【香茅功效】又名檸檬草具濃郁檸檬香味　幫助消化提神、消毒殺菌！推介2款香茅食譜

Digital Editor

香茅又名檸檬草，有濃郁的檸檬香味，有消毒殺菌，幫助消化、提神等功效。而殊不知其用途多多，除了可用作烹調調味，更可製成精油具防蚊、驅蟲等作用。

香茅5大分類

香茅屬（Cymbopogon）植物種類約有50至60個品種，主要可分為5大種類：

1-檸檬香茅，精油市場稱之為西印度香茅（west indian lemongrass）
2-蜿蜒香茅，精油市場稱之為東印度香茅（east indian lemongrass）
3-錫蘭香茅（Ceylon citronella）
4-爪哇香茅（Java citronella）
5-馬丁香茅

當中檸檬香茅，散發宜人檸檬香氣，新鮮或乾燥莖葉均可用來製作茶飲、泡澡、料理，或萃取精油作為芳香療法、香精料、香水及化妝品用途。

錫蘭香茅味道濃烈，敏感者聞後會有頭暈的感覺，比較適宜提煉成精油，可驅除不良氣味或作驅蟲用途。

香茅具消毒、殺菌，亦可幫助消化、提神、發汁解暑、溫胃調中等功能。香茅能治理風濕、偏頭痛、喉嚨痛、發燒、咳嗽、腸炎、增進食欲、風濕痛、油性皮膚等。

香茅草含揮發性油（精油），以水蒸氣蒸餾法萃取稱香茅油，精油萃取率約0.2至0.5%。香茅草收穫後應行萎凋後再萃取。香茅油一般呈黃色至暗黃色。

香茅油可直接作為香水、化妝品及肥皂、乳霜等。香茅油是常見的防蚊成分，具防蚊、驅蟲的作用。

1-燉菜或熬咖哩
可用整根來調味，並應先去掉其莖幹的最外兩層並將其敲碎放入料理內調味，上菜前撈出。

2-湯品或沙律
接近香茅根部2至3公分的部分口感最佳，而因會一起食用時，香芽不應切得太大塊，否則嚼起來會有很多渣。

適合配搭的食物種類有牛肉、雞肉、魚貝海鮮類及麵食類等。適合配搭的調味料有羅勒、辣椒、肉桂、大蒜、椰奶等。

有結實莖幹的香茅為佳。如果看起來是乾或枯萎便不要購買。若買不到新鮮香茅亦可買乾燥取代，不過乾香茅較苦，加熱時間不宜太長。

香茅可用塑膠袋裝起，並放進冰箱，可保存2至3星期，冷凍更可保存長達6個月，以冷凍處理的香茅能保留香氣。

香茅蒜片焗雞(4人分量)
材料	雞上腿 2隻(約320克)、蒜頭5瓣、粟米油 1/4茶匙
醃料	香茅 1枝(切碎)、鹽 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、粟粉 1 茶匙、紹酒 2 茶匙
做法	1-雞腿洗淨，去除皮脂，加入醃料拌勻，醃約30分鐘。 2-預設烤爐至攝氏200 度。 3-蒜頭洗淨後切片，鋪於烤盤上。 4-雞腿掃上粟米油，然後放於鋪滿蒜片的烤盤上，烤約30分鐘。 5-把烤盤取出，將雞腿反轉，然後再將雞腿烤至熟透。 6-把烤盤取出，隔去油分，用蒜片鋪碟。並將雞去皮、去骨和斬件，放於蒜片上即成。

番茄香茅鮮蝦湯(4人分量)
材料	中蝦 4隻(約 120 克)、雞肉 4両(160 克)、番茄 4個(約 400 克)、香茅 1條、九層塔5塊、鹽半茶匙、清水5杯(1200毫升)
做法	1-蝦洗淨後去腸、去除頭部、腳、殼及尖的部分，保留尾端。(亦可連尾端也去除，以方便進食。) 2-雞肉洗淨，去除皮及肥膏；番茄洗淨後切小塊；香茅洗淨後用刀輕拍扁備用，以釋放香味。 3-煲滾清水，然後放入雞肉及香茅用慢火煲約 30 分鐘以製作湯底。 4-放入番茄續煲約 20 分鐘(如不吃番茄皮，可在這個時候把番茄皮取出)，然後加入蝦及九層塔，煲至蝦熟及轉色，以鹽調味即可。