style Instant Coffee - Dark Roast 4 - freeze dried |
200 | 德國 | - | $119 | 3121 | 670 | - | - | - | - | 5星 |
| AGF MAXIM - freeze dried coffee |
80 | 日本 | Coffee beans | $45 | 2916 | 550 | - | 0.10 | - | - | 5星 |
| Keycoffee 深度烘焙混合即沖咖啡 |
90 | 日本 | - | $54 | 3921 | 470 | 0.22 | - | - | - | 4.5星 |
| Meadows Gold Roast - Freeze dried instant coffee (smooth and rich) |
182 | 西班牙 | Instant Coffee (Robusta and Arabica) | $76 | 3194 | 600 | 0.24 | - | - | - | 4.5星 |
| Taster's Choice (Nestle) Original Soluble Coffee |
175 | 韓國 | Soluble coffee即溶咖啡 | $80 | 3134 | 790 | 0.24 | - | - | - | 4.5星 |
| Moccona Classic Freeze Dried Instant Coffee - dark roast 8 |
200 | 荷蘭 | 100% Coffee beans | $102 | 3536 | 520 | 0.26 | - | - | - | 4.5星 |
| Select Instant Coffee - Classic (Medium dark roast) 佳之選即溶咖啡 (中度烘焙) |
200 | 越南 | Instant Coffee | $49 | 4316 | 580 | 0.38 | - | - | - | 4.5星 |
| Nescafé Gold Blend - Espresso |
100 | 法國 | 即溶咖啡 | $56 | 2188 | 500 | 0.13 | - | 0.01 | - | 4.5星 |
| UCC Sumiyaki Instant Coffee 炭燒即溶咖啡 |
100 | 台灣 | 純咖啡豆精煉而成 | $80 | 3172 | 160 | 0.28 | - | 0.02 | - | 4星 |
| TNI King Coffee Espresso instant coffee - medium dark roast (MD) |
37.5 (每包2.5克) | 越南 | Soluble coffee, Anti-caking agent (E500ii), Coffee flavor | $25 | 3637 | 390 | 0.44 | - | - | - | 4星 |
| Tesco Gold- Rich & smooth freeze dried instant coffee (roasted for deep flavour) |
200 | 德國 | Coffee | $73 | 3455 | 680 | 0.46 | - | - | - | 4星 |
| Davidoff Type Espresso 57 Intense Instant Coffee |
100 | 哥倫比亞共和國 | 100% Coffee | $77 | 2258 | 480 | 0.72 | - | - | - | 4星 |
| Tchibo Gold Selection - rich & intense |
200 | 厄瓜多共和國 | 100% Coffee | $78 | 3838 | 520 | 0.15 | - | - | - | 3.5星 |
| G7 Instant coffee (100% pure soluble) |
30 (每包2克) | 越南 | Soluble coffee | $15 | 3823 | 460 | 0.70 | - | - | - | 3.5星 |
Photo from 消委會
測試又發現，所有咖啡產品類別中，咖啡豆樣本皆檢出丙烯酰胺，檢出量由每公斤71至220微克，當中「Resiprocate」（KODIAK Organic Whole Bean Coffee - dark）含量最低。咖啡膠囊樣本中，則有一款沒有驗出丙烯酰胺，其餘8款均檢出每公斤含53至230微克。至於咖啡粉亦有一款未檢出，其餘15款樣本則檢出每公斤100至240微克丙烯酰胺。
消委會表示，全部測試樣本都符合歐盟訂立的基準水平。
丙烯酰胺對身體的影響
消委會指出，丙烯酰胺（acrylamide）是一種基因致癌物和神經毒性物質，食物中的游離氨基酸和還原糖在高溫（溫度通常超過120°C）下產生美拉德反應（Maillard reaction）而產
生的污染物。
由於丙烯酰胺是基因致癌物和神經毒性 物 質，所以聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）沒有為丙烯酰胺訂立每日可攝入限量。
只有3款沒有檢出除害劑
此外，在49款咖啡樣本中，只有「UCC」（GOLDSPECIAL - Rich Blend）、「The Coffee Academics」（TCA House Blend Specialty Coffee Capsules - medium roast）和「M&S Food」（Italian Style Instant Coffee - Dark Roast 4 - freeze dried）沒有被檢出除害劑。
有45款檢出福爾培（Folpet），一種在蔬果中常見的除害劑，屬於第4類急性毒性，對眼部和咽喉有刺激性，為第2類致癌物質；另外有13款檢出鄰苯基苯酚（2-Phenylphenol），是一種殺菌劑，亦可於食物用作防腐劑。雖然其急性毒性不高，但動物實驗顯示能引致膀胱腫瘤。
另有3款檢出噠蟎酮（pyridaben），一種常見於堅果類植物的除害劑，屬於輕度至中度的急性毒性，有1款檢出聯苯（Biphenyl），長期攝入有機會引起腎臟中毒或中樞神經系統的症狀。
咖啡豆的平均咖啡因含量最高
Photo from 消委會
測試結果顯示，咖啡豆樣本的咖啡因含量差距不算太大，每100克咖啡豆樣本檢出的咖啡因含量由1,148毫克至1,891毫克。9款咖啡膠囊的樣本檢出的咖啡因含量為每100克1,124毫克至2,380毫克。
咖啡粉樣本檢出的咖啡因含量差異最大，由每100克1,117毫克至2,206毫克，相差接近1倍。由於經過提取和濃縮的處理，即溶咖啡粉的咖啡因含量較其他咖啡產品高，由每100克2,188毫克至4,316毫克。
消委會建議
1／以包裝上的產品描述作選擇
消費者可從包裝上的產品描述，例如咖啡豆品種、烘焙程度、標籤字句等，選擇合適的咖啡產品。
2／孕婦、授乳婦女、發育中年青人及兒童影響較大
雖然一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克，但孕婦、授乳婦女、發育中的年青人，和兒 童 等 較 受 影 響的群組，應留意每日的咖啡因攝入量，以免影響嬰兒的發育和兒童的健康。
3／應留意食品攝入量
除咖啡外，不少日常飲品例如茶、能量飲品、汽水和古力等都含有一定分量的咖啡因，消費者在計算每日咖啡因攝入量時，應留意這些食品的攝入量，以免攝取過多咖啡因而影響健康。
4／應密封和放置在清涼乾爽的地方
咖啡的香味會隨開封後流失，加上香港天氣潮濕，為減少受霉菌和細菌的污染，應密封和放置在清涼乾爽的地方，開封後盡快飲用完畢。
另外，食安中心則表示，一般而言，健康的成年人適量飲用含咖啡因的飲品（每日不超過400毫克咖啡因）不會引致健康問題，但孕婦和授乳婦女就應避免攝取過量咖啡因（每日不超過200毫克咖啡因），兒童則不應飲用咖啡和奶茶。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、消委會
Source：消委會
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