【洗菜方法】4種洗菜方法大比併!鹽、水、梳打粉、次氯酸水哪款去農藥效果最好?

【洗菜方法】4種洗菜方法大比併!鹽、水、梳打粉、次氯酸水哪款去農藥效果最好?

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ByAmber on 31 Mar 2021 Reporter

蔬菜對維持身體健康必不可少,但農藥問題卻帶來隱憂。浸會大學香港有機資源中心總監及生物系系主任黃煥忠教授提供三個減少攝入農藥的貼士,包括使用鹽、梳打粉、水、次氯酸水來洗菜的差異。

浸會大學香港有機資源中心總監及浸大生物系系主任黃煥忠教授表示,農藥對身體影響可大可小。
Photo from UrbanLife Health Editorial

浸會大學香港有機資源中心總監及浸大生物系系主任黃煥忠教授表示,農藥對身體影響可大可小,本港常見農藥包括啶蟲米和敵百蟲,啶蟲米是新型農藥,水溶性,毒性不高,通常可以被雨水沖走,但高濃度會破壞神經中樞,導致作嘔、頭暈。

而敵百蟲含有機磷,為脂溶性,較容易殘留在蔬菜上,有機會致癌。黃煥忠指,雖然近年新型的農藥毒性愈來愈低,政府有規定施加農藥後七日內不能收割,但如果農民太早收割,農藥還未分解就已被人進食,仍會構成健康憂慮,以下是三個減少攝入農藥的貼士。

一、 適時適食

黃煥忠表示「適時適種、 適時適食」的概念非常重要,由於夏天不適合種植白菜、菜心,這個時侯種植白菜、菜心會有較多蟲患,因此農民只能施加農藥,大家應減少購買不當造的蔬果,夏天宜食瓜果,如節瓜、冬瓜,生菜、油麥菜。

二、四種洗走農藥方法大比併

一、鹽
鹽其實不適合洗走農藥,因大部分仍然存在於農作物的農藥為脂溶性,鹽水沒有特別作用,反而會令氧分流失。

二、梳打粉
梳打粉是鹼性,好處是可令酸性物質釋放,但如果釋放速度慢,大家仍然會吃到農藥,而且對鹼性農藥無效,市民亦難以知道有何性質的農藥。

三、水
水較為安全,大家可在水中搖動蔬菜,或用約30度的暖水沖洗三分鐘,之後切走根頭,再浸水十至十五分鐘。

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四、次氯酸水
次氯酸水是一個更準繩且濃度較低的氧化劑,可以用來洗走農藥及消毒殺菌,美國食品藥品局建議可用濃度在200ppm以下的次氯酸水來洗菜。次氯酸水也可用來處理容易腐壞的蔬果,如士多啤梨,在上噴一層次氯酸水可防止細菌入侵,進食前沖洗一下就可。

黃提醒,現時有機種植方法及泥土已大大改善,因此有機菜外觀亦未必有蛀洞,因此消費者最好辨認認證標籤。
Photo from UrbanLife Health Editorial

三、選食有機菜

黃煥忠表示,有機菜最多只含有極微量的農藥,原因是周邊環境污染、空氣污染、水污染問題,如果農藥量低於超標含量5%,便有可能是由環境污染引起。他補充,單一耕種方式會令田地愈來愈「瘦」,故農民施加肥料,導致水土流失,又需要更多肥料維持農作物生長,結果造成惡性循環,令環境污染愈來愈嚴重,未來植物含有的農藥亦愈來愈多。

不少人疑惑有機菜是否更有營養價值,黃引述歐洲有機構在2017年做了一個實驗,研究人員在同一塊田地上種植有機菜及農藥菜,結果有機農作物含有較多抗氧化劑,纖維素亦較高,黃解釋,可能因為植物在沒有農藥的情況下要增加自己的抵抗力,人類攝取抗氧化劑亦可減低患癌機會。實驗中的有機蕃茄亦含較多維他命c,糖分亦較高,背後原因可能為有機作物生長期較長,植物細胞吸收的水分較傳統作物少。

黃煥忠表示,香港目前有兩間機構設有機菜認證制度,其中浸會大學香港有機資源中心的認證標準包括使用有機種子、農場週邊沒有污染源、用有機肥料等等,每年需驗證一次才能續證。不少人以為有機菜一定有蟲蛀洞,黃提醒,現時有機種植方法及泥土已大大改善,因此有機菜外觀亦未必有蛀洞,因此消費者最好辨認認證標籤,而且留意認證日期,以及了解農場種植的作物,以防有人魚目混珠。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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