【香茅功效】又名檸檬草具濃郁檸檬香味 幫助消化提神、消毒殺菌!推介2款香茅食譜

【香茅功效】又名檸檬草具濃郁檸檬香味 幫助消化提神、消毒殺菌!推介2款香茅食譜

健康飲食 食物營養
ByMichelle on 04 May 2021 Digital Editor

香茅又名檸檬草,有濃郁的檸檬香味,有消毒殺菌,幫助消化、提神等功效。而殊不知其用途多多,除了可用作烹調調味,更可製成精油具防蚊、驅蟲等作用。

香茅又名檸檬草,有濃郁的檸檬香味,有消毒殺菌,幫助消化、提神等功效。

香茅5大分類

香茅屬(Cymbopogon)植物種類約有50至60個品種,主要可分為5大種類:

1-檸檬香茅,精油市場稱之為西印度香茅(west indian lemongrass)
2-蜿蜒香茅,精油市場稱之為東印度香茅(east indian lemongrass)
3-錫蘭香茅(Ceylon citronella)
4-爪哇香茅(Java citronella)
5-馬丁香茅

味道、用途有別

當中檸檬香茅,散發宜人檸檬香氣,新鮮或乾燥莖葉均可用來製作茶飲、泡澡、料理,或萃取精油作為芳香療法、香精料、香水及化妝品用途。

錫蘭香茅味道濃烈,敏感者聞後會有頭暈的感覺,比較適宜提煉成精油,可驅除不良氣味或作驅蟲用途。

香茅消毒殺菌、香茅油防蚊驅蟲

香茅具消毒、殺菌,亦可幫助消化、提神、發汁解暑、溫胃調中等功能。香茅能治理風濕、偏頭痛、喉嚨痛、發燒、咳嗽、腸炎、增進食欲、風濕痛、油性皮膚等。

香茅草含揮發性油(精油),以水蒸氣蒸餾法萃取稱香茅油,精油萃取率約0.2至0.5%。香茅草收穫後應行萎凋後再萃取。香茅油一般呈黃色至暗黃色。

香茅油可直接作為香水、化妝品及肥皂、乳霜等。香茅油是常見的防蚊成分,具防蚊、驅蟲的作用。

香茅油是常見的防蚊成分,具防蚊、驅蟲的作用。

如何烹調?

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1-燉菜或熬咖哩
可用整根來調味,並應先去掉其莖幹的最外兩層並將其敲碎放入料理內調味,上菜前撈出。

2-湯品或沙律
接近香茅根部2至3公分的部分口感最佳,而因會一起食用時,香芽不應切得太大塊,否則嚼起來會有很多渣。

適合配搭的食物種類有牛肉、雞肉、魚貝海鮮類及麵食類等。適合配搭的調味料有羅勒、辣椒、肉桂、大蒜、椰奶等。

選購及儲存要點

有結實莖幹的香茅為佳。如果看起來是乾或枯萎便不要購買。若買不到新鮮香茅亦可買乾燥取代,不過乾香茅較苦,加熱時間不宜太長。

香茅可用塑膠袋裝起,並放進冰箱,可保存2至3星期,冷凍更可保存長達6個月,以冷凍處理的香茅能保留香氣。

香茅食譜推介

香茅蒜片焗雞(4人分量)
材料 雞上腿 2隻(約320克)、蒜頭5瓣、粟米油 1/4茶匙
醃料 香茅 1枝(切碎)、鹽 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、粟粉 1 茶匙、紹酒 2 茶匙
做法 1-雞腿洗淨,去除皮脂,加入醃料拌勻,醃約30分鐘。
2-預設烤爐至攝氏200 度。
3-蒜頭洗淨後切片,鋪於烤盤上。
4-雞腿掃上粟米油,然後放於鋪滿蒜片的烤盤上,烤約30分鐘。
5-把烤盤取出,將雞腿反轉,然後再將雞腿烤至熟透。
6-把烤盤取出,隔去油分,用蒜片鋪碟。並將雞去皮、去骨和斬件,放於蒜片上即成。
番茄香茅鮮蝦湯(4人分量)
材料 中蝦 4隻(約 120 克)、雞肉 4両(160 克)、番茄 4個(約 400 克)、香茅 1條、九層塔5塊、鹽半茶匙、清水5杯(1200毫升)
做法 1-蝦洗淨後去腸、去除頭部、腳、殼及尖的部分,保留尾端。(亦可連尾端也去除,以方便進食。)
2-雞肉洗淨,去除皮及肥膏;番茄洗淨後切小塊;香茅洗淨後用刀輕拍扁備用,以釋放香味。
3-煲滾清水,然後放入雞肉及香茅用慢火煲約 30 分鐘以製作湯底。
4-放入番茄續煲約 20 分鐘(如不吃番茄皮,可在這個時候把番茄皮取出),然後加入蝦及九層塔,煲至蝦熟及轉色,以鹽調味即可。

香茅可用塑膠袋裝起,並放進冰箱,可保存2至3星期,冷凍更可保存長達6個月,以冷凍處理的香茅能保留香氣。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:香港中小企常用食物規格資料庫、國立宜蘭大學有機產業發展中心有機農業全球資訊網、衞生署星級有營食肆運動

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