【泡菜壞處】5歲女童食自製泡菜後嘴唇、手指發紫 原來是亞硝酸鹽中毒所致

【泡菜壞處】5歲女童食自製泡菜後嘴唇、手指發紫 原來是亞硝酸鹽中毒所致

健康資訊 醫療新聞
ByMichelle on 02 Mar 2021 Digital Editor

泡菜可降膽固醇、防老化、抗癌等,不過小朋友吃的話就要格外小心。內地一名5歲女童在食用家人自製的泡菜後,出現嘔吐、嘴唇、手指發紫等症狀,最終被診斷為亞硝酸鹽中毒。醫生提醒,醃製不久的蔬菜亞硝酸鹽含量較多,建議在製作1個月後才食用。

泡菜可降膽固醇、防老化、抗癌等,不過小朋友吃的話就要格外小心。

浙江紹興的一名5歲女童於新年期間,進食了由父親製作、醃製了兩個星期的泡菜,不久便出現嘔吐等不適症狀。被送至急症室時,女童的嘴唇、指甲更出現發紫的情況,醫生為其檢查後發現,血氧飽和度也只有83%(人體的正常動脈血氧飽和度為95-100%),屬明顯缺氧。

醫生詢問其家人時,得知女童吃了剛醃製不久的泡菜,診斷為典型亞硝酸鹽中毒。在接受解毒劑治療後,女童已沒有生命危險,恢復情況良好。

其主診醫生指出,醃菜在醃製後2周內亞硝酸鹽含量會達高峰,之後才會開始下降,故自製醃菜在製作後1個月才可放心食用。但他也強調,日常也應少吃醃漬類食品,以免不利健康。

內地一名5歲女童在食用家人自製的泡菜後,出現嘔吐、嘴唇、手指發紫等症狀,最終被診斷為亞硝酸鹽中毒。
Photo from 網上圖片

硝酸鹽是什麼?

食物安全中心指,硝酸鹽存在於環境四周、空氣、食物(特別是蔬菜和水果)及水,並可於生物體內製造。硝酸鹽可作食物添加劑之用,主要用於乳酪製品和醃製肉類(例如臘腸、火腿)的防腐劑。

硝酸鹽含量較高的蔬菜例子:
-菠菜
-甜菜根
-白蘿蔔
-莧菜

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硝酸鹽含量較低的蔬菜例子:
-豌豆
-番茄
-椰菜花
-青瓜

攝取太多可致正鐵血紅蛋白血症

六個月或以下的嬰兒最容易受正鐵血紅蛋白血症影響,故應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜(例如菠菜、甜菜)及使用了硝酸鹽作為食物添加劑的加工食物(例如乳酪、醃製肉類)。

3招減風險

1-把蔬菜存放在雪櫃內
2-烹煮前,先把蔬菜清洗、剝皮、去梗或焯水(視乎情況而定)
3-蔬菜在切開或磨碎後,應盡早烹煮

六個月或以下的嬰兒最容易受正鐵血紅蛋白血症影響,故應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜(例如菠菜、甜菜)。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial
Source:食物安全中心

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