【水果腐爛】水果發霉切走就食得?一文了解容易腐爛水果及適宜存放溫度

【水果腐爛】水果發霉切走就食得?一文了解容易腐爛水果及適宜存放溫度

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ByAmber on 27 Aug 2021 Reporter

天氣炎熱時水果容易腐爛,不少人習慣只將發霉部份切走便繼續吃。註冊營養師李澄琳表示,其實發霉位置的毒素可透過水果汁液滲透到其他地方。即了解容易腐爛水果及適宜存放溫度

在夏天較容易腐爛的水果包括士多啤梨、藍莓、紅莓、提子、梨、桃。

註冊營養師李澄琳指出,在夏天較容易腐爛的水果包括士多啤梨、藍莓、紅莓、提子、梨、桃,因為這些水果表皮較軟,水份較多,容易產生黴菌。水果腐壞代表有微生物生長,可能會產生真菌毒素。雖然人類本身有抵抗力,通常誤食腐壞水果亦不會產生太大問題,但對於一些腸胃敏感、抵抗力低的人士,如孕婦、長者、小孩,可能會導致食物中毒,出現肚瀉、嘔吐、發燒的症狀。

腐爛水果產兩種毒素

腐爛水果主要會產生兩種毒素,其中一種為展青霉素,有動物研究顯示,攝取大量展青霉素會導致腸內出血、腸道黏膜潰瘍、免疫及神經系統受損,但未有足夠研究顯示會對人類健康產生影響。赭麴黴素A在一些動物研究中顯示會導致腎臟、肝臟中毒,損害免疫系統,甚至會令胎盤畸形。

有些人以為局部切掉水果發霉的地方就能吃,但其實發霉位置的毒素可透過水果汁液滲透到其他地方,肉眼難以知道毒素擴散的程度。

有些人以為局部切掉發霉的地方就能吃,但其實發霉位置的毒素可透過水果汁液滲透到其他地方。

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放置水果溫度要識分

要避免水果容易腐爛,並非將所有水果都放進雪櫃便可,如果某些水果放入冰箱,反而會加快腐爛的速度。

適宜放置在室溫 適宜入放入雪櫃
西瓜
奇異果
芒果
蘋果
布冧
車厘子

香蕉
藍莓
士多啤梨
紅桑子
提子
火龍果

Text:UrbanLifeHealth Editorial
Photos:UrbanLifeHealth Editorial
Source: 米施洛營養護康中心註冊營養師李澄琳

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