【端午節粽子食譜】裹蒸粽、冰粽等4款粽子材料和做法 自製粽子可調節甜度鹹度更健康！
想趁端午節享受節日氣氛，除了購買現成粽子外，亦可自己烹調。自行製作粽子能適量調節甜度鹹度，更健康！今次介紹4款粽子的製作方法，包括裹蒸粽、鹹肉粽、豆沙鹼水粽，以及冰粽。提提你，雖然自製較現成健康，但它仍是高鈉食物，要適可而止。
瑤柱裹蒸粽
| 瑤柱裹蒸粽（1人份量） | |
| 材料 | 糯米 95克、綠豆肉 95克、蓮子 5粒、小花菇 1粒、燒鴨肉 1件、燒腩肉 1件、肥肉 1件、蝦米 3隻、熟瑤柱絲 10克、鹹蛋黃 1隻、蓮葉 1塊、竹葉 4塊、鹹水草 4條、五香粉、鹽、糖、雞粉 |
| 做法 | 1. 糯米及綠豆肉分別用清水浸6小時，然後隔水 |
| 2. 將糯米、綠豆肉及肥肉分別加入調味料拌勻（用20克五香粉把肥肉調味；用糖、雞粉、鹽各3克把糯米調味；用1.5克雞粉及鹽將綠豆肉調味） | |
| 3. 用蓮葉墊底，上面平放上竹葉，把小花菇放在正中位置 | |
| 4. 先鋪上一半糯米，再鋪上一半綠豆肉、然後放上蓮子、燒鴨肉、燒腩肉、肥肉、蝦米、鹹蛋黃及熟瑤柱 | |
| 5. 最後鋪上餘下的綠豆肉及糯米，用一塊竹葉蓋面 | |
| 6. 用竹葉及蓮葉包好成粽形，再用鹹水草扎實 | |
| 7. 將粽放進滾水，用慢火煮5小時，熄火。讓糭於煲內焗3小時即可 | |
鹹肉粽
| 鹹肉粽（3-4人份糧） | |
| 材料 | 糯米 1/3斤、五花腩 200克、蝦米 30克、粽葉 8塊、去皮綠豆 1/4斤、乾冬菇 4-5粒、鹹蛋黃 3-4隻、鹹水草 8-10條、鹽、豉油、糖 |
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做法
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1. 煲一鍋熱水，將粽葉及鹹水草放入沸水烚15分鐘，再焗15分鐘，然後把它們沖洗後抹乾修剪 |
| 2. 把腩肉洗淨，平均切成6件，用1/4茶匙醃一晚後沖洗 | |
| 3. 將糯米用清水浸45至1小時，瀝乾後用1/4茶匙鹽調味 | |
| 4. 把去皮綠豆浸半小時，瀝乾後用1/8茶匙鹽調味 | |
| 5. 冬菇至少浸4小時，去蒂後瀝乾，用糖和豉油醃兩小時 | |
| 6. 將蝦米放水浸15分鐘後瀝乾 | |
| 7. 把兩塊粽葉疊起，把較小的葉放在上面，於中間接成小小的錐形，依次序放入2匙糯米、1匙去皮綠豆再鋪平 | |
| 8. 加入蝦米、腩肉、冬菇、鹹蛋黃，再放入適量綠豆、糯米，然後將粽葉摺入包起 | |
| 9. 將粽葉包實呈三角錐體 | |
| 10. 把它反轉令尖角向上，鹹水草預留3-4吋長，在1/3位置打圈紮緊，繞至另一邊打結 | |
| 11. 煲一鍋水，把粽放入大火烚至滾起，再轉中慢火烚2-3小時即可 | |
Photo from UrbanLife Health
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豆沙鹼水粽
| 豆沙鹼水粽（5人份糧） | |
| 材料 | 糯米 300克、豆沙餡 100克、食用鹼水 1/2湯匙、菜油 1/2湯匙、糉葉 10塊、鹹水草 5條 |
| 做法 | 1. 將糯米洗淨，用清水浸3小時，瀝乾水份，加入鹼水及菜油，拌勻後備用 |
| 2. 將餡料分成5份，搓成長條型備用 | |
| 3. 粽葉和鹹水草洗淨，放入滾水中浸約30分鐘 | |
| 4. 將粽葉抹乾，將頭尾尖位略為裁剪，取兩塊粽葉半邊中央疊在一起，將餡料放在葉面較滑的一面，用手將粽葉向下屈成一個兜形 | |
| 5. 加入約1-2湯匙糯米及平均舖平，放入一份豆沙餡，然後再覆蓋上1-2湯匙糯米，用手輕輕將材料壓實 | |
| 6. 將上端粽葉向下摺，再將左右兩面的粽葉向內摺入，將下端粽葉向上摺，將粽按實後，用水草繞幾圈扎緊 | |
| 7. 預先煲熱一鍋滾水，將粽放入用中大火煲約45-60分鐘即可 | |
抹茶冰粽／水晶粽
| 抹茶冰粽／水晶粽（3-4人份糧） | |
| 材料 | 西米 300克、抹茶粉 150克、豆沙 150克、粽葉 3-4塊、繩 3-4條、糖 30克、食用油 適量 |
| 做法 | 1. 準備西米、抹茶粉、糖，把它們倒入碗裡 |
| 2. 加入適量的水拌勻，把抹茶粉與西米攪拌在一起 | |
| 3. 把粽葉攤平、抹上適量的食用油 | |
| 4.粽葉折一條窄邊捲起，將粽葉折成錐形，加入四層的西米 | |
| 5. 然後將一塊豆沙放在中間，再填一層西米 | |
| 6. 左右兩邊的粽葉向內折疊，把對著自己的小尖角向上摺，外面的粽葉翻下來，用繩紮緊 | |
| 7. 在鍋裡加冷水，把粽子放進去 | |
| 8. 用大火燒滾，再用小火燜半小時，讓粽子在水里自然冷卻後，放進冰箱冷藏1小時以上即可 | |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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